… 그리고 후속 조치로 얼마나 신경을 써야합니까?
저는 항상 크루 젠 존재를 대략적인 지표로 사용했습니다. 그러나 제 현재 배치에는 거의 0.5 인치를 넘지 않는 며칠 동안은 거의 없습니다. 에어 록에서 몇 초마다 거품이 발생합니다. 그러나 시작이 느 렸고 (활동 전 거의 24 시간) “너무 강해 졌다는 느낌은 없었습니다.
하지만 다음과 같은 생각이 들었습니다. 크라우 젠이란 정확히 무엇이며 발효 상태의 지표가 얼마나 신뢰할 수 있습니까?
관심 사항으로, 이것이 제가 완료 :
- 1.5 갤런 (팜 용기는 3 갤런 카보이)
- 2 lbs 가벼운 DME
- 1oz 캐스케이드-30 분 @ 160F
- 2/3 oz Cascade-15 분 @ 160F
- US-05 (전체 패킷)
- 현재 온도는 약 65F입니다.
크라우 젠이이 배치에서 왜 적은지에 대해 생각할 수있는 몇 가지 가능성 :
- 종기 없음 = 단백질이 예전과 다르게 응고 됨
- I 사이펀 대신 스트레이너를 통해 맥즙을 부었습니다.
- 가벼운 & 단순 맥즙 = 이전보다 적은 단백질?
- 느린 시작 = 나쁜 효모?
- … 어떤 사람들은 US-05가 일반적으로 느리게 작동한다고 말하지만
- 효모는 따라서 모든 배치가 다르게 작동합니다. RDWHAHB.
답변
발효 중 두꺼운 갈색 층 , 건키 한 거품이 맥아 즙 위에 형성되어 발효기 벽에 달라 붙습니다. 이 레이어는 Krausen ( “곱슬”또는 “부드러운”을 의미하는 독일어 “Kräus”에서 유래)으로 알려져 있습니다. 이것이 높은 성장 또는 감쇠 단계를 “높은 Krausen”이라고도하는 이유입니다. 기포가 에어 록을 통해 빠져 나가는 것이 보이지 않더라도 (예 : 발효기에서 가스 누출로 인해) Krausen의 존재는 효모가 활성화되고 발효가 진행되고 있다는 확실한 신호입니다.
Krausen은 주로 살아있는 효모 세포와 죽은 효모 세포, 과잉 단백질 및 기타 효모 성장 부산물, 홉에서 파생 된 일부 화합물로 구성됩니다. 그것은 고약하고 종종 강하게 쓴 맛을 가지고 있기 때문에 맥주에서 이러한 풍미가 끝나는 것을 방지하기 위해 맥아 즙을 절대로 저어서는 안됩니다. 결국 Krausen은 발효가 끝날 때 발효기 바닥에 모이는 덩어리 진 퇴적물의 일부가 될 것입니다. 발효기 상단으로 떠 다니는 고형물과 반고체 덩어리의 양은 방출 된 CO2의 결과로 이러한 화합물이받는 부력의 함수입니다. 느린 발효는 빠른 발효보다 더 얇은 Krausen 층을 생성합니다.
그러나 Krausen 두께는 맥아 즙 점도의 함수이기도합니다. 맥아 즙이 더 높은 점도 및 / 또는 더 높은 표면 장력을 가진 기포를 생성하는 구성을 가지고 있다면, Krausen 재료는 방출 된 CO2를 더 잘 보유 할 수 있습니다. 이것이 바로 “얇은”맥아 즙이 두 맥아 즙이 같은 힘으로 발효하더라도 두껍고 끈적 끈적한 맥아 즙보다 더 얇은 크라우 젠 층을 가질 수있는 이유입니다.
얼마나 신경을 써야하는지는 의견의 문제입니다. . Krausen 개발, 에어 록에서 빠져 나가는 CO2 및 중력 감쇠를 포함하여 발효의 여러 지표가 있습니다. 이 중 하나라도 발효 상태가 좋다는 것을 나타내면 다른 사람에게 영향을 미칠 수있는 것에 대해 걱정하지 않을 것입니다. 결국 비중계는 진행 상황을 측정하는 확실한 방법입니다. 발효는 설탕을 알코올로 전환하여 해당하는 중력 감쇠를 생성합니다. 따라서 비중계가 예상되는 감쇠에 따라 중력이 감소한다고 알려 주면 발효 진행과 관련하여 랠리에서 알아야 할 전부입니다.