지난주에 저는 LHBS에서 독일 Merkur 와 Herkules 홉을 몇 가지 선택했습니다. 필스너에서 향료와 아로마 홉으로 사용하세요. 흥미로운 트위스트라고 생각했기 때문입니다. 그러나 지금은 내가 찾은 홉 참조 사이트에서 주로 쓰라린 것으로 묘사되기 때문에이 스타일이 실제로 스타일에 맞는지, 아니면 “라이트 라거”스타일에 맞는지 확실하지 않습니다. div id = “c41c6a4e7f”>
merkur 와 컨퍼런스 포스터 를 비교합니다.
경험이있는 사람이 있습니까? 아로마를 위해 사용합니까? 아니면 전혀 사용합니까?
둘 다 AA가 13 ~ 14로 향료 및 아로마 일정에 대해 높지만 레이블에서는 필스너를위한 일정. 나는 실험을하지 않았지만, 전통적인 지식에도 불구하고 25 ~ 30 분 끓여도 상당한 쓴맛을 얻을 수 있다는 것을 알아 차 렸습니다. 씁쓸한 홉으로 한 개는 30 분 정도, 다른 한 개는 5 분 정도 던 졌나요? 그리고 더 중요한 것은 각 단계에 어떤 것을 사용해야하나요? 둘 다 열어서 양조 일에 냄새를 맡은 후 선택할 수 있습니다. 권장 사항이 있습니다.
댓글
- 음, 오늘은 양조 일이고 아무도 모르는 것 같아서 저는 ' 알겠습니다. ' 몇 달 안에 답변이 준비되면 ' 게시합니다. 그동안 생각이 있으시면 언제든지 작성해주세요 …
- 행운을 빕니다. ' 너무 늦지 않았다면 현상금을 추가해보세요. 답을 장려하는 질문입니다.
- 방금 Merkur와 Hercules를 심었습니다. 그들이 너무 멀지 않은 곳에서 빨리 얻을 수있는 유일한 품종 이었기 때문입니다 (Hallertau에서 곧바로-프랑스에서 ' n). 늦게 심었습니다. ' 어떤 일이 발생하는지 볼 수 있습니다. ' 맥주에 사용하는 경우와시기를보고합니다.
답변
오늘 저는 Stan Hieronymus의”For the Love of Hops “에서 Herkules와 Hallertauer Merkur에 대한 간략한 설명을 읽었습니다. FWIW, 요약 :
Herkules는”부드러운 쓴맛 “으로 설명됩니다. , cohumulone의 역할을 평가하는 것은 복잡하다는 것을 상기시켜줍니다. ” 향기에 대한 논의가 없어서 이걸로 코를 따를 것입니다.
Hallertauer Merkur는 “주로 창백한 라거에 사용되는 쓴 홉입니다. 흙처럼, 꽃이 피고, 매운 맛이납니다. “이것은 나중에 추가 할만큼 충분한 향이 있음을 나타냅니다. 비록 아마도”전통적인 Saazer 나 심지어 Hallertauer Mittelfrüh와 같은 프로필을 가지고 있지 않을 것입니다.
어떤 홉으로도, 한때 경험이 많은 상업용 양조업자로부터받은 조언은 냄새가 좋으면 좋은 것을 양조 할 수 있다는 것입니다. 그러니 냄새를 맡고 홉에서 원하는 것이 무엇인지 생각한 다음 작동하면 늦게 한 줌 던지십시오.
예를 들어, 상업적 출시 용으로 만 자란 뒷마당에서 홉을 재배합니다. 생산 공장이 아닌 장식용으로. (햇빛, 때로는 황금으로 판매되고, Saaz는 부모입니다.) 홉의 향은 순하고 약간 매운 맛입니다. 2 년째의 수확을 위해 저는 약 2 온스 (건조)를 황금 에일 레시피의 불타 오름에 넣었습니다. 제가 만든 최고의 맥주 중 하나였습니다.
답변
글쎄요. 여기에 질문이 있습니다. 저는 경험을 통해 대답하려고 노력하고 가능한 한 증거를 제공 할 것입니다. 1.) 예, 늦게 추가하여 쓴맛을 얻을 수 있습니다. “홉 버스 팅”기술을 고려하십시오. 이 내용은 Gordon Strong의 Brewing Better Beer 에 잘 나와 있지만 여기에서 읽을 수 있습니다. 홉 버스트 기법 & 쓴맛 계산
2.) 말씀하신 홉에 익숙하지 않지만 가장 좋은 테스트는 홉을 맛 보거나 냄새를 맡는 것입니다. 너무 가혹합니다. 종종 사람들은 알파 및 또는 베타 산으로 인해 “가혹”하고 홉 오일이 부족하기 때문에 높은 알파 홉을 피합니다. 기존 맥주를 드라이 홉하거나, 홉티를 만들거나, 에어로 프레스를 통해 실행할 수도 있습니다 (후자는 오일을 약간 빼낼 수 있습니다). 결국 귀족 홉 맛인지 아닌지에 대한 판단 호출이 될 것입니다. 미국 품종으로 만들어졌지만 영토, 품종 및 기타 재배 조건으로 인해 여전히 올바른 맛을 낸 우수한 Pilsner를 평가했습니다.