식품의 암모니아

우리 또는 제조업체가 의도적으로 암모니아를 첨가하여 가공 식품 (전통적으로 가공되거나 현대적인 공장에 있음)이 있습니까? 암모니아를 음식과 함께 섭취합니까?

그렇다면 이미 자연적으로 발생하는 양 외에 음식에 더 많은 암모니아를 함유하는 목적은 무엇입니까?

순수한 화합물 인 암모니아, 암모니아, NH3, 상온에서 일반적으로 가스를 의미합니까, 아니면 NH4Cl, 암모늄과 같은 구성의 일부로 이것을 포함하는 다양한 화학 물질을 의미합니까? 염화물, E510. 후자의 경우 질문의 범위를 좁혀 야 할 수도 있습니다.
암모니아를 음식에 도입 할 수있는 실행 가능한 방법이기 때문에 암모늄 화합물이나 염을 말 했어야한다고 생각합니다.
이 경우 일반적으로 안전한 것으로 인식되는 번호가 있으며 그 중 일부는 라벨에 표시 할 필요가 없습니다 '. 질문의 범위를 좁혀 질문이 포함 된 이유에 대해 더 대답 할 수 있도록 할 수 있나요?
원칙 질문은 왜 음식에 암모니아를 첨가 하는가입니다. 암모니아 함량을 높이는 목적은 무엇입니까? 암모니아가 화합물에서 라디칼의 용해도 또는 효과를 지원하는 촉매 / 매체이거나 암모니아가 식품에 삽입 할 의도 된 라디칼 / 이온이기 때문입니까?

암모니아를 추가하는 이유 " 아마도; 각 첨가제의 특정 특성과 목적에 따라 달라집니다.

답변

암모니아 (일반적으로 암모늄염 )는 대부분의 자연 발생 식품에서 발견되며 성장과 부패의 산물입니다.

암모니아 가스는 일부 식품 가공 라인 기계에서 기계와이를 통과하는 식품의 청결을 보장하는 데 사용됩니다. 많은 식품에서 자연적으로 발생하는 암모니아 수준은 10 또는 100 “s ppm이므로 처리 라인에서 남은 미량은 대부분의 경우 눈에 띄지 않습니다.

물에 용해 된 암모니아 (암모니아 Hydroxide)는 일부 식품 가공 공장 (제빙기, 우유 및 맥주 병에 담기 등)에서 실내, 기계 및 취급 장비를 청소하는 데 사용됩니다.이 과정에서 항상 미량의 양이 남아 있지만 1ppm 미만이어야합니다.

살라미 치즈와 지방 치즈는 암모니아 수치가 약 1000ppm 인 경우가 많습니다. 이러한 종류의 식품은 종종 정부 식품 기관에서 “가끔”식품으로 표시합니다.

일부 야생 사냥감 고기도 암모니아를 함유 할 수 있습니다. 이것은 사람들이 사냥감 고기 (맛 / 냄새)를 먹을 수없는 이유 중 하나입니다.

일부 문화에서는 음식에 암모니아 염을 사용합니다. 예를 들어 열 활성화 촉진제로 탄산 암모늄 (그리스, 독일 등) 또는 짠 감초의 염화 암모늄 (네덜란드, 북유럽, 발트해 지역 등). 실제로 암모니아를 추가하는 것이 아니라 소금을 추가하는 것뿐입니다.

이것은 훌륭한 정보이지만 의도적으로 질문에 대한 답변을 제공합니까 모니아를 추가 했습니까?
@ SAJ14SAJ 그렇습니까?
@TFD 대부분의 답변은 당신처럼 들립니다. ' re 첨가 된 것이 아니라 ' 자연적으로 존재한다고 제안합니다.
@Jefromi 식품 (청소)에서 추가 암모니아를 발견 한 이유와 일반적인 암모니아 첨가제. 일반적으로 순수한 암모니아가 아니라 암모니아의 염일뿐입니다.

답변

탄산 암모늄이 발효제로 사용됩니다. : 이탈자를 사용한 베이킹

탄산 암모늄 또는 중탄산 암모늄. 암모니아는 일부 약국, 제빵 용품 회사 또는 카탈로그에서 찾을 수 있지만 일반적으로 상점에서 구할 수없는 구식 탈모제입니다. 제빵사의 암모니아의 긍정적 인 특성은 최신 베이킹 파우더와 달리 구운 완제품에 화학적 잔류 물이 전혀 남지 않으며 냄새, 맛, 색도 전혀 남지 않는다는 것입니다.

더보기 : 탄산 암모늄

그렇지 않은 경우 ” 재료를 충분히 길고 단단하게 요리하지 마십시오. 음식에 암모니아 (또는 최소한 수산화 암모늄)가 포함됩니다.

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