이 질문에 대해 다른 관점을 자주 듣습니다. 일부는 고추의 가장 뜨거운 부분이 씨앗이라고 말하지만 일부는 들었습니다. 믿을 수있는) 소식통은 씨앗을 육체에 고정시키는 흰색 부분이 가장 뜨겁다 고 주장합니다.
칠리 열매의 어느 부분이 가장 뜨겁습니까?
답변
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Capsicum 의 Wikipedia 기사에서 FAQ를 인용하여 읽습니다. 뉴 멕시코 주립 대학 농업 및 가정 경제학 ollege 페이지 :
캡사이신은 태반 조직에 대량으로 존재합니다. 씨앗), 내부 막 및 Capsicum 속 식물 열매의 다른 다육 부분. 대중적인 믿음과는 달리 씨앗 자체는 캡사이신을 생산하지 않습니다. 캡사이신의 가장 높은 농도는 s 주변의 흰 속에서 찾을 수 있습니다. eeds.
Cisneros-Pineda et al. 가스 크로마토 그래피를 통해 측정 된 7 가지 고추 품종의 과피, 태반 및 씨앗에있는 캡사이신 및 디 하이드로 캡사이신과 그 결과는 다음을 확인합니다.
디 하이드로 캡사이신의 경우 차이는 크지 않지만 태반의 농도는 여전히 더 높습니다.
신선한 질량을 고려할 때 농도의 차이는 그다지 크지 않을 것입니다. 건조하면 태반이 90 % 감소합니다.
답변
두 씨앗 모두 & 멤브레인은 열을 가할 수 있습니다. “ 이것이 막이다 “라고 말하는 전문가들은 믿고 있지만, 제 경험은 씨앗과 막을 제거하고 일부를 추가하여 열을 제어하는 것이 더 쉽다는 것입니다. 주는 레시피에서 목표 “열 수준”에 도달하기 위해 씨앗을 다시 넣습니다.
댓글
- 씨앗과 매운맛 제거? 신성 모독!
- " 매운맛 통제 ". 제가 " 일부 를 다시 추가한다고 말하는 부분에 주목하세요. " 일관성을 만드는 데 도움이됩니다.
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답변
정확히 갈비뼈와 태반에는 가장 뜨거운 부분이 있습니다. 그것이 바로 매운맛의 요점입니다. 씨앗과 관련하여 뜨거운 조리 된 소스 나 생 소스에 씨앗을 추가하는 것은 권장하지 않습니다. 씨앗은 소화에 좋지 않으며 어떤 후추에서도 처리하기 어렵 기 때문입니다. 달콤한 빨간 피망을 요리 할 때 씨앗을 추가합니까? 나는 매운 것을 좋아하지만 건강을 위해 항상 살사에서 씨앗을 제거합니다. 요리사가 씨앗을 추가하는 이유를 이해할 수 없습니다 … 그들은 우리의 건강 문제에 대해 게 으르거나 무지합니까?
댓글
- 씨앗이 건강 / 소화에 좋지 않다는 주장에 대한 인용이 있습니까?