저는 George Foreman 그릴에서 베이컨 요리를 실험하고 있습니다. 조금 덜 익혀서 시도하고 있는데 어떻게 알 수 있는지 궁금합니다. 먹어도 안전 할 정도로 충분히 익었나요? 최근에 메이플 시럽에 베이컨을 코팅 해봤는데 베이컨이 언제 노릇 노릇 해지기 시작하는지 알기 힘들어요.
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- 일반적인 지침은 바삭 바삭 이 될 때까지 요리하는 것입니다. ( USDA ) 메이플 설탕 조림 베이컨 요리법은 베이컨이 반 이상 익을 때까지 요리해야하며 (가장자리가 말리고 베이컨이 갈변을 시작합니다) 시럽으로 마무리합니다. 그렇지 않으면 당이 과도하게 캐러멜 화 될 수 있습니다. 이렇게 조리 된 베이컨은 완성되면 " 황갈색 "로 표시됩니다. 시럽이 베이컨을 식힐 것이기 때문에 총 시간은 메이플이 아닌 베이컨보다 더 길 것입니다.
- 이것은 이 질문 과 중복 될 수 있습니다. . 허용되는 답변 은 베이컨이 적절하게 경화되면 날로 먹어도 안전하다는 것입니다.
답변
베이컨은 매우 빨리 안전하게 조리됩니다. 불투명하면 먹어도 안전합니다.
생 베이컨은 적절하게 경화 된 경우 그 자체로 위험이 매우 낮습니다. 완전히 익히지 않았더라도 해를 끼칠 가능성은 거의 없습니다.
답변
마일 라드 반응은 140 ° C / 284 ° F 주변에서 발생하며, 이는 어떤 박테리아보다 훨씬 높으며 합리적인 상황에서 발견되면 생존 할 것입니다. (생존 할 수있는 심해 박테리아가 있지만 어떻게 베이컨에 들어갈 지 모릅니다.)
내가 생각하는 베이컨은 얇은 베이컨 조각입니다. 일반적으로 두께는 약 1/32 인치입니다. 잘 익은 1 인치 스테이크 (76 ° C / 169 ° F)는 8-10 분 정도 걸립니다. 얇은 베이컨 조각은 1 분 후에 안전한 온도를 유지하므로 갈색으로 변하기 전에이 온도가 유지됩니다.
George Foreman 그릴의 장점은 “매번 안정적인 온도, 석탄 그릴과는 다릅니다. 메이플 시럽없이 베이컨의 시간을 측정하면됩니다. 메이플 시럽과 같은 시간이 필요합니다. 베이컨은 너무 얇아서 열을 많이 저장하지 않으므로 열 에너지 손실이 적습니다.
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- Maillard 반응은 낮은 온도에서 발생할 수 있으며 시간이 더 오래 걸립니다. (상온에서도 매우 느리게 발생하기 때문에 오래된 통조림이 변하는 이유 중 하나입니다. 갈색.) '이 질문과는 관련이 없지만, 저는 250F 오븐에서 몇 시간 동안 베이컨을 자주 요리하고 잠시 후 멋지게 갈색이됩니다.