냉장고에 제대로 보관하면 갓 잡은 생선이 2 ~ 3 일 동안 신선하게 유지된다는 이야기를 자주 들었습니다. 이것은 물고기가 물에서 제거 된 날 수를 세어 이러한 방식으로 저장되어 신선한 것으로 간주 될 수 있음을 의미합니까? 또한 생선이 진정으로 신선한 것으로 간주 되려면 어떤 조건을 충족해야합니까?
내가 아는 한, 생선 장수에게서 구입 한 “신선한”생선도 이미 며칠 동안 물에서 나오지 않았습니다.
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- 수정으로 질문이 바뀌 었다고 생각합니다. 이제 더 나은 질문이지만 다른 것 같습니다.
답변
제 생각에는 2-3 날은 실제로 사람들에게 물고기가 대부분의 동물성 단백질보다 더 부패하기 쉽다는 것을 상기시키는 가이드 일뿐입니다. 냉장고에 버리지 말고 1 주일 정도 기다렸다가 요리해도 식용이 가능할 것으로 기대하세요.
물 부족 시간부터 요리까지 다양하고 크기에 따라 크게 달라집니다. , 등 단, 적절하게 관리하면 일반적으로 어획 후 2 ~ 3 일 이상 소요됩니다. 그러나 어획에서 청소까지 시간이 길수록 시간이 단축됩니다. 즉, 내장은 육체보다 빨리 열화되지만 즉시 제거하지 않으면 육체를 손상시킵니다. 잘못 청소하면 살이 나빠집니다. 최적의 온도 저장 시간을 초과하면 유용한 시간이 단축됩니다. 생선을 직접 수확하지 않는 한이 기간이 얼마나 오래 걸리는지 알지 못하므로 합리적인 취급을 가정하고 상인이 그것을 사용할 수있게 된 후 2 ~ 3 일 안에 부패 위험을 감수하고 판매자가 아직 2 ~ 3 일 동안 사용하지 않았다는 점을 충분히 알고 있어야합니다.
하지만이 모든 것은 최적이 아닙니다. 생선과 모든 해산물은 빠르게 악화됩니다. 노화로 인해 종종 혜택을받는 쇠고기와는 다릅니다. 해산물의 품질은 수확 후 한 시간이 지나면 떨어집니다. 다른 냄새가 나기 시작하는 해산물이 기껏해야 전성기를 지나친 경우. 칙칙함, 표면의 칙칙함, 단단함의 상실, 액체의 울음 등은 거의 항상 물고기가 전성기를지나거나 단순히 유용하지 않다는 신호입니다. 연어와 같은 일부 물고기는 처음에는 부드럽지만 같은 종류의 두 물고기를 비교하면 더 단단한 물고기는 거의 항상 더 신선하거나 더 잘 처리 된 물고기가됩니다.
답변
신선함은 “시간으로 정의되는 것이 아니라”생선이 얼마나 좋은지로 정의됩니다.
실제로 그것을 요리하고 먹지 않고 알 수있는 방법이 있습니다. 강좌. 정말 신선하다면 비린내가 없어야하고, 눈에 보이는 흔적도 없어야합니다. 통 생선의 경우 생선이 신선한 지 어떻게 알 수 있습니까? 를 참조하십시오. 신선한 통 생선은 피부 / 비늘이 밝고 단단합니다. 필레의 경우 다시 한 번 더 단단해야하고, 통통하고 건조 해 보이지 않아야하며, 분리되기 시작해서는 안됩니다. 두 경우 모두 변색은 나쁜 징조입니다.
그러므로 2 ~ 3 일은 매우 대략적인 지침 일뿐입니다. 솔직히 냉장고에 1 일이라도 넣어두면 신선도가 눈에 띄게 줄어들고 일반적으로 같은 날 사서 요리해야하지만 보통 2 ~ 3 일이 허용됩니다. 이것은 모두 당신이 그것을 살 때 신선하다고 가정하는 것입니다. (당신이 언급했듯이, 그것이 반드시 당신이 그것을 사기 전에 단지 몇 시간 전에 잡혔다는 것을 의미하지는 않으며, 단지 잡기와 판매 사이에 적절하게 처리되었다는 것을 의미합니다.) 만약 그것이 있다면 운송에 더 오래 걸렸고 “잘 보존되지 않았기 때문에 오래 걸리지 않을 수 있습니다.
답변
우리는 신선하게 잡은 생선을 발견했습니다. 보트의 얼음에 담아 낸 금박을 뽑았습니다. 밀폐 된 플라스틱 용기에 살짝 소금물에 담그면 32f로 설정된 7 일 육류 보관 인에서 3 일 동안 지속됩니다. 또는 그냥 냉동 상태입니다. 종종 신선한 것보다 낫습니다. 얼음 결정이 고기의 조직을 손상 시키므로 얼어 붙습니다. 또는 꽉 감싼 물소는 7 일 후에 더 부드러워집니다.