생선을 냉장고에 두 시간 이상 방치하면 먹는 것이 전혀 안전하지 않다는 것을 알고 있습니다. 대부분의 조리 된 고기는 도시락에 포장하고 아침과 점심 사이에 실온에서 보관해도되지만, 일부 식품은 준비 후에도 상온에 보관하는 것이 안전하지 않은 것으로 간주됩니다 (마요네즈 함유 감자 샐러드 등).
아침에 생선을 요리하고 식힌 다음 점심에 포장하는 경우 점심에 얼음 팩이 필요합니까 아니면 4-5 시간 후에 보관해도 안전합니까? 실온에서?
댓글
- 농무부 (USDA)가 조리 된 고기에 대해 동의하지 않습니다. ' 생선이 다를 수 있습니다. cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … 샌드위치는 분명히 사악합니다. 이동해보세요.
- @ElendilTheTall 당신은 답변을 게시해야합니다.
- BTW : 감자 샐러드는 특별하지 않습니다 '. ' 자주 실온에 장기간 방치되었으며 (준비 중 취급으로 인해) 종종 더 높은 박테리아 부하로 시작됩니다. 고기는 적어도 냉장되기 시작했습니다. 감자 샐러드는 종종 ' t …
- 아마 괜찮을 것입니다.하지만 더 안전한 방법은 전날 밤에 요리하고 냉장하는 것입니다. 모든 것을 단열 된 점심 용기에 넣으면 문제가 없을 것입니다. 온도가 위험 구역으로 올라간다하더라도 점심 시간 1 ~ 2 시간 전에는 온도가 ' 안되고 문제를 일으키지 않을만큼 충분히 시원해야합니다.
답변
안전하게 플레이하세요.
다음과 같은 말이 있습니다.
아마 괜찮을 것입니다.하지만 더 안전한 방법은 전날 밤에 조리하고 냉장하는 것입니다. 모든 것을 단열 된 점심 용기에 넣으면 문제가 없을 것입니다. 온도가 위험 구역으로 올라간다하더라도 “점심 시간 1 ~ 2 시간 전에는 안되고 문제를 일으키지 않을 정도로 시원해야합니다. – JSM 8 월 21 일 17:44
발생 개인적으로이 조언에 동의하지 않습니다. 괜찮을 수도 있지만 알아볼만한 가치가 있나요?
다음은 식품 취급시 병원성 박테리아에 대한 FDA 연구 논문
병원균의 성장률은 온도에 따라 크게 좌우됩니다. 일반적으로 병원성 박테리아 성장은 70 ° F (21.1 ° C) 미만의 온도에서 비교적 느립니다. 대부분의 경우 성장은 50 ° F (10 ° C) 미만에서 매우 느리며 40 ° F (4.4 ° C)는 최소 성장 온도보다 낮습니다. 대부분의 병원성 박테리아는 몇 가지 예외가 있지만 반면에 병원성 박테리아는 70 ° F 이상의 온도에서 비교적 빠르게 성장합니다. (21.1 ° C).
실제 예를 들어 보겠습니다. 냉장 온도 인 35 ° F-40 ° C 정도의 온도에서 캔을 기계에서 꺼냅니다. 테이블 위에 알몸으로 설정하고 (즉, " 편안 할 수 없음 ") 그대로 둡니다. 1 ~ 1.5 시간 내로 평균 약 70 ° F ~ 73 ° F 인 실내 온도에 매우 가깝습니다. 그것은 당신의 물고기가 박테리아를 더 빨리 성장시킬 때 당신이 그것을 먹을 준비가 될 때까지 계속할 것입니다.
TL; DR
아이스팩이나 도시락 안의 열을 흡수하는 다른 방법입니다. 병원균에 관해서는 항상 안전하게 플레이하세요.
댓글
- 그것 ' 당신이 동의하지 않는 부분을 약간 혼란스럽게합니다. 그 조언은 안전하게 플레이하기위한 것입니다. 안전한 것보다 오랫동안 위험 구역에 있지 않도록하는 것이 목표입니다. ' 점심 시간 2 시간 전에 위험 지역에 도달 할 것이라고 생각하십니까?
- @Jefromi I ' 대부분 큰 " Who Knows " 변수가 있다고 말하며 댓글은 안전 할 가능성이 높지만 나는 ' 그냥 위험을 감수하는 안전한 접근 방법이라고 생각하지 않습니다. '