레시피는 밀가루 500g, 물 325g, 케이크 효모 20g, 소금 10g, 올리브 오일 20g입니다. 반죽을 한 후 4 개로 나누어 기름을 바른 냉동 봉지에 개별적으로 보관하고 1C 냉장고에 보관합니다.
보통 1 주일 이내에 먹지만 마지막 반죽이 최대 2 시간 후에 구워지는 경우가 있습니다. 냉장 2 주. 오늘은 그 시절 중 하나 였는데, 얼마나 오래 지속될 수 있는지 궁금해졌습니다.
인터넷 검색이 나에게 3 일의 대답을주었습니다 … yikes
아마도 3 일이 지났을 때 100 개가 넘는 피자를 만들었고 2 주에도 나왔습니다. 완벽하게 좋습니다.
냉장 IMO의 약 48 시간에 풍미가 최고조에 달합니다. 그 이후에는 계속 시큼하고 효모가 있지만 나쁘다고 생각할 정도는 아닙니다. 또한 빵 껍질의 가장자리로가는 상승은 “72 시간 후에는 인상적이지는 않지만 어쨌든 피자는 대부분 평평합니다!
그래서 .. 진짜 한계는 무엇입니까?
답변
그 안에 곰팡이가없는 한 반죽은 괜찮을 것입니다. 효모가 죽어 가기 때문에 맛과 질감이 저하되기 시작합니다 (이미 발견했듯이).
기술적으로, 반죽에 사워 도우와 같은 밀가루를 더 많이 사용하면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 거의 영원히 지속됩니다!
그 외에는 반죽 볼을 냉동하고 사용하기 하루 전에 해동 할 수 있습니다. 냉동 반죽은 냉동고가없는 경우 질감이나 맛의 변화없이 몇 달 동안 지속되어야합니다. 굽기.
댓글
- 반죽이 너무 잘 얼는지 ' 몰랐습니다. 저는 ' 일반적으로 냉동 물로 인해 결과가 매우 좋지 않았지만 ' 나중에 사용할 수 있도록 큰 배치를 준비하는 팬이므로 이것을 시도해야합니다. 밖으로.
- @ user81993 나는 보통 첫 번째 증명 후 피자 반죽을 공으로 나누고 올리브 오일로 닦고 지퍼백에 넣어 얼립니다. 피자를 원할 때마다 냉장고에 밤새 냉장고에 넣고 1 시간 정도 꺼내서 모양을 만듭니다.
답변
특별한 제한이 없습니다.
냉장고에있는 반죽이 노화됨에 따라 두 가지 나쁜 일이 발생합니다.
- 효모가 사용 가능한 모든 음식을 소진하고 죽습니다. , 반죽이 부풀어 오르지 않고 신맛이 나고 심지어 알코올 맛이납니다.
- 반죽이 곰팡이가납니다. 이는 반죽이나 냉장고에있는 곰팡이 포자가 존재하기 때문에 정의되지 않은 시간에 발생합니다.
이미 관찰했듯이 운이 좋다면 위의 두 가지 모두 몇 주 후에도 견딜 수있는 수준이 될 수 있습니다.
밀 글루텐은 매우 안정적입니다 ( 7 ~ 10 년 ), 따라서 적절한 냉장고 시간 내에 성능이 저하되지 않을 것이라고 생각합니다. 아마도 반죽의 다른 재료는 몇 주 또는 몇 달에 걸쳐 어떤 종류의 탈지 현상을 겪을 것입니다.하지만 그게 뭔지 모르겠습니다.
즉, “피자 반죽을 더 많이 보관할 계획이라면” 며칠보다 몇 달에서 몇 년 동안 지속되는 냉동실에 넣어 두는 것이 좋습니다.