수제 샐러드 드레싱은 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

모든 샐러드 드레싱을 포괄하는 경험 법칙은 없습니다.

때때로 사용되는 한 가지 “경험 법칙”은 가장 부패하기 쉬운 구성 요소의 유통 기한을 확인하는 것입니다. . 자주 작동하지만 때로는 위험 할 정도로 오해의 소지가 있습니다. 목록에 나열된 항목을 혼합하면 가장 부패하기 쉬운 구성 요소의 저장 수명이 길거나 짧을 수 있습니다. lengt의 예 hened 유통 기한은 mayo입니다; 노른자가 저온 살균되고 pH가 낮기 때문에 깨진 신선한 계란보다 오래 동안 좋은 상태를 유지합니다. 그러나 다른 일이 일어나고있는 예가있을 수 있습니다. 고전적인 것은 수제 마늘 오일입니다. 순수한 마늘과 순수한 오일을 식료품 저장실에 몇 달 동안 보관할 수 있지만 일단 결합하면 보툴리누스 중독 위험이 있습니다.

저는 일반적으로 샐러드 드레싱을 냉장고에 보관하지 않습니다.하지만 그렇게한다면 가장 문제가되는 성분이 유통 기한이있는 이유를 살펴보고 혼합하면 상태가 바뀔지 여부를 결정할 것입니다. 예를 들어, 기름, 식초, 순수 유화제를 혼합 한 경우 : 기름은 탄수화물이 없기 때문에 몇 달 동안 유지되므로 박테리아가 먹을 수 없습니다. 식초에는 탄수화물이 약간있을 수 있지만 많지는 않습니다. pH가 매우 낮기 때문에 박테리아가 죽습니다. 조합은 여전히 박테리아를위한 충분한 탄수화물을 갖지 못하며 pH도 여전히 낮습니다. 따라서 혼합물은 순수한 식초 또는 기름처럼 매우 오랫동안 유지됩니다.

반면에 식초와 꿀, 물을 섞는 것을 상상해보십시오. 꿀은 그 자체로 상하지 않습니다. 탄수화물은 박테리아에 비해 너무 농축되어 있기 때문입니다. 식초와 물이이를 희석시켜 박테리아 예방 메커니즘이 사라집니다. 혼합물의 pH도 아마 많이 상승 할 것입니다. 식초가 희석되어 전면에 보호가되지 않습니다. 따라서이 혼합물은 순수한 식초 나 순수한 꿀보다 훨씬 빨리 상하기 쉽습니다.

이 방법을 사용하려면 새로운 드레싱을 만들 때마다 새로운 결정을 내려야합니다. 이러한 결정을 내릴 수있을만큼 충분한 지식을 습득해야합니다. 이것이 너무 노력하거나 너무 위험하다고 생각되면 수제 드레싱에 보존제를 추가하거나 각 샐러드 배치에 대해 신선한 드레싱을 준비 할 수 있습니다. .

댓글

• 우수한 게시물, 한 가지 수정 : 꿀에는 탄수화물이 많지만 그렇지 않습니다. ' 실제로 박테리아를 죽이기 때문에 상하지 않습니다. 꿀에는 꿀벌이 배설하는 천연 항생제 인 defensin-1이 가득합니다. 그것을 생산할 때. 출처 : sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, 감사합니다. 꿀 대신 " 농축 설탕 시럽 "으로 예제를 만들었어야합니다. ' 설명되지 않은 변수를 포함하지 않습니다. 하지만이 상황은 내가 접근 방식이 " 너무 위험하다고 "라고 언급 한 이유를 아주 잘 보여줍니다. 중요한 것을 잊기 쉽습니다. 요인.
• 예, 동의합니다. 사물의 유통 기한을 파악하는 것은 정말 복잡한 과정입니다. ' 식품 과학자가 많은 관련 테스트를 수행하고 다른 모든 사람들이 냄새를 맡고있는 이유입니다. 맛 테스트와 경험 법칙. Honey는 실제로 C. Botulinum의 포자를 완전히 죽이지 않았기 때문에 ' 그래서 ' 유아가 먹을 위험이 있으며 포자를 포함하는 제품에 이러한 포자를 제공 할 수 있습니다. 그러나 충분히 작은 날고기 조각을 부패로부터 보존하는 데 사용할 수 있습니다. 고대에는 이러한 이유로 방부 처리에 사용되었습니다.

가장 빠르고 더러운 경험 법칙은 따라서 “산성이 높을수록 오래 지속됩니다.” 산은 박테리아에 매우 비우호적입니다. 케첩, 비나 그레트, 과일 시럽, 괜찮아요. 예, 과일 시럽은 설탕과 산만 있어도 꽤 오래 지속됩니다 (과일 젤리와 과일 보존제를 생각해보세요.) 수제 후추 소스. 알코올이 들어간 모든 것

마요네즈는 약 12 가지 이유 때문에 무섭습니다. “기름, 계란, 설탕 만있는 것이 아닙니다. 모든 것이 있습니다. 유제품이 들어있는 모든 것 … 그것은 항상 자체 세트와 함께 제공됩니다. 박테리아가 부패 과정을 시작합니다.생야채가 너무 많은 것 (예 : 페스토).

댓글

• 케첩, 과일 시럽 및 과일 보존 식품은 '별로 신맛이 없습니다. ' 약 pH 4 이하입니다. 언급 한 유제품 발효 균주 (' 아무것도 손상시키지 않으며 식품을 위해 다른 박테리아와 경쟁하기 때문에 부패를 방지하지도 않음)를 포함하여 해당 pH에서 서식하는 박테리아가 많이 있습니다. . 과일 보존 식품과 시럽은 박테리아를 탈수시키는 설탕 함량이 높기 때문에 안전합니다. 케첩의 소금과 설탕도 탈수됩니다. 박테리아 성장을 충분히 억제하려면 식초 나 청량 음료와 같은 산성 물질이 필요합니다.

생마늘을 사용하는 경우 보툴리누스 중독의 위험 을 감안할 때 며칠 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.이 위험은 완화 할 수 있습니다 (완전히 피할 수는 없지만 ) 마늘 또는 마늘 가루를 사용 하거나, 드레싱을 가열 (과일 오일을 사용하는 경우 바람직하지 않음)하거나 드레싱을 매우 산성으로 만듭니다 (즉, 또한 바람직하지 않을 수도 있습니다).

특히 수제 인 경우 특히 부패하기 쉬운 유일한 재료는 마요네즈입니다. 마늘은 제쳐두고 6 일 이내에 수제 마요네즈 기반 드레싱을 사용하거나 그래서.