최근 집에서 치즈를 만들기 시작했습니다. 이 답변 에서 제안되었습니다. 카레에 사용할 유청을 예약했습니다.이 작업을 수행했고 지금은 냉장고에 유청 3 컵을 2 주 동안 보관했습니다. 외관과 냄새는 변하지 않았습니다.
이 물건을 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 상태가 나빠지나요? StillTasty , 저의 일반적인 리소스입니다.
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답변
유청이 어떤 종류의 치즈에서 나왔는지에 따라 다릅니다. 유청에는 우유의 모든 수용성 성분이 들어 있습니다. 카제인과 지방을 잃습니다. 알부민과 유당의 손실량은 치즈에 따라 다릅니다. 우유가 충분히 가열되면 (내 생각에는 190F) 알부민이 변성되고 유청에 포함되지 않습니다. 치즈가 박테리아 접종으로 산성화 되었다면 박테리아는 유당의 일부를 젖산으로 전환시켜 둘 다 유청에있을 것입니다. 리보플라빈은 수용성이며 유청에 녹색을 띠게합니다.
어느 쪽이든-박테리아가 좋아하는 대부분의 영양소는 유청에 없으며 항상 산성이 높습니다. 저는 개인적으로 2 주 동안 병에 걸리지 않고 유청을 보관했습니다.
저는 보통 리코 타를 만들어 곧 유청을 사용합니다. 치즈에서 나온 치즈가 우유의 알부민을 변성시키지 않으면 알부민이 침전 될 때까지 유청을 부드럽게 가열 할 수 있습니다. 전유 1 갤런은 거의 1 파운드의 모짜렐라를 만든 다음 리코 타 1 컵 미만을 만듭니다. . 그게 바로 라자냐입니다.
답변
이 출처 는 냉장고에 6 개월 동안 보관할 수 있다고 제안합니다!
어제 paneer를 만들었고 유청이 며칠 동안 보관할 다른 곳 (어디를 기억할 수 없음)을 읽었습니다. 유청을 얼려서 그렇게했습니다. 그리고 이제 저는 당신이 치즈를 많이 만드는 경우에 도움이 될 그것을 줄일 수 있다는 것을 읽었습니다.