반죽을 반죽하는 시간에 대한 일반적인 규칙이 있습니까? 일부 조리법에서는 “부드럽고 부드러워 질 때까지”라고 말합니다. 조리법의 내용과 관계없이 반죽을 요구하면 최소 10 분 동안 반죽합니다.
답변
시간이 주된 요소가 아닙니다. 글루텐 발달이 중요합니다. 글루텐이 충분히 발달하여 반죽에 탄력을주고 최종 빵의 구조가 좋을 때까지 반죽을 반죽해야합니다.
두 가지 간단한 테스트가 있습니다. 반죽이 충분히 반죽되었는지 확인하기 위해 수행 할 수 있습니다. 먼저, 찌르기 테스트입니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 밀가루를 바른 손가락으로 가볍게 찌르십시오. 원래 모양으로 튀어 나오면 올바른 길.
둘째, 창유리 테스트를 수행 할 수 있습니다. 반죽 덩어리를 떼어 낸 다음 떼어 내십시오. 글루텐이 충분히 발달 된 경우 반죽이 찢어지지 않아야합니다. 글루텐을 통해 빛을 볼 수있는 지점까지 늘어나야합니다. 따라서 이름이 붙여졌습니다.
답변
나는 잘 반죽 된 반죽을 식별하기 위해 고정 된 시간을 사용해서는 안된다는 ElendilTheTall의 의견에 동의합니다. 날씨 기후 및 온도와 별도로 사용되는 브랜드 및 재료 유형과 같은 많은 요소가 중요한 역할을합니다. 잘 반죽 된 빵 반죽의 느낌과 모양을 알고 싶으시면 제 링크를 확인하세요. 제가 도움이 될 사진과 동영상을 게시했습니다. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
반죽하면서 빵 반죽의 질감을 재미있게 실험 해보세요! 🙂
댓글
- 노련한 조언에 오신 것을 환영합니다. 이론적으로는 질문에 대한 답을 얻을 수 있지만 가급적입니다 여기에 답변의 필수 부분을 포함하고 참조 용 링크입니다.
답변
각 반죽이 다르다는 데 동의하지만 일반적으로 혼합 반죽 (쉐그 단계)은 5 분 동안 앉아 공 모양으로 만든 다음, 한 덩어리의 컨트리 반죽 덩어리를 손으로 약 8 분 동안 반죽합니다. (그리고 저는 8 분 동안 타이머를 켜서 최소한 8 분 표시에 도달했는지 확인하고 필요에 따라 몇 분 더 진행합니다.) 대부분의 반죽은 6 ~ 7 분 정도 더 부드럽고 유연하게 변하는 것 같습니다. 반죽 작업을 한 다음 8 분 동안 “살아 있고”부드럽습니다.