저와 아내는 오늘 저녁에 양지머리를 요리 할 계획이었습니다. 우리의 계획이 바뀌었고 이제 우리는 대신 내일 밤에 양지머리를 요리하고 먹고 싶습니다. 어제 우리의 계획이 바뀔 것이라는 것을 알기 전에 양지머리를 마리 네이드에 넣었습니다. 현재 3 파운드 양지머리는 Claude “의 저염 버전 욕조에 앉아 냉장고에 있습니다. s BBQ 양지머리 마리 네이드 소스 .
내일 요리 할 때까지 양지머리 양념장을 계속 두어도 되나요? 오늘 요리하고 내일 남은 양지머리를 제공해야하나요? 마리 네이드에서 양지머리를 꺼내야하는데 내일도 요리해야하나요?
답변
일반적으로, 가능합니다. 양지머리를 매리 네이드에 48 시간 이상 두십시오. 매우 산성이 강한 매리 네이드는 예외이지만 상업용 매리 네이드에서는 문제가되지 않을 것입니다.
댓글
- 이 특정 제품은 대부분 식초와 토마토입니다. 48 시간이 괜찮다면 최대 시간이 있나요?
- 로스트의 크기와 매리 네이드가 적어도 상당히 산성 인 것을 고려하면 ' 72 시간으로 전화하겠습니다. 최대 (안전이 아닌 품질을 위해). 안전을 위해 라벨의 사용 기한을 고려하세요.
답변
마리 네이드를 넣고 지금 당장 요리 할 수없는 경우 포도씨와 같은 풍미 중성 오일이 들어있는 밀폐 된 대형 냉동고 백 (또는 이와 유사한 것)에 옮깁니다.
그 산도 수준 특정 마리 네이드는 양지머리에 두 가지 일을 할 것입니다.
- 일반적으로 습식 노화에서 발생하는 천연 효소 생성을 방해하여 고기를 부드럽게 만듭니다.
- 단백질 결합을 유발합니다. 긴장을 풀기보다는 실제로 조여줍니다. 이렇게하면 수분이 배출되고 쇠고기가 단단 해져서 다소 건조하고 질긴 양지머리가 될 수 있습니다.
48 시간은 너무 길지만 부작용이 발생했는지 알 수 있어야합니다. “처음 시작했던 것보다 양지머리가 조금 더 적고 액체가 조금 더 많을 것입니다. 그럴 경우에는하지 마십시오.” 당황하지만 :
- 적어도 시작은 압력솥이 있다면 요 원하는대로 끝낼 수 있습니다.
- 밥솥이 없으면 정말 낮은 상태로 요리를 천천히 진행하세요. 최대 325F, 덮음, 최소한 몇 시간입니다.
Joel이 지적했듯이 “식품 안전 문제는 아니지만 요리를 시작하기 전에 양지머리를 부수 지 마십시오”같은 종류의 것입니다. 🙂 24 시간 동안 밀폐 된 상태로 마리 네이드에서 꺼내 놓아 두는 것이 실제로 가장 좋은 생각 일 수 있습니다.
댓글
- I ' 마리 네이드의 실제 산도 수준이 무엇인지 확실하지 않은 경우 ' 맛을 냄으로써 좋은 아이디어를 얻을 수 있습니다 (만약 사용하지 않은 '가 있습니다. ' 너무 산성이 아니고 양지머리가 같은 크기 인 경우 , ' 걱정하지 마세요.