고대 로마 포도주 양조법을 닮은 현대 포도주가 있습니까?

로마인들은 그리스인으로부터 와인에 대한 사랑을 배웠습니다. 사실 그리스 와인은 로마인들로부터 높은 평가를 받았으며 그리스인들 덕분에 포도 재배를 자신들의 문화에 통합 시켰습니다. 고대 그리스인의 흰색 Retsina 또는 수지 와인 은 여전히 그리스에서 생산되며 현지에서 생산됩니다. 매우 인기가 있습니다.

유럽에는 진정한 로마 와인 그러나 해석은 여전히 독자에게 달려 있습니다.

우선, 세자 니즈 와인

이 있습니다.

Cesanese는 고대 로마의 지역 와인이었을 수 있습니다.

• Cesanese는 포도가 고대 로마의 적포도주 였을 가능성이 높습니다. 아주 오래되었고 로마 이전 시대에이 지역에 존재했습니다.

• 그러나 이것을 증명할 물리적 기록은 없습니다. 단지 ampelography (포도 연구)뿐입니다.

• 증거 of Cesanese는 1400 년대에 지역 수도원에 보존 된 농업 계약으로 거슬러 올라갑니다.

• 이탈리아 라치오의 Frosinone 지방과 로마 주변에는 약 1500 에이커의 Cesanese 포도밭이 남아 있습니다.

두 번째 가능성은 Frascati Wine :

로마인들은 그 색깔과 가치 모두를 황금 와인이라고 불렀습니다. 그것은 도시의 문화적 경제적 전통에 내재되어 있습니다. 사실 1450 년에 로마에는 1,022 개의 선술집이있었습니다. Frascati의 제작자는 거의 모든 선술집을 소유했습니다. Frascati는 이탈리아 문학에서 가장 자주 언급되는 와인이라고합니다. 18 세기 초 교황 그레고리 16 세는 자신이 가장 좋아하는 와인이라고 말했습니다.

로마와 가까운 곳에서 만들어진 와인은 총칭하여 알반에서 와인을 생산하는 9 개 공동체 인 카스텔 리 로마 니로 알려져 있습니다. 로마 바로 남쪽에있는 언덕. 포도밭의 고도는 200 ~ 1,000 피트입니다. 토양은 잘 배수되고 화 산성이 있습니다. 지중해는 약간의 영향을 주지만 기후는 언덕의 영향을 더 많이받습니다. 이 중 Frascati가 가장 유명합니다. 그것은 역사적으로 로마의 카페에서 제공되는 저렴하고 서비스 가능한 화이트 와인으로 널리 명성을 얻었습니다. 그러나 잠재력은 실제로 와인을 향상시킬 수 있습니다.

Mas des Tourelles 는 독특한 “고고 학적 로마 와인” :

이 와인은 프랑스 (및 독일에서는 소량). 많은 사람들이 미국에서이 와인을 사고 맛보는 방법에 대한 정보를 얻기 위해 저희에게 연락 했으므로 등록 된 수입 업체 없이는 와인을 수출하기가 어렵다는 것을 알아야합니다. 또한이 회사는 모든 주에서 일할 수있는 리셀러와 거래를 마친 후에야합니다.

Mulsum

가장 오래된 Pline의 구절을 증언하는 것처럼,이 유명한 와인을 만들기 위해 와인, 꿀 및 특정 수의 식물과 향신료 (계피, 후추, 백리향 등)를 혼합하여 사용합니다. 이것은 종종«gustatio»(식전 주로 식사 전)에 제공되었습니다.

그러나 무화과를 곁들인 오리 필레, 포도와 소나무 알맹이를 곁들인 작은 메추라기, 매우 매운 요리, Roquefort 또는 초콜릿 퐁당. 14 °에서 게재합니다.

교육 과정

Lucius Columelle의 저술, 그것은 드라이 와인에 관한 한 로마인의 맛을 보여줍니다.양조 과정에서 바닷물, 페 누그 레크, 데프 루텀 (비등점까지 농축 된 포도 주스) 등의 첨가는 놀랍고 복잡한 와인을 만듭니다. 굴과 훈제 생선과 같은 로마 요리는 최근 몇 년간의 와인과 함께 훌륭합니다.

그러나 2746-2747 년에는 튀긴 푸 아그라 또는 케이크와 함께 제공 할 수 있습니다. 견과류. 18 °에서 봉사합니다. «fenugrec은 특정«vin Jaune»맛을 부여하며 견과류와 아몬드 향으로 인해 감지 할 수있는 냄새가납니다. Turriculae의 맛은 둥근 자두 향이 나는 마무리로 풍부하고 유연합니다. (La Revue des Vins de France-Mai 1999)

Carenum

Palladius가 설명하는이 달콤한 와인은 매우 성숙한 포도를 식물, 모과 및 defrutum과 함께 발효시켜 생산됩니다. 모과의 섬세하고 부드러운 와인 향과 결정화 된 복숭아의 은은한 향기로 “푸 아그라”및 과일 타르트와 함께 훌륭하게 조화를 이룹니다.

14 °에서 제공합니다. «와인은 호박색이고 그 냄새는 복숭아와 카라멜 사이에서 주저합니다. 이 스모키와 캐러멜 노트는 부드러운 맛으로도 존재합니다. 그것은 아주 좋은 식 전주를 만듭니다». (La revue des Vins de France-Mai 1999)

좀 더 흥미롭게 만들려면 이탈리아 과학자들은 Virgil이 묘사 한 고전적인 로마의 기술을 사용하여 와인을 만들기 위해 포도원을 심었습니다.

이탈리아 고고학자들 그 맛을보기 위해 고대 로마인들이했던 것과 똑같은 적포도주를 만들기 시작했습니다.

첫 수확시 70 리터를 생산해야하는 그룹의 포도원에서는 현대 화학 물질이 금지되고 포도 나무는 로마 나무 도구를 사용하여 심고 로마인처럼 지팡이와 빗자루로 고정됩니다.

통에서 발효하는 대신 와인을 큰 테라코타 화분에 넣습니다. 남자 – 땅의 목에 묻히고, 밀랍으로 안을 댄 채 불 침투성으로 만들고, 발효 중에 열어 두었다가 점토 나 수지로 봉인합니다.

댓글

• Amarone과 Vin Santo는 어떻습니까? 여기 로마에서 " 포도는 늦게 수확되었으며 많은 고대 와인과 마찬가지로 이전에 건조 된 상태로 남아 있다는 것을 읽었습니다. 술을 마실 때 로마인들은 와인을 물로 자르지 만 알코올 15 ~ 16 %로 발효됩니다. 오늘날 우리가 마시는 Vin Santo와 Amarone은 거의 같은 방식으로 만들어졌습니다. "
• 어쨌든 몇 가지 후보가 더 있습니다. Caecubum Bianco , Abbuoto 및 Falanghina Bocca Bianca 는 팔레 니안 와인과 동일한 포도로 생산 될 수 있습니다. ' t 파괴됨 (우리는 ' 모름); 또한 Falerno del Massico bianco 와 Falerno del Massico rosso 는 팔레 니안 와인과 같은 지역에서 생산됩니다. 마지막으로 Caecubum rosso 는 주로 Columella가 이미 언급 한 포도 품종 인 uva serpe 로 만들어집니다 ( Dracontion 라고 함).