파스타 소스는 얼마나 오래 조리해야하나요?

예, 어떤 종류의 “조림”소스를 사용하든 요리 시간이 길수록 풍미가 향상됩니다 ( “느리고 부드러운 과정”인 경우). 오래 방치할수록 맛이 “결혼”할 가능성이 높아집니다. 6 시간 동안 천천히 끓여야하는 파스타 소스 조리법이 있어요!

예전에는 다음날 먹은 파스타 소스를 남긴 것이 정말 맛있다는 사실을 알고 계셨을 것입니다. 위와 같은 이유. 사실 볼로 네즈, 캐서롤, 칠리, 부르기 뇽 등과 같은 모든 스튜는 하룻밤 방치하고 재가열하면 정말 맛있습니다.

댓글

• 당신 ‘ 맞습니다! 다음날 같은 소스의 맛이 두 배나 좋아졌지만 훨씬 덜 맛있을 것으로 예상했습니다 … BTW, 그 요리법을 먹어도 될까요?
• 당신 ‘ 또한 소스 중 가장 맛이 적은 성분 인 물의 양을 크게 줄입니다. 물이 적 으면 나머지 맛이 더 강해집니다.

소스와 원하는 결과에 따라 다릅니다.

고기를 넣지 않은 토마토 기반 소스는 그냥 익히고 더 이상하지 않을 때 정말 좋을 수 있습니다. 이렇게하면 좋은 토마토를 최대한 활용하는 신선한 여름 풍미를 얻을 수 있으며 바질과 마늘만으로도 풍미를 더할 수 있습니다. 이것은 야채가 두툼한 상태를 유지하고 싶은 경우에도 적용됩니다.

크림이나 화이트 소스도 오래 익힐 필요가없고 페스토는 전혀 요리 할 필요가 없습니다!

A 그러나 Ragu 또는 기타 미트 소스는 배고픈 정도에 따라 조리 시간이 길어지면 거의 확실히 혜택을 볼 수 있습니다.

그런데 코르시 칸 쇠고기

나는 더 오래 요리하는 것이 때로는 가장 좋다는 점에 동의하지만 한 가지주의 할 점은 요리 시간을 지원할 수있는 충분한 액체가 있는지 확인하세요. 소스가 끓으면 물이 끓으면 원래 소스가 이미 두껍고 더 오래 익히면 정말 두꺼운 토마토 페이스트가됩니다. 소스가 너무 빨리 걸쭉 해지면 육수 (야채, 닭고기, 소고기)를 추가해보세요. 육수에는 이미 농축 된 풍미가 포함되어 있으므로 풍미있는 소스를 만들기 위해 이미 투입 한 작업이 희석되지 않습니다.

또한 일부 재료는 여전히 마지막에 추가해야한다는 점을 염두에 두어야합니다. : 치즈, 크림, 신선한 허브.

설명

• 필요할 때 언제든지 물을 추가해도됩니까? 아니면 처음부터 얼마나 많은 물이 필요한지 결정하고 계십니까?
• 원하는 경우 ‘ 물을 추가 할 수 있지만, 물이 희석 될 것임을 명심하십시오. 풍미. ‘ 끓는 시간당 손실되는 물의 양에 대한 방정식이 ‘ 확실합니다. ?
• 나는 또한 맛이 끓어 오르면서 약간의 맛이 사라지고있는 것 같습니다. 따라서 향이 얼마나 잃어버린지는 추측하기 어렵지만 좋은 냄새가 나는 부엌 / 집입니다. 물 : 추가 소금을 염두에 두십시오. ‘ 너무 짠 소스를 원합니다.

토마토 소스를 요리하는 방법에는 두 가지가 있습니다. . 둘 다 매우 다른 결과를 내고 다른 요리에 적합합니다.

1. 약한 불에서 오랫동안 (1 시간 이상) 요리합니다 (그냥 거품이 일어남). 팬의 내용물은 대부분 증발에 의해 두꺼워집니다. 결과는 부드럽고 조밀 한 소스입니다. 라구 소스에 사용하는 것입니다.
2. 강불에서 20 분 정도 굽습니다. (정말 뜨거운 토마토가 튀는 것을 조심하십시오!) 그 결과 갑자기 나타나는 다소 거친 질감이 나타납니다. 가서 팬을 저어 주면 갑자기 밀도가 높아집니다. 이것은 “가벼운”소스와 “여름 소스”에 사용됩니다.

토마토 소스를 먹으면 이러한 방법 중 어느 것이 사용되었는지보기와 맛으로 쉽게 알 수 있습니다.나는 추측하지만, 그 차이는 어떻게 든 물을 토마토의 전분 (?)에 결합시키는 고온에서 이용 가능한 추가 화학 반응 때문인지 확실하지 않습니다.

이것은 우연히 발견 한 것입니다. 아버지는 경찰관 이셨는데 어느 날 저녁에는 파스타를 먹었습니다. 직업과 관련된 이유로 한 시간 이상 늦었습니다. 그날 저녁 소스는 우리가 먹은 것 중 최고였습니다. 그 후에는 한 시간도 채 안되는 시간 동안 요리를하지 않았습니다.

하지만 재료에 따라 다를 수 있습니다. 다진 고기, 살라미 소시지, 햄, 야채.

편집

이제 또 다른 이것에 대한 소스. 휴가 중에 나는 이탈리아 요리법이 담긴 오래된 요리 책 (1959 년 발행)을 발견했습니다. 두 개의 파스타 소스, 하나는 순수 토마토 기반이고 다른 하나는 토마토와 1 파운드의 고기가 들어 있습니다. 둘 다 1 시간 30 분 동안 끓인다 라고 말했습니다. 따라서 오랜 시간 동안 요리하는 것이 일반적인 것 같습니다.

저는 정기적으로 파스타를 요리합니다. 약한 불 (약 150 ° F)에서 3 시간 이상 소스. 두 가지 주요 이점이 있습니다.

• 육류 : 저온으로 인해 육류가 건조하고 긴 조리 시간은 결합 조직을 녹여 부드럽게 만듭니다.
• 맛 : 일부 맛은 긴 요리의 이점을 제공합니다. 고기와 향신료에서 더 많은 풍미를 추출하여 전체 소스를 새로운 수준으로 끌어 올릴 것입니다.

코멘트

• 또한, 증발은 ‘가 다루더라도 소스를 걸쭉하게 만들고 풍미를 강화합니다 (물을 적게 = ” 물을 적게 “)

요리하는 소스의 종류에 따라 요리가 달라집니다. 예를 들어 소스 인 경우 오랫동안 요리해야하지만 신선한 토마토로 가벼운 소스를 만들고 싶다면 요리는 매우 짧아야합니다 !!!

여기를보십시오 : 리켓 di pasta

댓글

• StackExchange에 오신 것을 환영합니다. ‘ 이유 ? 또한 링크가 단순한 쇼핑 사이트 인 것 같습니다. 링크를 수정하여 가리키는 내용을 말씀해 주시겠습니까?

어머니가 2-3 일 동안 소스를 요리 할 때 사용합니다. ays albiet는 연중 무휴로 제공되지 않으며 여전히 내가 먹어 본 다른 소스보다 더 낫다고 생각합니다. 나는 그것들을 시도해보고 당신이 좋아하는 것을보고 그것이 중요하다고 생각하는 것을 보는 것이 좋습니다.

재료는 소스를 끓이는 시간입니다. 고기 라구는 고기가 요리되고 결합 조직이 부리를 내리는 데 시간이 필요합니다. 이렇게해서 딱딱한 마른 덩어리가 아닌 맛있는 작은 고기 조각을 얻을 수 있습니다. 시간. 소스가 맞을 때까지 수분을 과도하게 공급합니다. 너무 두껍고 고기가 준비되지 않은 경우 물을 더 추가합니다. 소스의 느낌이 전부입니다. 신선한 토마토로 시작하면 라구를 만들 때 으깬 별관보다 시간이 오래 걸립니다.

신선하고 빠른 소스는 완전히 다른 볼 게임입니다.

예전에 ragu / bolognese 유형 소스로 많은 실험을했으며 여기에 추가하고 싶은 몇 가지 작은 것을 관찰했습니다.

1) 더 오래 요리할수록 갈은 고기가 더 부드러워집니다 (저품질 절단의 갈은 고기는 약 2 시간에 연화가 시작됩니다) .2) 약 1.5 시간 이상 조리하면 대부분 토마토 향, 당근, 양파, 마늘, 심지어 허브까지 다양하고 때로는 미묘한 맛이 사라지기 시작합니다.이 모든 것이한데 어우러져 일종의 통일 된 맛으로 변합니다.

이제 무엇에 따라 달라집니다. 당신은 개인적으로 선호하지만, 제가이 모든 것을 개별적으로 맛볼 수 있다면 정말 좋아합니다. 그래서 제 방식은 상당히 “좋은”소고기, 돼지 고기, 베이컨을 사서 h 오메. 이중 분쇄는 또한 콜라겐 / 결합 조직이있는 경우 고기를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 그리고 1 시간 동안 끓입니다. 나를 위해 최고의 소스를 만듭니다. 하지만 취향이 다르기 때문에 사람들에게 어떤 효과가 있는지 알려주고 스스로 선택하게하는 것이 최선이라고 생각합니다.

모두의 훌륭한 팁. 나는 라비올리 소스 (제노아의 할머니)를 만든다. 그녀는 9 시간 동안 끓인다. 그녀는 덮거나 덮지 않았다고 결코 말하지 않았습니다. 그녀의 요리법은 짧은 쇠고기 갈비와 돼지 목뼈로 만든 토마토입니다. 수분과 풍미의 손실을 최소화하기 위해 덮어 두는 것이 좋습니다. 나는 그것을 시도 할 것이다.감사합니다. Joe D

길수록 더 좋지만 적절한 온도를 유지해야합니다. 끓는 것이 아니라 부드럽게 거품을 내면됩니다. 더 오래 익힐수록 소스가 두꺼워 지므로 더 얇고 오래 익힌 소스를 만들려면 약 2 시간 동안 요리 한 후 물을 반 컵 이하로 추가하는 것이 좋습니다. 그런 다음 한 시간 더 요리하십시오. 그 후, 불을 켜고 소스를 덮고 스토브 위에 올려 놓은 상태에서 소스를 실온으로 되돌립니다. 섣달 그믐 파티를 위해 요리를하고있는 이래로 어젯밤에했는데 이것이 제가 만든 최고의 소스입니다. 나는 이탈리아 가정에서 자랐고 이탈리아 식당에서 일했습니다. 나는 전문가는 아니지만 소스를 천천히 요리할수록 맛이 더 좋다는 것을 발견했습니다. 나는 또한 이전 포스트에 동의한다 ….. 토마토 페이스트 없음. 그 물건은 더럽습니다. 껍질을 벗긴 캔 토마토를 사용합니다. 믹서기에서 토마토를 섞어 원하는 두께를 얻습니다. 나는 또한 으깬 토마토 캔을 사용합니다. 잘게 썬 피망도 넣습니다. 행복한 요리 …. 재료와 요리 시간을 더 많이 실험할수록 더 잘 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 토마토가 제철이면 항상 소스에 신선한 토마토를 추가하십시오. 저는 소스로 로마노 토마토를 좋아합니다.

시작하려면 16-18 쿼트의 큰 냄비를 소스로 사용하세요.

좋아하는 식당의 생 소시지를 링크에 추가하십시오. 수제 미트볼을 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 팬에서 분리하여 기본 살코기, 계란, 강판 수입 치즈, 양념 이탈리아 빵가루, 잘게 썬 파인 양파, 소금, 후추, 마늘, 바질, 오레가노, 이탈리아 조미료, 파슬리를 사용합니다.

버너에서 소스를 매우 낮게 설정하고 주전자 전체를 천천히 가열하는 데 약 1 시간이 걸립니다.

소시지를 냄비에 넣은 다음 원하는대로 소스를 추가합니다. . 나는 으깬 토마토 3 캔, 토마토 파사 타 3 캔, 토마토 퓨레 2 캔을 선호한다. 베이 리프도 추가하십시오. 소시지는 소스와 함께 요리되고 훌륭해지며 바질, 오레가노, 소금, 후추, 다진 고추 플레이크, 마늘, 양파와 같은 양념을 추가합니다. 측면 미트볼은 떨어지지 않고 서로 붙일 수있을만큼 충분히 익힌 다음 주전자에 부드럽게 넣습니다.

오래된 스타일의 소스와 또 다른 멋진 소스는 풍미를 위해 페퍼로니 조각 또는 조각을 분비합니다. 참고 : 설탕은 산과 풍미에 도움이됩니다. 설탕이 식단에 포함되어 있다면 약간을 추가하세요.

소스를 만들 때 그것은 “맛의 조합이 걸작으로 폭발하는 것입니다! 그러나”방치하지 마십시오 “! 잠을 자 자마자 큰 배치가 타 버리고 10-15 분마다 계속 저어 주어야하기 때문에 버릴 수도 있습니다. 예, 힘든 일이지만 그만한 가치가 있습니다. 몇 시간 동안 소스를 요리하고 뚜껑을 덮은 다음 불을 끄고 식 힙니다.

다음날 데워서 제공 할 준비가되었습니다! Puglisi!

저는 꽤 좋은 크기의 양파 하나와 3-4 개의 적당한 크기의 마늘 정향을 잘게 썰어 끓입니다. 올리브 오일 … 그런 다음 으깬 캔 2 개와 통 캔 2 개 (추가하기 전에 캔에 조금 자릅니다)와 향신료 (Basil, 오레가노, 일부 McCormick 이탈리아 조미료, 설탕 1 티스푼, 소금 및 후추 .. 이거 다 끓여서 끓이면서 천천히 저어줍니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 2-3 시간 동안 약한 불을 끈 다음 끄고 .. 냄비를 항상 덮고 있습니다. 3-4 시간 후에 다시 끓여서 뚜껑을 덮지 않고 미트볼을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다 (약 2 시간) … 그리고 모두가 내 소스에 대해 열광합니다! (오 .. 포트 와인 한 잔 .. “The Godfather !!)의 요리 장면.

죄송하지만이 답변은 안전하지 않고 기술적으로 결함이있는 조언 첫째, 식당이 USDA 식품 안전에 따라 2 시간 이상 냉장하지 않은 상태로 두는 것은 불법입니다. 법률. USDA는 2 시간 이상 냉장하지 않은 상태로 두는 것은 모두 버려야한다고 말합니다.

보툴리누스 중독으로 인해 오염되는 것을 원하지 않는 한 어떤 종류의 냉장 소스도 끓이지 않는 것도 현명하지 않습니다. 빠진 s는 수백만의 죽은 박테리아로 맛을 낼 것입니다. 특히 고기가 들어간 소스. 이것이 바로 육류가 냉장고에서 하루 이상 지속되지 않는 이유입니다.

소스를 요리하는 가장 좋은 방법은 사용 용도에 따라 다릅니다. 가장 좋은 방법은 조리법을 따르는 것입니다. 그리고 더 중요한 것은 제 생각에 노련하고 잘 훈련 된 요리사로부터 조리법을 얻고 있는지 확인하는 것입니다. 특히 새로운 것을 만들 때. 그런 다음 실험하면서 건전한 기술을 연구하고 사용하십시오. 예를 들어, 몇 시간 동안 끓일 때 이탈리안 소시지 링크를 사용하면 너무 익힌 소시지 만 남게됩니다. 전통적인 스튜 고기의 경우에는 분해해야하는 결합 조직이있는 뼈에있는 것이 좋습니다.

행운을 빕니다. 그리고 행복한 요리!

소스를 오래 요리할수록 향기가 방을 가득 채우고 냄비에 덜 남아 있습니다.

여러분이 너무 많이 익히거나 소스를 너무 많이 끓여야하는 이유는 물을 많이 첨가하기 때문입니다. 많은 아마추어들이 토마토 페이스트를 추가합니다 (캔에서 직접 맛본 적이 있습니까?). 당신은 열이 올 때 절대로 맛과 결혼하지 않습니다.

할머니는 요리 할 때 소스를 쉬고 원하는대로 다시 데워 야하지만 절대 다시 끓이지 않는다고 말씀하셨습니다. 소스가 식 으면 맛과 결합 될뿐만 아니라 상당히 걸쭉 해집니다.

신선한 풍미를 유지하려면 물을 거의 또는 전혀 추가하지 않고 귀중한 향이 담겨 있도록 덮어 둔 다음 고기를보고 싶다면 고기와 함께 다른 팬에 소스를 약간 제거하십시오. 그리고 당신의 두뇌를 끓이십시오.

첫 번째 냄비가 준비되고 제공 할 때 두 가지 맛을 즐길 수 있습니다. 모든 재료를 믹서기에 넣고 딸기 아이스크림을 만드는 것과는 달리 일요일에 딸기를 먹을 때의 차이와 비슷합니다. 여기에 맛이 있지만 하나가 아닌 두 가지 맛의 개념).

그런 다음 남은 음식을 하나의 팬에 보관하고 재가열하면 다시 삶지 않고 다른 맛의 결합을 즐길 수 있습니다.

나는 분명한 이유로 토마토가 모두 절정에 달하지 않았기 때문에 항상 달콤하지는 않지만 asti spumante 또는 매우 유사하지만 훨씬 더 저렴한 Canei라는 와인을 추가하면 좋습니다. 좋아. 술을 마시지 않는 사람은 일찍 첨가하면 모든 알코올이 증발합니다. 토마토의 풍미는 기본적으로 구연산이라는 것을 기억하십시오. 강화하고 중화하지 마십시오.

마늘이나 얇은 막으로 된 양파는 위장에서 절대 소화되지 않습니다. 대신, 묽을 때까지 볶으면 믹스에서 사라집니다. 맛의 첫 번째 부분은 향기입니다 (감기에는 냄새가 나거나 맛이 잘 안 나는 것을 기억하세요?) , 따라서 향기로운 향을 황금처럼 보존하십시오.

30 분 이하가 가장 좋습니다.

댓글

• ‘ 신선한 소스를 만들 든 천천히 조리 / 조림 한 소스를 만들 든 상관 없습니다. 이유가 무엇입니까?