약한 불에서 4 ~ 5 시간 동안 안전하게 닭고기를 구울 수 있나요?

저는 닭고기를 그렇게 낮은 불로 오래 굽지 않는 것이 좋습니다. 다음은 다른 요리 포럼의 유사한 질문에 대한 답변입니다.

며칠 전 평화로운 밤 비둘기 “BEST Slow-Roasted Chicken”의 레시피를 인쇄했습니다. . 훌륭하게 들렸지 만 250F (126C)도에서 5 시간 동안 로스팅해야했습니다. 온도가 낮은 것 같았 기 때문에 제가 살고있는 카운티 영양사 및 보건 요원에게 이메일을 보냈습니다. 그녀의 대답은 다음과 같습니다. JoAnn이 의심스러워서 좋습니다! 그것은 분명히 USDA 지침을 벗어난 것이며 예, 박테리아는 거기에서 꽤 오랫동안 성장할 수 있습니다. 특히 가금류는 325도 이하에서해서는 안됩니다. 같은 향신료와 양파를 사용하고 온도를 325로 높이고 시간을 줄일 수 있습니다. 당분간 파운드당 약 20 분을 계산하십시오. 가장 안전한 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 허벅지의 최종 온도는 180도 여야합니다. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

또한 항아리 사용을 제안합니다.

댓글

• 고치기 냄비에 +1. 맛이 좋지는 않지만 ‘ 회사원이 우리가 원할 때 다양하고 천천히 익힌 고기를 얻을 수있는 안전한 방법입니다. ‘ 그렇지 않으면 시간이 없습니다.
• USDA 가이드 라인은 ‘ 실제 과학을 기반으로하지 않으며 과잉입니다. 이 기사 (다양한 병원체와 그 성장률에 대한 철저한 검토)에 따르면 가금류는 약 15 시간 을 소비해야합니다. 독소 발생의 심각한 위험에 직면하기 전에 ‘ 50F에서 130F 사이의 범위에서, 심지어는 비정상적인 조건에서만 발생할 수 있습니다. 개인적으로 ‘ 15 시간은 가지 않지만 최소 325F 로스팅 온도는 말도 안됩니다.
• @Athanasius가 말한 것처럼. 게다가 ” 세균이 그 안에서 꽤 오랫동안 자랄 수 있다는 점에 관해서는 ” [여기서는 끓는점보다 몇 시간을 이야기하고 있습니다!] : 음, 카운티 영양사 및 보건 요원 님, a) 대륙 (또는 행성?)을 닭고기와 공유하고, b) 공상 과학 외계인 스릴러 외부에 사는 박테리아에 대해 말씀해주세요.
• 받아 들여지는 대답이 아닙니다. ” 요리 포럼 “에 대한 일부 rando ‘의 답변은 분명히 잘못되었습니다. 안전을 위해서는 박테리아가 생존 할 수있는 온도 이상으로 만 조리하면됩니다. 대부분의 박테리아는 ‘ 화씨 140도 이상에서는 생존 할 수 없습니다. 화씨 160도 이상에서는 거의 모든 박테리아가 생존 할 수 없습니다. 란도에서도 ‘의 인용문에서 내부 온도는 ” 180도 여야합니다 “. 따라서 오븐을 화씨 180 도로 설정하고 닭의 내부가 균형을 이룰 때까지 기다리면 ‘ 좋습니다. insider.com/what- temperature-kills-germs

여러분 중 일부는 걱정 사마귀입니다. Cook “s Country / Cook”s Illustrated에는 “French Chicken In A Pot”이라는 매우 유사한 조리법이 있습니다 (하지만 Gary “s보다 훨씬 쉬운 조리법). 225-250 F (~ 110-120C)에서 요리 4 ~ 5 시간이 지나면 우리 가족이 먹어 본 닭고기 중 가장 굉장한 치킨이되었습니다. 처음에는 가슴과 허벅지를 조사하여 내부 온도가 잘 맞는지 확인했습니다. 그러나 어떤 경우에도 내부 온도가 165 (75 ° C 정도)이면 박테리아가 죽어야합니다 (이미 위에서 언급 한 다른 사람처럼).

하지만 그렇게 할 필요는 없습니다. Cook s Country 레시피를 사용하여 끓이거나 덩크에 담습니다. 소금물에서 팬 브라우닝을 한 다음 채소 위에 네덜란드 오븐 (매우 꼭 맞는 뚜껑이 있음)의 오븐으로 이동합니다. (아래 과정을 살펴 보겠습니다. Gary s Country와의 또 다른 차이점은 Cook s Country가 먼저 갈색으로 팬을하게하여 이미 익힌 매우 “느슨하게”익힌 새를 갈색으로 처리하는 문제를 방지한다는 것입니다. .

어쨌든 내가하는 일은 어느 정도 Cook s Country 레시피를 따르지만, 몇 년 전에 배웠고 지금은 기억에서 벗어나기 때문에 모든면에서 그런 것은 아닙니다.

• 통닭을 소금물로 끓여서 12 시간이 걸립니다.6 인 가족을 위해 저는 새 한 마리와 허벅지 4 개를합니다.
• 드라이 치킨 팻
• 쿡탑의 뜨거운 더치 오븐에서 치킨 사방을 갈색으로 굽고 접시에서 치킨을 제거합니다.
• 거친 다진 양파 1 컵, 굵은 다진 셀러리 1-2 줄기, 월계수 잎, 로즈마리 장식, 6-10 쪽 마늘 정향. 이 모든 것을 더치 오븐에서 브라우닝으로 만든 닭고기 지방에 넣고 약 7-10 분 동안 저으면서 볶습니다. 양파와 셀러리에서 수분을 많이 빼내고 싶을 것입니다.
• 야채는 팬 바닥에두고 새를 위에 올려주세요. 225-250F (110-120C)에서 꽉 덮은 더치 오븐에서 로스팅합니다. 새의 무게에 따라 4-6 시간이 걸립니다 (보통 6.5lb / 3kg의 새는 약 5 시간이 걸립니다). 제 뚜껑은 잘 덮지 만 매우 가볍기 때문에 뚜껑에 1kg의 강철 바벨 웨이트를 두어 올려 잘 고정되도록합니다.
• 새를 제거하고 15 분 동안 휴식을 취합니다.
• 베이 리프와 로즈마리를 버리고 슬롯 형 스푼으로 다른 모든 채소를 회수합니다. 스틱 블렌더로 퓌레를 만드십시오. 모든 팬 주스와 기름기를 제거하고 나머지를 팬 주스와 섞어 인생에서 가장 놀라운 치킨 그레이비를 만드십시오. 휴식 용 접시에있는 새 주스를 그레이비에 넣는 것을 잊지 마십시오. , 또한.

어쨌든 재미있게 보내십시오!

더 나은 것 같습니다. 선택은 그릇 냄비입니다. 하루 종일 스토브를 켜두는 것보다 하루 종일 가동하는 것이 훨씬 안전합니다.

이 wikipedia 기사 는 그것이 무엇인지 설명하지만 기본적으로는 높은 온도를 켤 수있는 덮개가있는 전자 냄비입니다. 또는 낮게 설정하면 더 오랜 시간 동안 요리 할 수 있습니다. 타이머가 작동 할 때 일부는 자동으로 keep warm 설정으로 전환되므로 타이머가 오후 5시에 끝나고 오후 5시 30 분까지 집에 돌아 오면 상하지 않을 것입니다.

내가 절대적으로 좋아하는 치킨 통째로 조리법이 하나 있습니다. 기본적으로 치킨을 헹구고 주사위 버터 1 큰술과 얇게 썬 것 사과 두 개로 얇게 썬 사과와 그 안에 넣은 닭고기에 맞지 않는 여분의 사과를 사용합니다. 그런 다음 닭고기에 양념 소금을 뿌립니다. 저는 Mrs. 대시 . 나는 또한 약 1/2 컵의 물을 추가 하여이 레시피로 그레이비 (으깬 감자에)를 만드는 것을 좋아하기 때문에 다되면 충분한 액체가 될 것임을 알고 있습니다. 그런 다음 약 5 시간 동안 높은 곳에서 요리합니다. 어쨌든 너무 맛있고 촉촉하고 기본적으로 뼈에서 떨어집니다.

행운을 빕니다. : D

주말에 아침에 외출했을 때와 똑같은 문제가있었습니다. 우리는 처음으로 자동 오븐 기능을 사용했습니다. 오븐에 치킨이 있으면 좋습니다.

냉장고에서 오븐에 닭고기를 넣고 마무리 시간을 14:30으로 설정하고 요리 시간을 2.5 시간으로 설정 한 다음 신선한 닭고기를 넣습니다. 2 시간 동안 실온에 도달했습니다 (안전하고 권장합니다). 오븐은 12시에 켜지고 1330에 들어갔을 때 야채를 할 시간이 충분했습니다.

120ºC (248F)는 끓는 물보다 더 뜨겁습니다. USDA는 닭고기의 경우 74ºC (165F)를 권장하므로 닭고기는 85ºC (185F)에서 지나치게 익힐 것입니다. 오븐을 사용하려면 온도계로 닭의 내부 온도를 확인하십시오. 이월 온도를 고려하세요 (70ºC 오븐에서 꺼냄).

캐러멜 화 는 약 160ºC에서 이루어 지므로 닭고기는 갈색이 아닙니다. 오븐을 180ºC로 올려 브라우닝하는 것이 좋습니다.

가장 좋은 방법은 닭고기를 미리 준비하고 냉장 보관 한 다음 먹을 때 갈색 / 가열하는 것입니다.

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• 어두운 고기는 85 ° C / 185f에서 너무 익히지 않습니다. 가슴살은 그렇습니다.하지만 안전이 아닌 품질 관점에서 180 ° C 미만은 종종 허벅지 나 다리가별로 즐겁지 않습니다.

저는 이것을 여러 번 요리했습니다.

내 블로그

가금류의 내부 온도는 최소 12 분 동안 60C (140C) 여야합니다. 새에 존재하는 병원체를 죽이기 위해 처음에는 끓는 물에 두 번 덩크를 넣고 철저히 건조하고 프로브를 사용하여 일정한 온도를 유지하면 모든 벌레가 죽임을 알 수 있습니다.

마지막으로 새는 뜨거운 팬에 튀겨집니다. 캐러멜 라이즈와 마지막 퍼지까지 모두 끝냈습니다.

이걸 8 개월 임신 한 아내에게 먹 였고 엄마와 아기는 1 년 후에도 여전히 매우 행복합니다. “누군가가 언급했듯이, 맨손으로 거의 색이 칠해지지 않은 닭을 꺼낼 수 있다는 것은”뛰어난 기술입니다. “

의심이나 두려움이 있다면하지 마십시오. 그러나 당신은 “실패합니다.

내가 걱정하는 부분입니다. 새를 건조하게 만듭니다.

새의 크기에 따라 일반적으로 요리하는 데 걸리는 시간이 달라집니다. 고열에서 새를 요리하는 시간을 결정할 수있는 곳이 있습니다. 느린 로스팅을위한 것을 찾지 못했습니다. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

덜 익히는 것이 걱정되고 육류 온도계가없는 경우 가슴이나 허벅지를 찌를 수 있고 주스가 맑아지면 안전합니다.

나는 5 분 동안 닭고기를 굽습니다. -오븐에서 6 시간, 껍질을 벗기고 소금에 절인 다리를 사용합니다. 30 분 동안 다리에 소금을 스며들게 한 다음 기름에 살짝 갈아서 캐서롤 접시에 옮깁니다. 냄비에 데워 준 200도 국물 (또는 소스)을 닭고기 조각 위에 부어 캐서롤 접시를 덮은 다음 오븐에 넣어 225도에서 5-6 시간 동안 굽습니다. 고기가 떨어집니다. 뼈와 타코, 수프, 샌드위치 등에 사용할 수 있습니다. 아무도이 방법으로 병에 걸리지 않았습니다. 🙂

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• 환영합니다! 좋아하는 로스팅 방법을 ‘ 찾아서 ‘ 감사합니다. 참고로, 사용자는 항상 고기의 내부 온도를 확인하여 ‘ 완전히 익 었는지 확인하는 것이 좋습니다. ‘ 확실한 방법. 병에 걸린 적이 있다는 것이 사실 일 수 있지만, 이것이 ‘ 확실히 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다. ‘ 그것은 당신이 ‘ 운이 좋았다는 것을 쉽게 의미 할 수 있습니다.

잠자리에 들기 전에 고기를 양념하고 베이킹 백에 넣고 100C 오븐에 넣습니다. 일어나면 8 시간 정도 지나면 맛있어요! 그리고 나는 어떤 종류의 고기로도 이것을합니다. 남부 유럽에는 저온에서 매우 오래 굽는 것을 포함하여 양고기, 웰, 돼지 고기를 준비하는 특별한 방법이 있습니다. 이 방법으로 준비된 고기는 너무 부드러워서 혀에서 거의 “녹습니다”. 제가하는 일은 고기를 준비하는이 방법에 매우 가깝습니다. 바삭 바삭하고 싶다면 베이킹 후 베이킹 백에서 꺼내 베이킹 팬에 넣고 오븐에 30-40 분 더 두세요. 이 시점에서 감자 나 당근과 같은 잘게 썬 야채를 추가 할 수도 있습니다.

Chris “링크 Kenji Lopez-Alt”의 기사 ( 살균 시간 섹션 참조)은 식품 안전을 위해 온도와 시간이 모두 중요합니다.

하지만 설명하신 방법은 건강 상태에 문제가있는 것 같습니다. -요리 된 다리와 허벅지. 그 온도에서 다리와 허벅지는 보통 쫄깃 쫄깃하고 피가 나지만, 시간의 길이가 근육의 콜라겐을 분해하여 약간 보상 할 수 있다고 생각합니다. 하지만 다른 단점이 있습니다. 저온에서 로스팅하면 영원히 걸립니다 . 바삭 바삭한 것 대신에 껍질을 벗 깁니다.

저는 다음 문제를 해결하기 위해 레시피 ( My Quest for the Perfect Roast Chicken )를 개발했습니다. 가슴과 허벅지를 완벽하게 다른 온도로 조리하면서 바삭 바삭한 피부가되고 Godot를 기다리지 않습니다. 가슴이 아래로 향하도록 227 ° C (440 ° F)에서 30 분 동안 로스팅 한 다음 가슴을 뒤집어 굽습니다. 가슴이 149 ° F가 될 때까지 380 ° F, 4 파운드 치킨의 경우 약 45 분. 자세한 내용은 레시피를 참조하세요.

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• 알겠습니다. 자체 프로모션을 포함하는 방법을 좀 더 잘 보여주기 위해이 질문을 편집했습니다.이 질문은 특정 시간 / 온도 계획에 대해 질문했기 때문에 귀하의 레시피를 대조적으로 포함 시켰으며 링크에서 자세한 내용을 참조 할 수 있도록했습니다. . 이것은 단지 가 아니라 링크 크기를 줄이는 문제입니다. 다시 말씀 드리지만 ‘ 링크가 있다는 사실에 만족하며 ‘ 결코 금지되지는 않지만 작성자로서 귀하가 필요합니다. 합리적으로 포함하는 작업을 수행합니다 (특히 ‘ 이미 모든 게시물을 편집중인 경우).

가장 일반적인 요리 방법은 닭고기 수 비드를 요리하는 것입니다.

수비 드란 무엇입니까? “진공 봉인 된 백에 음식 (이 예에서는 닭고기와 허브)을 넣고 Anova와 같은 장치를 사용하여 정확한 온도로 유지되는 물 냄비에 넣는 현대 요리 기술입니다.

이러한 방식으로 요리하면 오랜 시간 동안 요리 할 수있을뿐만 아니라 음식이 덜 익거나 너무 익지 않도록 보장 할 수 있습니다. 항상 완벽하게 나올 것입니다.

Google “sous vide recipes”에서 자세한 내용을 확인하세요 …

Appetit!

오래 기다리면 화씨 160도 이상의 온도에서 닭고기를 조리하는 것이 절대적으로 100 % 안전합니다. 닭의 내부 온도가 최소 몇 분 동안 160도에 도달하기에 충분합니다. 더 낮은 온도에서 이것은 분명히 더 오래 걸리지 만 결국 일어날 것입니다.

닭고기의 내부 온도가 안전한 내부 온도보다 훨씬 높은 화씨 185도에 도달해야한다고 레시피가 주장하고 있다는 점을 감안할 때

닭의 온도가 165 개이면 균은 죽고, 끝입니다.

저는 8 시간 동안 항상 닭고기를 천천히 요리하고 문제가 없었습니다. 육류 온도계를 사용하고 확인하십시오.

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• 이것은 권위있는 지원없이 건강 관련 답변처럼 보입니다. 많은 사람들이 허용되는 안전 지침과는 달리 165F까지 생존 할 수있는 박테리아가 많고 열에 의해 제거되지 않는 독소를 8 시간 이상 생성 할 수있는 박테리아가 더 많습니다. 조리 온도 및 오염을 배제하려는 다른 노력 없이는 은 안전하지 않은 답변입니다.

새를 소금물에 담그세요. 새를 소금물에 많이 넣은 경우 30 분 이상 동안 k 수 있습니다. 더 높은 온도에서 더 오래 육즙을 유지하기 때문에 박테리아를 감염시키고 요리를 더 쉽게 만듭니다. 또한 솥에서 요리하는 것과는 달리 피부가 바삭 바삭합니다.

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• @clutch-소고기의 경우 중요한 것은 박테리아를 죽이는 것입니다. 바깥쪽에는 닭고기와 돼지 고기가 들어있어 안쪽에도 무서운 박테리아가 있습니다. 안타깝게도 브리 닝은 ‘이 문제를 제대로 해결하지 못합니다.
• 손상되지 않은 돼지 고기 근육의 경우 ‘ 내부에 박테리아. 선모충 증이있을 수 있지만이 기생충은 미국의 상업용 돼지 고기에서 사실상 제거되었습니다 (1 년에 약 20 건보고 됨).

저는 덜 익힌 닭고기 때문에 식중독으로 거의 사망했지만 다행히 제 시간에 병원에 입원했습니다. 24 시간 동안 구토와 기타 불쾌한 액체가 배출 된 후 간호사는 나를 깨우며 “안녕하세요. 어젯밤에 당신을 잃은 줄 알았어요.”라고 환호하게 말했습니다.

여기 제 요리법이 있습니다. 250시에 닭고기를 굽습니다. 섭씨 섭씨로 다시 굽습니다. 뼈에서 떨어지지 않으면 고양이에게주세요.

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• 확실하지 않습니다. 이것은 진지한 대답인지 아닌지를 의미하지만 고양이도 먹지 않을 ‘ 결국 숯불 닭으로 끝나는 좋은 방법 인 것 같습니다.

Sous vide !!! 바쁜 사람을위한 최고의 솔루션입니다. 최소 지정된 시간 동안 적절한 온도를 사용한다고 가정하고 덜 익히거나 덜 익히지 마십시오. 좋은 점은 더 오래 요리 할 수 있고 저녁 식사를 망치지 않을 수 있다는 것입니다.

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• 그것이 아닙니다. ‘ Harvey가 이미 답변 한 내용이 정확히 무엇인가요?
• 환영합니다. 새로운 답변이있는 경우에만 새로운 답변을 추가하십시오. 매우 도움이 될 수 있지만 (특히 귀하의 것이 다른 것보다 세부 사항이 적은 경우)