고기에 담그는 것이 얼마나 안전합니까?

양념 자체가 차이를 만드는 이유를 찾을 수 없습니다. (양념하지 않은) 고기를 같은 시간 동안 같은 조건에 두어도 안전하다면 그 기간 동안 양념하는 것이 안전합니다.

냉장고에 5 일 동안 보관하면 확실히 닭고기를 위해 늘이는 것이 좋습니다. 일반적으로 며칠 이상은 권장하지 않습니다. 이는 “판매 기한 전날이 아니라”구입했을 때 신선하다고 가정하는 것입니다. “안전하더라도” 그다지 좋지 않을 것입니다 . 우연히 생닭을 냉장고에 넣어 두었다가 전에 잊어 버렸고 약 4 일 후에 냄새가 나기 시작했습니다. 말하기 싫지만 지금은 사용하지 않을 것입니다.

스테이크는 표면 박테리아 만 있기 때문에 아마 괜찮습니다. 잘 그리고 바로 요리하겠습니다. 다시 말씀 드리지만, 제가 아는 대부분의 요리사는 냉장고에 며칠 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

P.S. 나는 사람들이 라임 주스와 같은 약산이 고기를 “보존”하지만 신뢰할 수있는 출처에서 나온 것은 아니라고 말하는 것을 들었습니다. 그것이 효과가 있더라도 모든 매리 네이드는 다르며 그것이 보존되는 정확한 시간을 예측하는 것은 거의 불가능할 것입니다 당신은 처음에 얼마나 많은 박테리아가 존재했는지 알지 못합니다. 매리 네이드가 어떻게 든 새로운 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움이 되었더라도 날고기의 “부패 함”은 박테리아 자체가 아니라 박테리아의 독소에서 비롯됩니다. 잊다. 처음에 충분한 양이 존재한다면 음식이 상하기 위해 박테리아가 번식 할 필요는 없습니다.

누군가가 양념에 좋은 권위 를 가지고 있지 않는 한 큰 차이가있을 수 있으므로, 나는 그 어느 정도의 통념에 대한 투자를 거부하고 다른 사람들도 똑같이 회의적 일 것을 권장합니다.

댓글

• Salt and 삼투압을 높이는 다른 물질은 박테리아를 죽입니다. 농도에 따라 효능이 결정됩니다. 레몬 주스와 식초는 박테리아를 최대로 죽일만큼 강합니다. Alton Brown은 닭고기를 다룬 후 도마를 청소할 때 권장합니다.하지만 맞습니다. 효능 농도에 따라 결정되며 매리 네이드마다 다릅니다.
• 위험을 피하기 위해 충분한 소금과 산을 가지고 있더라도 일주일 후에는 ' 절인 고기보다 절인 고기에 더 가깝습니다. ' 스튜를 만드는 경우 괜찮습니다.
• @ Adam : 예, 그들은 박테리아를 죽입니다.하지만 얼마나 ? 집중력을 얻기 위해 ' 참조하는 " 마리 네이드 "는 기본적으로 Knives가 지적했듯이 소금물이나 산 세액이 될 수 있습니다. 그렇게 할만큼 강한 마리 네이드는 없습니다. 농축 레몬 주스는 농축 식초와 마찬가지로 그럴 수 있지만 이러한 것들은 양념이 아닙니다. ' 양념이 아닙니다.
• 사실 양념은 향이 아닌 보존 수단으로 시작되었습니다. 최초의 매리 네이드 중 일부는 순수한 소금물과 식초였습니다.

육류 저장에 대한 건강 문제는 매우 크지 만 진짜,이 질문의 범위에서 그것은 실제로 문제가되지 않습니다. 좋은 결과를 얻을 수있는 어떤 것을 담그려고하는 시간은 당신의 고기가 처음부터 만료가 가까워지지 않는 한 건강에 해를 끼치 지 않을 것입니다. 다음과 같습니다.

1. 대부분의 매리 네이드의 경우 20 분 또는 몇 시간 동안 맛의 차이가 거의 없습니다. 실제로 짧은 양념을하면 가장 맛이 좋습니다. 요리 직전에 매리 네이드 코팅을 다시 적용하십시오.

2. 몇 시간 이상 담가야하는 매리 네이드의 경우 일반적으로 약 24 시간 동안입니다. 이것은 안전하지 않은 시간이 아닙니다. 24 시간 이상은 음식에 긍정적 인 영향을 미치지 않습니다 …

3. 고기를 소금물에 담근다. 헹구는 것은 고기를 훨씬 더 오래 앉아있게 할 수 있지만, 고기를 보존하고 박테리아를 죽 이도록 특별히 설계된 솔루션입니다.

당신은 당신의 음식과 함께 일반적인 건강 및 안전 원칙을 따르고, 당신은 괜찮을 것입니다.

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• 단지 # 1 : 같은 마리 네이드를 재사용하지 마세요. ' 날고기를 담그기 전에 일부를 예약 한 다음 예약 된 부분을 다시 바릅니다.
• … 또는 이미 사용한 마리 네이드를 조리합니다 (예 : 냄비에 넣고 끓여서 난방이 균일한지 확인하십시오). 그런 다음 일반 규칙을 따른다고 가정하고 1 번에 안전하게 사용할 수 있습니다 (예 : 요리 전이나 후에 매리 네이드를 ' 두지 마세요. 로스트 요리; 냉장고에 보관하십시오). 그러나 종종 @Aaronut '의 제안이 더 맛이 좋습니다.

양념 한 가금류를 냉장고에 2 일 동안 보관할 수 있습니다. 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기 및 양고기 로스트, 찹, 스테이크는 최대 5 일까지 절인 할 수 있습니다. ( http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html 에서)

고염, 고 산성 환경에서 고기를 차갑게 유지하고 있었으므로 병원균에 대해 너무 걱정하지 않았습니다. 이것은 “당신”이 절대적으로 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다. 신선하게 죽인 고기를 사용해도 식품 안전에 절대적인 것은 없습니다. 하지만 설명하신 조건을 감안하면 안전 할 것입니다.

그러나 5 일 동안 절인 후 고기가 좋을 것이라고는 상상할 수 없습니다. 24 시간이 지나면 마리 네이드가 고기의 질감을 망치기 시작합니다.

방금 정육점을 나왔습니다. 그는 내가 믿지 않는 알레그로에서 27 일 동안 쇠고기를 재워 둘 수 있다고 말했습니다.

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• 그 '는 아마도 사실 일 것입니다. Allegro 소스는 거의 전적으로 물, 소금 및 약산입니다. 충분히 사용하면 고기가 절인 것입니다.

닭고기 = 2 일 … 고기 등 스테이크, 양고기, 돼지 고기 = 5 일. 다음은 Food safety.gov에 대한 링크입니다.이 페이지에서 원하는 답을 찾을 수 있습니다. 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

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• 노련한 조언에 오신 것을 환영합니다!이 링크는 페이지를 위로 스크롤해도 유용합니다. ' GypsyBowl이 이미 동일한 링크와 기타 정보를 제공했음을 알 수 있습니다.