새로운 튀김기가 있습니다. 지금까지의 결과에 만족합니다. 나는 “무거운 사용자”는 아니지만 2-3 주에 한 번씩 말하십시오. 기름을 몇 번 재사용하고 싶습니다. 그러나 딥 프라이어는 덮여 있지만 밀폐되어 있지는 않습니다.
새로운 딥 프라이어에는 콜드 존이있어 입자가 과도하게 튀겨도 기름이 더러워지지 않습니다. 기름을 과열하지 않습니다. 어느 한 쪽. 그래서 원칙적으로 나는 “올바르게 튀기는 것”이라고 생각합니다.
그렇다면 다음에 튀길 때 충분히 데우면 기름을 얼마나 오래 튀김기에 안전하게 담을 수 있을까요? 기름을 식히고 (밀봉 된) 용기에 지방을 저장하도록 허용해야합니까? 사용 사이에 이렇게 긴 간격이있을 경우
편집 : 예,이 질문을 보았습니다. 및 답변 : 튀김 기름 재사용
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- 우리 가족은 항상 재사용했습니다. 기름이 잘못 보일 때까지 (너무 점성이 있거나 색이 우스꽝 스럽거나) 잘못된 냄새 (탄, 음식 또는 산패)가 날 때까지 기름을 바릅니다. 프라이어에 기름을 보관하고 식힌 후 ' 기름을 파일러로 가져갑니다. 저는 '이게 잘못된 것인지 확실하지 않지만 ' 지금까지 아무런 피해를 입지 않은 것 같습니다. 저는 ' 한 달에 한 번 프라이어를 사용하고 1 년에 두 번 기름을 교체한다고 말합니다.
답변
나는 그 기름을 재사용하지 않을 것입니다. 패스트 푸드 체인에서 발생하는 튀김유 재사용은 같은 날 또는 단 며칠 동안 재사용됩니다. 또한 튀김기에 노출 된 상태로만 노출 된 상태가 아니라 적절히 보관합니다.
justkt는 더 많은 포화 지방이 분해에 덜 민감하다는 것이 맞습니다. 이것이 베이컨 기름을 오랫동안 보관할 수있는 이유입니다.
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오일 분해에 중요한 역할을하는 세 가지 요소 :
산화
공기와의 접촉은 오일에서 산화를 유발합니다. 고온, 금속 합금, 표면 노출, 심지어 자외선까지도이 반응에 촉매 역할을합니다.
가수 분해
물이 기름과 상호 작용하면 물이 더럽거나 산성을 띠게됩니다. 이것은 고온, 가열 / 냉각주기 및 산화 생성물로 인해 악화됩니다.
폴리 메리 자톤
튀김 기름이 열화되면 결과적으로 제품은 휘발성 (또는 반응성) 및 비 휘발성 화합물을 모두 형성합니다. 비 휘발성 화합물은 튀김유 내에 남아 있으며, 200 ° C (390F) 이상의 튀김유 온도 또는 튀김 시스템 내의 고립 된 핫스팟에서 중합을 생성 할 수 있습니다. 이 분자들은 서로 결합하여 기름 표면에 축적되는 크고 크기가 다른 클러스터를 형성합니다. 녹지 않기 때문에 거품이 발생합니다. 오일 아래에 공기를 가두어 가수 분해 가능성을 높입니다.
이 모든 것을 감안할 때 오일에 가장 적합한 환경은 차갑고 어둡고 밀폐 된 장소입니다. . 추운 기온은 흐려질 수 있지만 걱정할 필요는 없습니다.
출처 :
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
댓글
- 실제로 거의 모든 기름이 공기에 노출 된 프라이어에 남아 있으며 그 밖의 모든 것은 함께 제공됩니다. 패스트 푸드 식당에서 ' 상단에 팬을 던지면 운이 좋을 것입니다. 또한 계략은 몇 시간에서 며칠이 아니라 며칠에서 몇 주가 걸리는 문제이지만 업계에는 하루에 두 번 이상 작동하는 필터와 유해 물질을 제거하는 필터 파우더가 있기 때문입니다.
- @sarge : 정말? 패스트 푸드 경험이 ' 없습니다. 나는 그들이 적어도 그것을 덮었다 고 생각했다.
- 아니, 온도에서 절대로 아무것도 살 수없는 것을 왜 덮는가? 하지만 제가 말했듯이 패스트 푸드 세계에서 당신의 기름 수명을 연장하는 데 전념하는 전체 하위 산업이 있습니다. 기름 관리 교육 자료의 일부를 게시 할 수 있으면 좋겠습니다. 꽤 훌륭합니다.
- @sarge : 그곳에서 살 수있는 것과는 아무 관련이 없지만 기름의 품질
- 알지만 패스트 푸드의 경우 오일 품질은 다른 방식으로 저하되기 훨씬 전에 사용을 통해 파괴됩니다. 일반 레스토랑이 품질을 유지하기 위해해야하는 다른 것과는 달리 특별한 경우입니다.
답변
먼저 콜드 존은 미립자 축적을 방지하지 않고 오일에 남아있는 양을 줄입니다. 오일을 최대한 오래 유지하려면 필터를 계속 사용해야합니다. 불량 오일을 감지 할 수 있습니다. 산패를 의미) 연기가 나는 곳이나 냄새 등 몇 가지 방법으로.
기름을 다시 붙이기 전에 측면을 여과하고 청소하는 한 프라이어 내부가 될 수있는 어둡고 시원한 곳에 기름을 보관해야합니다. in. 기름의 수명을 연장하기 위해 할 수있는 또 다른 방법은 포화 지방이 다중 불포화 지방보다 훨씬 오래 지속되기 때문에 수지 (쇠고기 지방) 또는 돼지 지방 (라드)으로 전환하는 것입니다.
다시 한 번, 연기가 나는 지점이 떨어지거나 어두워 지거나 악취가 나면 기름을 잃어 버려야합니다. 그리고 전에 말씀 드렸듯이 한 번 사용하면 어떤 상황에서도 6 개월이 지나면 사용하지 말아야합니다. 그렇게한다면 위장관을 손에 넣는 것입니다.
코멘트
- " 6 개월 된 석유 가스트로 위험에 대한 참조를 공유 하시겠습니까? " 사실을 말씀 하셨나요?
답변
중요한 점은 포화 오일을 사용하여 독성 화합물 HNE를 형성하는 분해. 연구 요약은 Science Daily 를 참조하세요. 인용 된 연구의 저자 중 한 명이이 문제에 대해 더 많은 논문을 썼습니다. 고도로 불포화 된 기름을 사용하는 경우 HNE가 형성되기 전에 튀김 온도에서 30 분 동안 만 사용할 수 있습니다.
댓글
- 패스트 푸드 점 / 감자 튀김 식당 모두에서 일반적인 관행 (다른 링크 된 질문에서도 언급했듯이)에 반하여 실행합니다. ' 잘못된 ' 유형의 오일 (서유럽 국가에서)을 구입할 수있는 것이 일반적입니까?
- @Tobiasopdenbrouw-튀김 온도에서 적어도 30 분 동안 식물성 기름이나 다른 고도로 불포화 된 기름을 사용하고 있습니까? HNE와 석유에 대한 연구가 점점 늘어나고있는 것으로 보입니다- springerlink.com/content/l016112242257293 .
- 아니요, 나 ' 잘 모르겠습니다.
답변
FROM
오일을 재사용하려는 경우 , 치즈 천이나 체로 걸러냅니다. 사용한 오일은 밀봉되고 빛이 차단되는 용기에 최대 3 개월 동안 보관하십시오. 최상의 품질을 위해 다시 사용하고 싶은 튀김유를 냉장 보관하세요. 기름이 뿌옇거나 기름이 거품을 일으키기 시작하거나 악취, 맛 또는 냄새가 나면 폐기하십시오.
답변
사용 후 기름을 보관하기 위해 오래된 플라스틱 커피 캔을 보관합니다. 그들은 충분히 크고 단단히 밀봉됩니다. 냉장고에도 보관합니다. 약간 흐려 지지만 가열되면 맑아집니다. 생선을 볶아 버리지 않는 한 3 ~ 4 개월에 4 ~ 5 회 정도 사용합니다. 그 후에는 어둡지 않더라도 약간의 냄새가 나는 경향이 있습니다. 튀김기에 다시 넣기 전에 항상 긴장을 풉니 다.
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- 생선을 조리 한 후 기름에 감자를 튀기면 " 피쉬 " 맛
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오일을 열 번 정도 사용했는데 꺼낸 적이 없습니다. 일반적으로 매번 2-3 주 정도 사용 사이에두고 항상 괜찮습니다.
답변
우선은 거의 튀기지 않는다고 말하겠습니다. 할 때 큰 냄비를 사용하여 튀 깁니다. 다 됐으면 식히고 뚜껑을 덮고 하룻밤 식 힙니다. 미세한 망사 체를 큰 메이슨 병에 넣고 밀봉 한 다음 상단 캐비닛에 넣습니다. 대부분의 시간이 어두울 때 스토브 나 오븐이 아닌 열에서 멀리 떨어져 있습니다. 이것은 저에게 잘 맞는 것 같습니다.보통 5 ~ 6 회 정도 사용한 후 버립니다.
답변
신선한 기름은 냉장고에서 기름을 걸러 내고 식혀도 기름에 약간의 조리 물질이 포함되어 있고 계속해서 다시 조리하는 것은 건강에 좋지 않기 때문에 가장 잘 사용됩니다.