정확한 물 대 파스타 비율은 얼마입니까?

이 질문은 다른 Roux의 파스타 요리 질문 에서 어느 정도 답변되었습니다. 이 답변은 기본적으로 MIT 졸업생 / 셰프의 일련의 실험 에 대한 링크 일 뿐이며 파스타 요리에 대한 수많은 신화를 무너 뜨립니다. 예를 들어 :

• 파스타를 추가하기 전에 냄비에 얼마가 있는지에 관계없이 물이 같은 시간 안에 끓게됩니다.
• 파스타는 적은 양의 물로 끈적 거리지 않습니다. 조리 시작 몇 분 동안의 반응으로 인해 끈적 거리기 만하고 해결책은 젓는 것입니다. 이것은 많은 물을 사용해도 필요합니다. .
• 파스타를 요리하는 데 많은 물이 필요하지 않습니다.
• 파스타를 요리하기 위해 물을 끓일 필요는 없습니다. 180 ° F / 82 ° C 이상 .

이 기사에서 파스타 요리에 대한 많은 주방 지식을 폭로하는 흥미로운 내용이 있습니다. 집에서 큰 성공을 거두었습니다.

특정 질문에 대한 답변 :

• 아니요, 물이 많이 필요하지 않습니다. 파스타.
• 소금의 양은 파스타의 양, 물의 양 및 자신의 취향에 따라 크게 달라집니다. 파스타를 요리하는 일관된 방법을 찾은 다음 실험해야합니다.

댓글

• 통계에 링크 한 기사가 즉, 신선한 파스타 또는 긴 모양의 파스타 (예 : 스파게티)의 경우 " 물을 적게 사용하면 " 규칙이 적용되지 않습니다. 적용합니다.
• 물을 더 많이 사용하는 유일한 다른 주장은 물이 적을수록 냄비가 끓을 가능성이 높다는 것입니다. 기본적으로 파스타의 전분은주의를 기울이지 않을 때 물이 거품을 형성하고 흘러 넘치도록합니다. 저는 ' 매우 낮은 파스타 대 물 비율로 인해 지저분한 부엌에서 끝날 수 있다는 것을 발견했습니다.
• @Tim : 그러나 주어진 이유는 긴 파스타가 ' 완전히 물에 잠기지 않습니다. 전체 길이의 스파게티가 구부러지고 물에 잠길만큼 부드러워지는 데 20 ~ 30 초 밖에 걸리지 않습니다. 저는 ' 최소한의 물로 긴 파스타를 충분히 요리했습니다. (물이 빠르게 끓는 것으로 시작 할 수 있지만 30 분 후에 아무 문제없이 열을 줄일 수 있습니다.)
• 비등 방법을 사용하고 있습니다. 몇 달 동안, 심지어 천사의 머리카락과 같은 긴 가닥 파스타에도. 나는 요리하고, 소금을 넣고, 스토브에 올려 놓고 완전히 저어 줄 파스타의 양을 덮을 수있는 차가운 수돗물을 사용합니다. ' 긴 파스타를 던지기 전에 반으로 잘라서 ' 완전히 덮혀 있는지 확인합니다. 종종 파스타가 다되었을 때 물이 끓어 오르기 때문에 에너지를 덜 사용하고 여름에는 부엌을 더 시원하게 유지합니다. ' 작동한다고 믿을 수는 없지만 완전히 작동합니다.

필요한 것보다 더 많은 물을 사용하는 것을 선호합니다. 파스타를 물에 넣으면 온도가 약간 떨어지기 때문입니다. 물이 적을수록 물이 낮아지고 끓는 데 더 빨리 걸립니다. 편집 : 이것은 입증되지 않은 신화 일 수 있습니다. 아래 댓글을 읽어보세요.

안타깝게도 내가 가지고있는 파스타의 양을 기준으로 눈을 뗄 수 있기 때문에 정확한 비율을 제공 할 수는 없습니다.하지만 너무 많은 편이 아닙니다. 편집 : 방금 눈을 떼고 냄비를 측정했는데 파스타 1 파운드에 물 5 쿼트 정도를 사용하는 것 같습니다. 너무 많이하지만 지금은 증발에 너무 많이 잃고 요리 중간에 물이 부족해지기를 원하지 않기 때문입니다. 파스타를 약간 덮는 것만으로도 우리 집에서는 잘 작동하는 것 같습니다.

댓글

• 이것이 아닙니다. ' 실제로 사실이 아닙니다. 다시 끓는 데는 같은 시간이 걸립니다.그러나 큰 냄비는 작은 냄비보다 온도 감소가 적습니다. 하지만 ' 둘 다 동시에 끓어 오릅니다. 생각해보십시오. 파스타는 온도를 낮추기 위해 일정량의 에너지를 발휘합니다. 두 냄비 모두 ' 동일합니다. 음량의 차이는 온도의 변동 정도에 영향을줍니다. 그러나 버너는 또한 그것을 가열하기 위해 고정 된 양의 에너지를 사용합니다. 작은 냄비는 부피가 적기 때문에 온도가 더 빨리 증가합니다. 두 냄비의 총 에너지 변화는 똑같습니다.
• 와, 방금 내 머리를 조금 터뜨리게 한 것 같습니다. 나는 전에 앉아서 그것에 대해 생각해 본 적이 없지만 완벽하게 이해되는 단순한 물리학에 기초한 것 같습니다. 좋은 코멘트! 내 대답을 업데이트했습니다.
• 나는 당신과 똑같은 방식으로 생각했지만 Roux가 잠시 전에 링크 한 기사 가이 스레드에서 내 대답의 기초가되었습니다. 완벽하게 말이되지만 ' 확실한 내용은 ' 확실하지 않습니다. ' 키보드에 머리가 터지지 않았기를 바랍니다.

증발시 다 떨어지지 않는 양이 맞습니다. 그러나 너무 많이 사용하면 끓이는 데 시간이 오래 걸립니다.이 두 가지 요인을 바탕으로 최적을 찾으려고합니다. .

내 경험 법칙은 파스타 1 파운드당 물 4qt입니다. 이것이 파스타가 스스로 달라 붙는 것을 방지하는 가장 좋은 방법이라고 제안한 삽화가있는 기사 ( “00”정도의 것입니다).

말도 안 돼요. 파스타 당 물의 비율이 많을수록 회복 시간이 짧아 지므로 더 바람직합니다. 간단합니다. 물 1 갤런을 끓이고 파스타 1 온스를 추가합니다. 물이 끓는 것을 멈추지 않을 것입니다. 다시 끓여서 파스타 1 파운드를 넣으십시오. 물은 회복하는 데 시간이 걸립니다. 말린 파스타의 경우 모든 제조업체는 신속하게 권장합니다. 끓는 물. Aldente는 파스타의 외부를 요리하기 위해 고열을 필요로하고, 내부는 약간 덜 익힌 상태로 둡니다. 이것은 “스냅”에서 나온 것입니다.

댓글

• 먼저, ' 말도 안되는 일이고, 두 번째로 당신은 ' 완전히 틀린 것이 아닙니다. 만약 당신이 ' 100 갤런의 끓는 물에 국수 한 개를 넣으면 ' 온도 변화가 온도계에서 무시할 수있을 것입니다. 그러나 만약 당신이 온도 x에서 100 갤런과 온도 x에서 1 온스를 가지고 있고 각각에 국수를 추가한다면, 두 번째 경우 온도 변화가 훨씬 더 커질 것입니다. 첫 번째 경우는 전혀 끓는 것을 멈추지 않을 것입니다. 그러나 임시 x로 돌아가는 시간 (동일한 열원이 주어 졌을 때) 큰 냄비가 ' 끓는 것을 잃지 않더라도 ' 두 경우 모두 동일합니다.
• 기본적으로, 두 경우 모두 ' (파스타의 열 손실)에 고정 된 양의 에너지와 버너). 에너지의 양은 안팎으로 고정되어 있기 때문에 물의 양은 일정 온도를 회복하는 시간에 차이가 없습니다. 그 기간 동안 온도의 변화는 무엇입니까? 1 온스 대 1 파운드에 대한 귀하의 예는 정확할 수 있지만 ' 현실적인 요리 량과 필요한 물의 양에 대해 이야기하기 시작하면 큰 차이를 만들지 않을 것이라고 생각합니다. (어느 방법이든)
• 솔직히 말해서 처음 들었을 때 설명한 접근 방식에 회의적이었습니다. 말이되지만 ' 그렇게 믿지 않았습니다. 그래서 테스트했습니다. 결과에 차이가 없음을 알았습니다. 보는 것이 믿는 것입니다.
• ' 내 댓글을 다시 읽으면서 약간의 오류가 있음을 발견했습니다. 끓는 물은 끓는 물이지만 강하고 약간 끓는 것의 차이는 절대 온도가 아니라 시스템의 에너지 양입니다. 파스타를 추가하면 끓여서 온도를 낮추기에 충분할 수도 있고 그렇지 않을 수도있는 시스템의 에너지가 감소합니다. 따라서 충분한 물이 주어지면 종기를 죽이지 않고 파스타를 추가 할 수 있습니다. 그러나 내가 참조한 기사를 읽으면 파스타를 요리하는 데 180F 만 필요하므로 끓일 필요조차 없다는 것을 ' 지적합니다. 요리하는 동안 약 180 명만 머물고 싶을뿐입니다.

물 1 컵에서 4 컵 파스타 컵.

댓글

• 이건 말도 안 돼요.
• '는 반대입니다.