상점에서 구입 한 치즈를 계속 노화시킬 수 있습니까?

파마산의 “좋은”블록을 계속 노화시키는 것은 당신을 위해 아무것도 할 수 없습니다. 이미 1 년 넘게 노화되어 거의 모든 것이 변했습니다. 비용을 절감하기 위해 단 한 달 숙성 된 값싼 통조림 파마산 같은 제품도 마찬가지로 표면적이 너무 많고 산화되기 때문에 좋지 않을 것입니다. 당연히 시작하는 것은별로 좋지 않습니다.

이게 잘 작동하는 곳은 값 싸고 어린 치즈입니다. 미친 첨가물이 전혀없는 저렴한 어린 체다 덩어리를 구입하십시오. 뚜껑을 덮고 한 달 (또는 그 이상) 냉장고에 보관합니다. 치즈의 박테리아는 사용 가능한 유당을 계속 먹어 젖산으로 바꿉니다. 곰팡이를 본 적이 있다면 종이 타월과 약간의 식초로 닦아내십시오.

그 시간이 끝나면 훨씬 더 날카 롭고 가치있는 치즈 블록을 얻게됩니다. 당신은 돈을 위해 시간을 투자했습니다. 이것은 치즈 제조업체가 항상 만드는 트레이드 오프입니다.

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• 내가 꽉 커버해야합니까? 비닐 랩으로 싸서 ziplock, 아니면.?
• 마르지 않게하고 싶네요. 플라스틱으로 싸서도되지만 곰팡이가 생기면 플라스틱을 바꾸고 싶을 것입니다. 물론 상업용 설정에서는 치즈를 왁스에 담근다.
• @Josh Caswell- 반대로 매우 느립니다. 버터 밀크와 케 피어는 결국 모든 유당을 소비하고 냉장고에 너무 오래 보관하면 죽습니다. 물론 치즈를 숙성하기에 가장 좋은 곳은 냉장고가 아니라 완벽하고 습한 55F를 영구적으로 유지하는 프랑스의 동굴이라는 것이 맞습니다. 🙂
• @Sobachatina 실제로이 작업을 수행 했습니까? 아니면 추측일까요? ' 냉장고에서의 숙성에 대해 들어 본 적이 없습니다.
• @ Ali- 실제로 해본 적이 있습니다. 치즈는 더 시원한 곳에서 숙성시켜야합니다. -실내 온도보다 약간의 치즈 필요 파란색과 스위스처럼 꽃이 피는 온도는 더 따뜻하지만 (방보다 여전히 차갑습니다). 그러나 대부분은 냉장고에서 잘 작동합니다. 애호가 치즈 만들기는 종종 일반 냉장고 온도에서 숙성됩니다. 참조 : biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm " 치즈 치료 " 단계.

여기서 대답은 예이며 아니요.

예, 집에서 숙성시킨 치즈는 종종 맛과 질감을 향상시킵니다. 아니요, 집에서 노화한다고해서 Joseph Brothers Cheddar 블록을 Cheshire로 바꾸거나 (다른 답변자가 지적했듯이) Stella “Parmesan”조각을 Reggiano로 바꾸지는 않습니다.

먼저, 거래하고 싶습니다. 숙성되지 않은 적당한 품질의 치즈로. 정말 값싼 치즈는 첨가 된 식물성 기름과 유익하게 숙성 할 수없는 “가공 치즈 식품”으로 가득 차있는 경향이 있습니다. 따라서 예를 들어 Tilamook 또는 Spring Hill 체다 치즈는 좋은 후보가 될 수 있지만 Safeway Select는 그렇지 않을 것입니다. 마찬가지로 Rumiano 또는 Argentine Parmesan은 Kraft보다 나은 선택입니다.

둘째, 잘 숙성되는 치즈를 선택해야합니다. 일반적으로 이것은 더 단단한 치즈를 의미합니다. 세미 소프트 (체다)의 단단한면에서 목재 (파마산)에 이르기까지. 일반적으로 숙성되지 않은 치즈 (브리, 페타, 쉐 브르 등)는 곰팡이가 생기고 칙칙해집니다.

셋째, 껍질을 다룰 필요가 있습니다. 이상적으로는 껍질이 꽉 찬 “온전한”치즈를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 대부분의 치즈는 브리와 크로 틴과 같이 잘 숙성되지 않는 치즈입니다. 그러나 크기가 4lbs 미만이고 통째로 판매되는 왁스로 덮인 체다와 고다 몇 개가 있습니다 (플라스틱이 아닌 실제 왁스인지 확인하십시오). 전체 치즈가 아닌 치즈 조각을 사야하는 경우 , 그런 다음 대부분의 치즈에서 수분과 통풍의 적절한 균형을 유지하는 반 다공성 종이 인 치즈 페이퍼 를 가져와야합니다. 플라스틱에서 치즈를 꺼내고 치즈 페이퍼를 한 겹 또는 두 겹으로 단단히 감싸세요.

치즈를 직접 왁스로 덮는 실험을 할 수는 있지만 이에 대한 정보가 없습니다.

네 번째이자 가장 어려운 것은 냉장입니다. 대부분의 치즈는 미국 표준 냉장고 온도 인 40F가 아닌 50F에서 60F 사이의 온도에서 숙성되는 것을 좋아합니다. 이것은 노화 된 치즈를위한 별도의 냉장고를 갖는 것을 의미하며,이 모든 아이디어를 경제 영역에서 제거합니다. 일부 사람들은 40F에서 노화로 중간 정도의 성공을보고했지만 몇 주 후에 치즈에 감지 할만한 차이가 없을 준비가되어 있습니다. 그것이 우리가 냉장고를 그 온도로 유지하는 이유입니다!말할 필요도없이, 상온에서 (또는 불안정하고 변동하는 온도에서 더 심하게) 치즈를 숙성시키는 것은 권장되지 않습니다.

또한 표준 냉장고는 대부분의 치즈를 숙성 시키기에는 너무 건조합니다. 그러나 이것은 쉽게 해결됩니다. 아주 큰 플라스틱 식품 용기 (적어도 안에 넣을 치즈 부피의 4 배)를 준비하고 바닥에 대나무 플레이스 매트 또는 이와 유사한 폭기 / 배수 표면을 깔고 치즈를 안에 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 이렇게하면 냉장고 전체에서 오래된 치즈 냄새가 나는 것을 방지 할 수 있습니다. 건조한 곳 (습도 < 50 %)에 산다면 대나무 아래에 젖은 종이 타월을 깔아 습기를 공급하는 것이 좋습니다. 노화 기간에 따라 일주일에 한 번 정도 상자를 열어 공기를 바꾸는 것이 좋습니다.

위의 대부분의 조언은 Culture Cheese Magazine 은 치즈와 치즈 제조에 관심이있는 모든 사람에게 강력히 추천합니다.

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• 우수 온도에 관해서는 온도 조절기가있는 별도의 중고 미니 냉장고를 $ 100에 만들거나 만들 수 있습니다. 치즈를 더 많이 만들 때 할 계획입니다.
• 온도가 문제입니다. 매장에서 구입 한 치즈를 와인 쿨러에서 숙성시키지 않는 것이 좋습니다. 대부분의 화이트 와인의 온도는 50도에서 55도 사이입니다.

저는 집에서 약 25 년 동안 매장에서 구입 한 순한 체다 치즈를 숙성시켜 왔습니다. 2 파운드 블록의 Tillamook 또는 기타 순한 체다 치즈를 구입하고 완전히 밀봉 된 상태로 둡니다. “s 왁스 또는 수축 포장 플라스틱, AC로 포장 알루미늄 호일의 층, 신문의 두 층. 나는 그것을 단단히 테이프로 붙인 다음 부엌에서 떨어진 낮은 찬장에 놓는다 (약간 더 시원한 장소에 있도록). 3 ~ 9 개월 후 어디서든 꺼내서 포장을 풀고 액체를 빼내고 곰팡이없이 맛있게 날카 롭습니다.

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• Tillamook 샤프 체다와 비교하면 어떻습니까? ' 거의 같은 가격으로 본 것 같습니다.

저는 순한 체다 치즈 숙성에 대한 Terri Elmore의 제안을 따랐습니다. 2 파운드 블록의 Tillamook 순한 체다를 사용했는데 원래 왁스 처리 된 포장이 그대로 유지되었습니다. Terri가 제안한대로 두 겹의 알루미늄으로 포장했습니다. 호일, 그 다음 몇 겹의 신문. 안전하게 테이프로 붙여서 수납장에 넣었습니다. (작은 은퇴 아파트에서 가장 멋진 장소입니다.) 2015 년 11 월에 시작했고 7 월 17 일에 방금 꺼 냈습니다. , 2016 (약 8 개월). 왁스 칠한 랩을 잘라 냈을 때 물기를 뺀 치즈 주위에 소량의 액체가있었습니다. 치즈 표면에 작은 흰색 “범프”도있었습니다. 마른 수건으로 치즈 전체를 가볍게 헹구고 냉장고에서 1 주일 동안 치즈를 식 혔고 오늘은 먹어 봤습니다. 효과가 있었어요! 맛있고 날카로 웠고 약간 “부 스러워진”질감과 맛이있었습니다. 에드 그레이트. 우리는 치즈를 선물로 받았기 때문에 이것은 비싸고 잘 숙성 된 Tillamook 치즈를 얻는 좋은 방법이었습니다. 테리 감사합니다! Barbara H.

저는 Tillamook에 살고 있으므로 “우리 치즈가 언급 된 것을 보니 기쁩니다. 포장은 그렇지 않습니다.” 더 이상 왁스를 칠하면 2 파운드 블록에 주황색 플라스틱이 있습니다. 판매중인 블록을 구입하여 몇 달 동안 냉장고에 보관하는 것이 일반적입니다. 이 아이디어는 Dairy Wives 그룹에 의해 추진됩니다. 맛있고 훨씬 더 날카 로워집니다.

저는 6 년 동안 체다 두 블록을 숙성했습니다. 냉장고의 하단 서랍에 보관되어 있습니다. 그냥 실험에 불과했지만 한 개는 방금 열어서 예상대로 매우 날카 롭고 약간 부서 지기만했습니다. 냉장고의 온도가 낮을수록 숙성시키는 데 시간이 더 걸리기 때문에 치즈 동굴에서 1 ~ 2 년을 보내는 것과 같습니다.

이미 숙성 된 뛰어난 체다 인 Cougar Gold 캔을 가지고있었습니다 (예, 깡통에 넣었지만 국제적인 상을 받았습니다.) 나는 거의 10 년이 된 캔 (치즈를 열었을 때 치즈가 11-1 / 2 년이되었음을 의미 함) 동안 냉장고에 보관하면서 특별한 날을 기다렸습니다. 그 결과 정말 놀랍습니다. 캔은 건조를 방지하고 향 결정은 1-2 년 된 CG 캔보다 풍부했습니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

정기적으로 24 온스의 날카로운 체다를 구입했습니다. 치즈를 만들기 위해이 작업을합니다. 나는 고무 장갑이나 깨끗한 왁스 페이퍼를 사용하여 인간의 손으로 만지는 치즈를 잘라 내고 더럽거나 오래된면을 모두 면도하면서 말립니다.그런 다음 왁스 종이로 말아서 테이프 나 끈으로 밀봉 한 다음 갈색 종이 도시락 가방에 넣고 버터 칸에 보관합니다. 저는이 치즈를 2 개월간 먹었습니다. 사용 준비.