부드러운 프라이드 치킨 모래 주머니를 요리하는 방법?

할머니에 따르면 닭 모래 주머니는 튀기기 위해 빵가루를 입히기 전에 데 쳐야합니다. -15 분 정도의 파 보일 (모래 창을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 모래 주머니가 막 덮일 때까지 냄비에 찬물을 채우고, 딱딱하게 끓는 순간부터 파 보일 시간을 측정합니다). 모래 주머니는 빵가루를 입히기 전에 말립니다.

대부분의 식당처럼 부드럽게 만들려면 압력솥이 필요합니다. 더 부드러워 질 것입니다. 끓는 것보다; 또한 끓인 다음 끓이는 것이 좋습니다.

압력 조리, 끓이거나 끓인 후 버터 밀크에서 최소 2 시간 동안 식히는 것이 좋습니다. 전유에 약간의 식초를 첨가하면 효과가 있습니다. 우유와 식초는 거친 조직을 분해하고 모래 주머니, 심장 및 기타 기관에있는 칙칙한 맛을 제거하는 데 도움이됩니다.

다음으로 빵가루를 입힌 양념을 만들고 버립니다. 빵가루를 입히고 볶습니다. 350 ° F는 거의 모든 것에 최적의 튀김 온도입니다.

댓글

• 할머니가 버터 밀크를 적셔서 맹세 하셨기 때문에보고 마음이 따뜻해졌습니다. 여기 Cooking.SE의 답변으로.
• 버터 밀크 대신 사용할 수있는 것이 있습니까? 헤비 크림?
• @mdeggas-크림 + 식초. 버터 밀크의 부드러운 마법은 ' 약산성 pH

닭 모래 주머니는 매우 질 기고, 올바르게 준비하지 않으면 약간 “쫄깃한”것이 거의 확실하게 나올 것입니다. 제 조언은 바스라기를 입히고 튀기기 전에 물에 담그고 끓이는 조합을 사용하는 것입니다.

양념장의 경우 원하는 재료를 선택할 수 있지만 아이디어로는 소금, 후추, 허브 믹스, 다진 마늘, 칠리 소스 또는 간장 등을 사용합니다. 끓이기 전이나 후에 양념 할 수 있습니다. 후가 더 낫다고 믿으십시오.

끓으려면 모래 주머니를 팬에 넣고 찬물로 덮으세요. 물이 모래 주머니보다 최소 2 ~ 3cm 위에 있어야합니다. 양파와 월계수 잎을 넣으십시오. 물을 끓인 다음 뚜껑을 덮고 2 ~ 2 시간 30 분 동안 끓입니다. 필요한 경우 더 많은 뜨거운 물을 추가하십시오. 완료되면 약간 식히고 매리 네이드를 추가하고 약 1 시간 동안 냉장하십시오. 이 시점에서 튀길 준비가되었습니다.

밀봉 된 비닐 봉지에 함께 흔들어 원하는 빵 믹스에 모래 주머니를 코팅 한 다음 뜨거운 기름을 많이 넣고 소량 씩 볶습니다.

사프란으로 리조또에 사용되는 육수를 만듭니다 (하지만 사프란은 생략 할 수 있음). 냄비를 덮고 그 안에 국물을 붓습니다. 냄비를 덮고 약한 불로 요리하고 필요한 경우 국물을 추가합니다.

부드러운 모래 주머니를 만드는 진정한 방법은 반죽을 튀기기 전에 먼저 찌는 것입니다. 끓이면 부분적으로 만 부드러워지고 불쾌한 식감이 생깁니다. 아래에 전체 레시피를 추가했습니다. 반죽 한 모래 주머니만큼 좋은 것은 없습니다. 그들과 함께 닭 간.

업데이트 : 미안합니다. 전체 방향을 알려주지 않았습니다. 질문은 모래 주머니 튀김을 부드럽게 만드는 방법을 물었습니다. 제 대답은 (찜하기)였습니다.

누군가 레시피와 요리 시간을 물었으므로이 답변을 업데이트하겠습니다. 이것들을위한 최고의 반죽은 Mies 밀가루 반죽이라고 불리며, 나는 위스콘신에있는 회사에서 내 것을 주문합니다. 브라우닝 제와 풍미 강화제를 첨가 한 최고의 모래 주머니 반죽입니다. 그들은 보통이 반죽을 대량으로 판매하거나 식당에 판매하지만 특별 요청을하시면 케이스에 따라 저에게 판매했습니다.

요리 및 튀김 준비 모래 주머니 3-4g :

모래 주머니를 해동 한 다음 재워 둡니다 (이 매리 네이드는 씻어 내고 걱정할 필요가 없습니다. 맛을 볼 수 없습니다). 식초 2 컵과 토마토 주스 1 컵을 가져다가 파프리카 1/2 티스푼과 마늘 가루 1/2 티스푼을 넣은 다음 베이 잎 몇 개를 매리 네이드와 함께 지퍼백에 넣고 30 시간 이상 냉장 보관합니다. 식초와 토마토 주스는 인성을 무너 뜨리고 월계수 잎은 원치 않는 게임 풍미를 제거합니다.

모래 주머니를 걸러 내고 찬물로 헹구고 가정용 찜통에 넣습니다 (만약 가지고 있지 않다면 무엇이든 연화시키는 것이 좋습니다). 부드러워지면 곧바로 여과기에서 찬물로 다시 헹구십시오. 15 분에 한 번씩 완벽하게 테스트하십시오.

물 1 컵과 1/4 컵 정도가 담긴 그릇에 프리 배터를 넣으십시오. Mies는 약간의 파프리카로 반죽합니다. 마른 반죽에 담 그거나 드라이 미스 봉지에 흔들기 전에 모래 주머니가 정말 끈적 거리게 만들 수있을 정도로 두껍습니다. 그러면 400도까지 가열 된 기름 2 포트를 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 물 대신 에일 맥주 (라이트 맥주로 반죽을 만들지 마십시오. 알루미늄과 같은 맛이 나기 때문입니다. 라이트 맥주 만 사용한다면 물을 대신 사용하는 것이 가장 좋습니다.

기름이 준비되면 기름이 400도에 도달 한 후에 만 마른 반죽과 함께 뚜껑이있는 양동이나 봉지에 모래 주머니를 넣고 반죽에 넣고, d 기름 냄비를 두껍게 꽉 채우지 않고 최대한 많이 떨어 뜨리고 요리 할 공간을줍니다. 첫 번째 냄비에 3-4 분만 익힌 다음 꺼내서 다른 냄비로 빠르게 바꾸세요. 첫 번째 냄비는 차가운 모래 주머니를 넣는 데서 온도가 떨어졌기 때문입니다. 이제 이동 한 두 번째 냄비에 모래 주머니를 빨리 갈아서 5 분만 더 익히거나 찜기에서 이미 완전히 익었 기 때문에 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 익 힙니다. 너무 익히지 마세요. 400도에서 갈색으로 빨리 튀겨 야합니다. 그들을 잡아 당겨 신선한 빵 조각에 버리고 기름을 적시고 바베큐 소스 또는 좋아하는 핫 소스에 담그십시오.

이제 당신은 입안에서 바삭하고 튀겨 진 모래 주머니에 녹아있는 완벽한 맛있는 튀김을 마스터했습니다. 압력 프라이어가 더 좋지만 가지고있는 것을 사용하십시오. 대부분의 사람들은 부드럽고 맛있는 것을 맛본 후에 자신이 모래 주머니라고 믿지 않을 것입니다. 그들은 그들이 가진 최고의 치킨 너겟이라고 주장 할 것이며, 올바르게 요리했다면 이것이 모래 주머니가 아닙니다! 기름 온도가 너무 낮고 브라우닝하기 전에 너무 익히면 쫄깃 쫄깃해질 것입니다.

또한 좋은 액상 크림 쇼트닝 또는 라드를 선택해야합니다. 현지 미팅 로커의 쇠고기 라드가 가장 좋습니다. 라드와 섞으면 부분 수소화 액체 쇼트닝 또는 부분 수소화 콩기름이 가장 좋습니다. 더러워 져서 최고의 수제 라드 믹스 크리미 한 액체 쇼트닝을 만들어냅니다. 어떤 반죽이든 맛있게 만들고 당신이 꿈꾸는 최고의 감자 튀김을 만들 것입니다. 그 기름은 축축한 반죽을 방지 할 것입니다. 당신은 닭고기 남은 음식을 넣을 수 있습니다. 다음 날에도 바삭 바삭합니다. 쇠고기 라드와 부분적으로 경화 된 기름을 섞어도 사용할 수 있습니다.

댓글

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• @Aaronut, " 스팀 쿡 ". 답변 (댓글 작성과 지금 사이에 ' 하나가 삭제되지 않은 경우) steaming =)을 언급합니다.
• @Rob : 그것은 ' 스팀 요리가 유용하거나 필요한 이유 또는 결과가 무엇인지 왜 설명하지 않으며 그것이 의미하는 바 (예 : 얼마나 오래?)에 대해 구체적으로 말하지 않습니다. " 배터리와 튀김 는 다른 모든 답변에 게시되었습니다. 질문은 좋아하는 것이 아니라 사실을 묻는 것이 었습니다.
• 감사합니다 ' 님의 Rob, 찜과 끓이기의 차이점을 이해하셨습니다. 저는 ' 아로 누트가 대답이나 질문을 이해했다고 생각하지 않습니다. 어쨌든 전체 레시피와 자세한 지침을 업데이트하고 제공했습니다.
• @Aaronut 롭이 말했습니다. 질문은 다음과 같습니다. 튀긴 모래 주머니를 부드럽게 만드는 방법 내가 준 대답은 그들에게 첫 번째 마녀를 찌는 것입니다. 누구도 지적하지 않았고 끓는 것과 같지 않습니다. 그러나 친근한 게시물과 조언에 대해 불만을 제기 하셨기 때문에 이제 누구나 이해할 수있는 전체 지침을 업데이트했습니다!