저는 Paneer (치즈의 한 종류)를 만들려고했습니다. 그래서 한 번 끓여서 레몬 즙 2 테이블 스푼을 넣었습니다. 우유는 물에서 즉시 분리되어야하지만 20 분이 지났습니다. 우유는 여전히 변함이 없습니다.
댓글
- 따뜻하게 해보 셨나요? 우유를 다시 올리시겠습니까?
- 어떤 종류의 우유입니까? UHT 살균 우유는 ' 잘 굳지 않습니다.
- 그렇습니다. ' 무엇을 물 으려고하는지 명확하지 않습니까? '이 우유가 건강에 좋은지 '? 분리되지 않은 우유를 마시고 싶고 안전에 대해 걱정하십니까? 아니면 ' 왜 ' 우유 응어리 ' 및 구출 방법
답변
우유 단백질은 특정 온도와 박사에서 응고됩니다. 레몬 주스 2 테이블 스푼을 사용했다고 썼지 만 우유를 얼마나 넣었는지 말하지 않았습니다. 우유를 너무 많이 사용하면 혼합물이 충분히 산성이되지 않습니다. 조리법을 따르세요.
또한 우유를 한 번 끓였다 고 썼습니다. 언어 장벽 문제인지는 모르겠지만 예전에 우유를 끓인 것 같네요. 산을 추가 할 때 우유는 거의 끓는 온도에 있어야합니다. 열과 산의 조합으로 인해 우유 단백질이 생성됩니다. 풀고 (변성) 서로 엉 키게하여 (응고) 찾고있는 두부를 만듭니다.
우유를 잘 다루었다면 우유를 빼지 않은 것입니다. 밤새 상하지 않을 가능성이 높으며 필요에 따라 산을 더 추가하거나 끓여서 다시 시도 할 수 있습니다.
댓글
- 제목에 우유 1 리터라고 적혀 있습니다.
- 좋은 점 @EssKay (OP에도 명확하게 설명 해달라고 요청했습니다)하지만 한곳에는 레몬 2 개, 다른 곳에서는 주스 2 큰술을받습니다.
- @ EssKay- 감사합니다. 질문을 다시 읽을 때 제 두뇌는 그 정보를 매우 유용하게 걸러 냈습니다.
- 그냥 극상 조각이 아니라 ' 세밀하게 살펴 보았습니다. 교반이 가능합니다.
답변
우유가 초저온 살균되었는지 확인 했습니까? Ultrapasteurization은 우유의 응유를 변성시켜 운송시 실내 온도를 잠시 견딜 수 있도록합니다. 그러나 그것은 너무 응고 (그리고 더 나아가 치즈)가 불가능하게 만듭니다.
댓글
- 질문에 대한 답변이 아닙니다. 평판이 충분하면 모든 게시물에 댓글을 달 수 있습니다. 대신 ' 요청자의 설명이 필요하지 않은 답변 을 제공합니다.
답변
우유를 오염 시키거나 세제, 요소로 처리하거나 분유를 사용하여 만들 수 있습니다.
우유는 즉시 응결됩니다. 레몬 주스 나 식초를 첨가하면 코티지 치즈가됩니다.
인도에서는 성인이 만연합니다. 물로 희석해도 어느 정도 굳어 져야합니다. 심지어 탈지유도 굳어도 코티지 치즈가 적게 생성됩니다. 분리 된 물은 유청입니다.
미국에 거주하는 경우 우유 응고를 방해 할 수있는 옥수수 시럽을 첨가 할 수 있습니까?
답변
UHT 우유 일 수도 있고 저지방 우유. 미국에서는 일반 식료품 점에서 구입하는 우유가 파니에 적합하지 않습니다. Whole Foods의 우유를 사용할 수 있습니다.
Answer
매우 희석 된 우유라고 생각하거나 우유가 약간 뜨겁거나 따뜻하면 어떻게되는지 확인해 보겠습니다. 일반적으로 응고 속도가 빨라집니다. 그렇지 않으면 우유가 괜찮을 것입니다. 우유가 소비하기에 부적합 할 이유가 없습니다.