닭 허벅지를 얇게 자르는 방법?

당신은 확실히 곡물을 자르는 것이 옳습니다.

물론 둔한 칼로 고기를 자르는 것은 어려울 것입니다. 그러나 나는 얼마나 날카로운 지 알 수 없습니다. 칼은 질문을 읽은 것입니다. " 날카롭게 " 세라믹 머그가 달린 칼은 깔끔한 속임수 일 수 있습니다. 더 나은 해결책을 찾아야합니다. 종종 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다. 다른 사람이 가끔 칼을 갈아줍니다. 신뢰할 수있는 날카로운 칼은 주방의 정확성과 안전을 위해 필수적이며 많은 작업을 더 쉽게 만들어줍니다.

칼을 분류하면 고기를 얇게 자르는 일반적인 비결은 부분적으로 고정합니다 . 일본 요리 웹 사이트 Just One Cookbook 의 이 지침 은 고기를 얇게 자르는 방법에 대해 자세히 설명하지만 주로 큰 쇠고기 조각을 대상으로합니다. 또는 돼지 고기. 그러나 기본 아이디어는 여전히 작동합니다. 닭 허벅지 부분은 얇은 편이므로 썰기 약 15 ~ 20 분 전에 납작하게 펴서 싸서 냉동실에 넣습니다. 일단 제거되면 정확하게 절단 할 수있을만큼 단단합니다. 너무 단단하면 잠시 해동하십시오. 너무 부드러워서 더 얼려 요.

자, 이건 사람 취향의 문제지만, 특히 오 야코 동은 너무 얇게 자른 치킨이 싫습니다. 종이처럼 얇은 닭고기는 쉽게 익혀서 으스스하게 변하고 때로는 국물에서 깨지기도합니다. 나는 닭의 두께를 1/4에서 1/3 인치 (0.6 ~ 0.8cm) 두께로 자르고 더 많은 표면적을 위해 편향으로 자릅니다. 이 두께에서는 종종 얼지 않고 좋은 조각을 얻을 수 있습니다.

댓글

• 부분 얼어 붙는 속임수로 저를 이겼습니다. 닭 허벅지는 가슴살보다 건조에 훨씬 강합니다. 저는 ' 가슴살을 얇게 썰지 않았습니다.
• @GdD-' 중국어 ' 저어 플라이. 얇은 웨이퍼. [I ' 지금 바로 만들려고합니다.)

저는 익히지 않은 고기를 얇게 썰기 위해 항상 사용하는 비결이 있습니다.하지만 저는 Benjamin과 함께 냉동 바로 위에 있으면 작업이 훨씬 쉬워집니다. 제 냉장고에는 0.0-0.5 ° C의 고기 서랍이 있습니다. &는 이것에 적합합니다.

포크를 사용하세요.

접시에 고기를 자르는 것과 약간 비슷합니다. 처음 배울 때 조각이 필요한 너비만큼 포크로 조각을 찌릅니다. & 칼 가이드로 사용하세요. 말 그대로 칼을 아래쪽으로 드래그하세요. & 포크 타인을 가로 질러 슬라이스 당 한 번만 가능합니다. 더 이상 찌를 필요가없는 기술에 대한 느낌이 나면 고기 & 마치 칼을 찔러 넣은 것처럼 칼을 당깁니다. 그것도 놀라 울 정도로 정확합니다.

생고기를 만지는 것을별로 좋아하지 않기 때문에 20 년 전에 시작했습니다. 그 이후로 완벽하게 다듬 었습니다. 닭 가슴살 같은 것을 저보다 더 빨리 잘게 썰 수 있습니다. 내 손가락을 가이드로 사용하는 전통적인 방법을 사용할 수 있습니다. & 나 자신을 찌르는 것에 대한 두려움이 없습니다.

저는이를 위해 항상 뼈대를 사용합니다. 마른 &는 최소한의 드래그를 가지므로자를 때 고기가 모양에서 벗겨 질 가능성이 적습니다. 절단 할 때마다 포크를 한 번 잡아 당길 정도로 날카 롭습니다.