퍼지를 부드럽고 균일하게 자르려면 어떻게해야합니까?

첫 번째 질문은 균일성에 대해 얼마나 까다로운 지입니다. 많은 사람들이 퍼지를 대략 직선으로 채울 수있는 길고 얇은 칼입니다.

조각 크기에서 전문가 수준의 균일 성을 원하면 직선 모서리가있는 격자를 배치하여 동일한 거리를 측정해야합니다. 네면을 모두 채운 다음 퍼지에 직선자를 사용하여 점수를 매 깁니다. (반복적으로이 작업을 수행 할 계획이라면 판지 등으로 템플릿을 준비하는 것이 좋습니다. 따라서 매번 가장자리에서 동일한 간격을 측정 할 필요가 없습니다.)

부드러운 절단에는 다음과 같은 표준 권장 사항이 있습니다.

• 간신히 설정되었지만 여전히 따뜻할 때 날카로운 칼로 퍼지 위에 그리드를 채 웁니다. 이렇게하면 최종 컷을 더 쉽게 수행 할 수있을뿐만 아니라 따라야 할 지침도 제공됩니다.
• 모든 사람은 최종 컷을 수행하는 데 가장 적합한 구현에 대한 의견을 가지고 있습니다. 퍼지가 여전히 약간 따뜻하다면 (그러나 단단하다면) 플라스틱 칼이 가장 잘 작동 할 수 있습니다. 퍼지가 더 차갑고 단단하다면 얇고 매끄러운 금속 블레이드가 가장 쉬운 경우가 많습니다 (보통 톱질 동작이없고 누르기 만하면 됨). 긴 날은 작업을 더 빠르게합니다. 어떤 사람들은 똑바로 눌러 진 벤치 나이프를 사용하는 것을 좋아합니다. 다른 사람들은 피자 휠이나 부드러운 페이스트리 휠을 사용합니다. 그것은 모두 당신의 기술과 퍼지의 일관성과 온도에 달려 있습니다.
• 절단이 어렵거나 퍼지가 절단과 함께 부서지면 절단 사이에 뜨거운 물에 금속 칼 (또는 바퀴 등)을 데워보십시오. 절단하기 전에 뜨거운 칼을 말리십시오.
• 무엇을 사용하든 절단 도구를 절단 할 때마다 항상 깨끗하게 닦으십시오.

어떤 사람들은 절단시 치실을 사용한다고 주장합니다. 나는 그것을 케이크에 몇 번 사용했지만 퍼지에는 지나치게 까다 롭고 어려운 것처럼 보이지만 빠른 점수를 위해 사용하는 것을 고려할 수 있습니다.