육포를 곡물과 함께 또는 곡물을 가로 질러 잘라야합니까?

내가 육포로 만드는 고기.

곡물은 반대보다 훨씬 더 단단합니다. 예상 한대로.

비교적 부드러운 고기를 사용하는 경우 곡물을 가로 질러 자르면 육포 빵 부스러기가 생성됩니다. 곡물로 자르는 것이 좋습니다.

매우 질긴 고기를 사용하는 경우 곡물로 자르는 것은 절대 불가능합니다.

나는 종종 양지머리로 육포를 만듭니다. 매우 힘든. 45도 각도로 타협하고 자릅니다. 이로 인해 매우 거칠고 불안정하지만 씹으면 더 작고 관리하기 쉬운 덩어리로 분리됩니다.

그렇습니다. 단일 배치로 양방향. 곡물을 자르면 더 부서지기 쉬운 제품이됩니다. 스틱의 1/4을 씹어 씹는 것이 더 쉽습니다. 곡물로 자르면 더 씹을 수 있습니다. 한 조각을 깔끔하게 물기 어려울 수 있습니다. 먹는 데 시간이 오래 걸리는 경향이 있는데, 이것은 버그가 아니라 기능입니다. (카누를 탈 때는 육포 한 조각을 입에 넣고 절반이 튀어 나와서 작업하면 모두 먹습니다. 부서지기 쉬운 조각은 때때로 부서지고 절반은 카누 바닥에서 끝납니다. 부끄러운 일입니다.)

모든 작업을 처리하기보다는 고기 모양 등에 따라 각 방향으로 대략 절반을 자릅니다. 그러면 사람들이 좋아하는 조각을 선택할 수 있습니다. (같은 이유로 저는 다양한 길이의 조각도 자릅니다. 각 조각의 두께도 동일 할 필요는 없습니다. 작업을 마치면 더 얇은 조각이 더 부서지기 쉽습니다.)

이후 첫 번째 배치를 완료했습니다. 한 가지 종류를 다른 종류보다 선호하는 경우 지금부터 모두 동일하게 수행 할 수 있습니다. 차이점은 측면과 같은 매우 거친 절단에서 더 두드러집니다. btw-유일한 절단 저키 용으로 사용합니다.

지금까지는 좋은 조언이지만 저키 만들기를 처음 접하는 사람에게는 서면 답변은 당신을 완전히 만족시킬 것입니다. 시행 착오를 통해 스스로 배워야합니다. 서면 답변은 훌륭한 지침과 팁이지만 어떤 고기와 방향성 절단이 개인적인 취향입니다. 저는 Top Round Steak을 선호하며 각 방향으로 절단합니다 (With / Cross / 45도) 크로스 그레인은 가장 두껍게 (1/4-5/16), 가장 얇은 것은 그레인 (1/8)으로 자릅니다. 두께가 다르면 건조 시간이 다릅니다. 탈수기에서 가장 두꺼운 시간은 10-14 시간이 걸릴 수 있습니다. 많은 요인이 소요 시간을 결정합니다. 가장 중요한 것은 임시로 안전하고 육포를위한 최소한의 시간이며 그 후에는 원하는 것을 시도하십시오. 당신은 아마 3 가지 컷 모두에 어느 정도 매우 만족할 것입니다. 가장 큰 걱정은 너무 두껍게 절단되어 내부가 올바른 일관성이더라도 외부가 부츠 가죽처럼 만들어지는 것입니다. 도움이 되었기를 바랍니다.