빵이 무너지지 않도록 ' 빵을 얇게 자르는 방법은 무엇입니까?

항상 저에게 효과가있는 것은 빵 칼을 건너 뛰고 대신 매우 날카 롭고 부드러운 칼 (셰프의 칼 등)을 사용하고 빵을 부드럽게 썰어 칼의 날카로움이 잘 리도록하는 것입니다. 무너지는 것을 조장 할 수있는 손의 힘이나 압력에 의존하는 것보다. 또한 충분히 긴 칼을 사용하여 슬라이스가 부드럽고 연속적으로 움직이고 칼날 끝이 빵을 통과하지 못하도록하는데도 도움이됩니다. 이로 인해 걸리거나 찢어 지거나 부서 질 수 있습니다.

저는이 기법을 사용하여 폭이 0.5cm 인 가장자리로 슬라이스를 자릅니다. 그보다 더 얇은 것은 크러스트의 모서리가 무너 지거나 완전히 찢어 질 수 있습니다. 다시 뻣뻣하고 잘리는 것보다 바로 떼어내는 것을 선호합니다. 공정하기는하지만 일반적으로 잘린 부분의 구부러진 부분을 판단하는 데는 상당히 부족하여 다른 쪽 가장자리가 약간 두꺼워지는 경향이 있습니다. 이미 똑바로자를 수있는 경우에는 해당되지 않을 수 있습니다.

빵 칼의 톱니 모양이 빵을 더 많이 찢습니다. 부드럽게자를 수 있지만 아래에있는 모든 빵이 손실됩니다. 칼 (칼의 너비)은 부스러기로 가공됩니다. 그런 종류의 칼은 더 두꺼운 빵 껍질을 깨끗하게 통과 할 가치가있는 여분의 부스러기가있는 정말 튼튼하고 딱딱한 빵에 더 효과적입니다. 일반적으로 더 두꺼운 조각을 더 잘 즐기려면 더 두꺼운 조각을 선호합니다. 딱딱함. 특히 빵이 부드러울 경우 얇은 조각을 자르는 데 부드러운 칼이 더 낫습니다. 그러나 “조밀하거나 부서지기 쉬운 빵에도 합리적으로 잘 작동합니다.

그렇다면 빵 껍질이 뻣뻣한 경우 (또는 깔끔하게 절단하기 때문에) 칼 끝을 사용하여 빵 껍질의 가장 윗부분을 부수고 (이를 찌르고 옆으로 봤습니다) 빵을자를 부분에 홈이있는 선을 만듭니다. 절단과 같이 틈에 옆으로 놓을 때 칼의 가장자리가 빵 껍질을 통과 할 수 있도록 충분히 깊고 넓어야합니다. 크러스트는 매끄럽고 단단하며 특히 크러스트가 미끄러질 정도로 부드럽다면 크러스트가 크러스트의 첫 번째 너비를 자르기 전에 스쿼시 될 수 있습니다. 바람직하지 않으며 부서지기 쉽습니다. 그러나 일단 부러지면 칼은 얇은 크러스트를 훨씬 쉽게 옆으로자를 수 있습니다.

상단 크러스트가 부러지면 칼을 틈에 놓고 부드럽게 부드럽게 칼을 뒤로 움직이기 시작합니다. 손의 아래쪽 힘이 아닌 날의 날카로움으로 톱질 동작과 절단을 사용하고 있습니다. 그리고 바닥 지각에 도달하면 깨끗하게 절단하기 위해 많은 압력이나 힘을 사용해야합니다. 또는 가장자리에 부착 된 상태로 유지되어 찢어 질 수 있습니다. 그렇지 않으면 빵을 비스듬히 비스듬히 썰어 빵 껍질을 비스듬히 깎아서 깨지기 전에 구부러집니다. 크러스트의 가장자리가 불량합니다. 따라서 상단과 하단이 특히 까다로워집니다.

컷이 조금 더 깊어지면 슬라이스를 덩어리에서 부드럽게 당겨서 절단되는 영역에 대한 접근성을 높이고 이미 절단 된 영역의 마찰을 줄입니다. 절단 각도를 열면 더 잘 작동하고 빵 껍질이 더 유연한 빵에 더 빨리 할 수 있습니다. 딱딱한 빵 껍질이나 빵 부스러기는 아주 부드럽거나 이미 잘려 있지 않으면 옆으로 당기면 약간 갈라질 수 있습니다. 깊다.

매우 까다로울 것 같고 처음 몇 번은 집중이 필요할 수 있지만 솔직히 말한 것보다 쉽습니다. 빵 껍질을 찔러 깨뜨리고, 그 후에는 빵이 압력으로 찢어지지 않고 날카롭게 얇게 썰어 지도록 매끄럽고 고르게 자르고 아래쪽으로 약간 힘을가합니다. 당신은 여전히 약간의 부스러기를 얻을 수 있지만 더 적고 관리하기 쉬운 양이어야합니다.

댓글

• SA에 대한 질문이 너무 많아 " 실제로 날카로운 칼을 사용합니다. "는 매우 유효한 답변입니다. 🙂 빵이 정말 완고한 지 시도해보세요. 빵을 얼굴로 보드 위에 놓고 평행하게 자르세요. 이렇게하면 슬라이스가 떨어지거나 부서지지 않습니다. .

Eezi Slice 브레드 보드 (또는 이에 상응하는 제품), 단단한 브레드 나이프 및 덩어리 아래에 두 개의 음료 용 컵 받침을 놓고 침대를 올리고 더 얇은 조각을 만듭니다. 저에게 효과적입니다!

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• ' 우리가하지 않는 것이 부끄럽습니다. ' 좋은 그림이 없습니다. 저는 ' 사진이있는 제품에 대한 리뷰로 연결하겠습니다. 이것이 바로 누군가가 자신의 빵을 얇게 썰는 데 도움이 될 것이라고 생각합니다. & 열심히. thebreadshebakes.com/2019/01/ …

냉장고에 30 분 동안 넣어두면 냉장고에 넣어 두더라도 온도가 낮아지고 너무 마르지 않고 약간 굳어집니다. 몇 시간 이상이면 습기가 없어지고 부서지기 쉬워집니다 (8 시간 이상 냉각 시간을 피하십시오). 딱딱한 빵은 얇게 썰기가 훨씬 쉬울 것입니다. 마치 토마토가 과다한 것보다 썰기가 훨씬 쉽습니다. 매우 날카로운 칼을 사용하십시오. 이 중요한 지침을 무시하면 무너질 것입니다 .

Nicer라는 도구를 사용합니다. 얇게 써는 기계. 50 년대에 컸던 회사 였고 지금은이 회사를 만들고 있습니다.

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• 만약 누군가가 미리 자른 빵의 두께가 두 배입니다.
• 안녕하세요. '이 문제가 실제로 해결되는지 잘 모르겠습니다. OP는 수제 빵에 대해 이야기하고 있습니다. 홈 메이드 빵은 ' 표시하는 빵과 단면이 같지 않으며, 미리 자른 조각으로 ' 제공되지 않습니다. 두 크러스트의 질감이 매우 다릅니다 (' 여기서 칼이 두꺼운 크러스트에 들어갈 지 잘 모르겠습니다. 자주 포인트로 작업해야합니다) 크러스트 (무너질 수 있음) 이 장치에서도). 또한 OP는 빵을 미리 구운 것에 대해 아무 말도하지 않았다. 대체로 ' 완전히 다른 사용 사례라고 말하고 싶습니다.