답변
내 비밀 무기는 양파입니다. 먼저 양파를 캐러멜 라이즈하십시오. 이것은 자연스러운 단맛을 만듭니다. 항상 잘 익은 토마토를 사용하십시오. 통조림을 사용할 수 없다면. 통조림은 잘 익은 토마토로 만들어져 아주 좋은 대용 물이되는 경향이 있습니다.
또한 셀러리와 당근 제안은 매우 좋은 첨가물입니다. 셀러리와 당근을 넣을 때 고전적인 토마토 소스를 만드는 것입니다. 당근, 셀러리 1 개, 당근 2 개, 양파 2 개. 캐러멜 화를 얻으려면 먼저 양파를 추가합니다.
나는 허브를 너무 좋아하지 않습니다. 일반적으로 좋은 신선한 허브 하나가 나를 위해합니다. 바질이나 세이지가 가장 좋아하는 두 가지입니다.
크림을 추가 할 것을 제안합니다. 냉장고에 넣을 수있는 파마산을 사용하는 것이 어떻습니까? 유제품이며 소스에 천천히 끓이면 아주 좋은 향미가 나옵니다.
Acidic 소스는 보통 내가 푸 타네 스카 소스를 만들 때 밤을 위해 예약되어 있습니다. 여기에 케이 퍼와 칼라 마타 올리브를 추가합니다.
소금과 후추로 간을하는 것을 잊지 마세요.
댓글
답변
반 티스푼 (또는 적은) 백설탕. 전형적인 이탈리아 토마토 소스에는 항상 약간의 설탕이 필요합니다 (산도를 줄이기 위해서만이 아닙니다).
댓글
답변
이미 승인 된 답변이 있다는 것을 알고 있지만 다른 의견을 제시 할 것입니다. 요리 해보세요. 약한 불에서 3-4 시간 동안. 약 30 분마다 저어줍니다 (화재를 방지하기 위해 버너를 충분히 낮은 수준으로 낮출 수없는 경우 더 자주). 맛이 좋을뿐만 아니라 집에서도 멋진 냄새가납니다!
댓글
답변
이를 수행하는 방법 중 하나는 소스에 잘게 썬 양파를 넣거나 Sofrito 로 시작하는 것입니다. 토마토가 추가되면 불을 낮추고 뚜껑을 덮은 다음 남은 시간 동안 그대로 두십시오. 소스는 더 오래 익힐수록 더 달콤하고 덜 산성이므로 점차적으로 익힐 시간이 있다면 훨씬 덜 산성 인 소스를 가져야합니다.내 취향으로는 설탕을 사용하는 것보다 훨씬 더 둥글게 보이지만 레시피에 설탕을 사용하지 않아도 너무 달콤한 설탕을 만들 수 있기 때문에 이렇게 요리 할 때는 조심해야합니다.
답변
버섯은 산도 균형을 맞추기 위해 조리법에 포함되는 경우가 많습니다. 버섯은 다음과 같은 조리법에 포함됩니다. 쇠고기 부르기 뇽. 튜닝 단계에있는 경우 버터를 추가하여 산도 수준을 낮출 수도 있습니다.
토마토 소스에는 종종 적포도주가 포함됩니다. “와인을 포함하는 레시피를 사용하는 경우”가 중요합니다. 적포도주를 산도가 부드러워지는 지점까지 빠르게 줄입니다.이 시점에서 열을 올릴 수 있습니다. 머리를 팬에 넣고 더 오래 필요하면 좋은 향을 내세요. 순하게 느껴질 것입니다.
답변
때로는 잘게 썬 사과를 소스에 넣습니다. 소스가 부드러워지고 사과 맛이 좋습니다.
답변
소금 조금 더, 토마토 조금 더, 육수 / 물 / 토마토가 아닌 액체, 약간 더 긴 조리 시간. 말린 허브를 사용하는 경우 신선한 것으로 전환하고 양을 늘리십시오. 퓌레로 만든 토마토를 어떤 형태로 사용한다면 통조림으로 바꾸고, 이미 통조림을 사용하고 있다면 신선한 다진 토마토로 바꾸십시오. 신선하게 잘게 썬 것을 사용한다면 더 달콤한 음식으로 바꾸세요.
답변
저는 종종 으깬 토마토로 시작합니다. 일반적인 조리법은 올리브 오일에 스페인 양파와 마늘을 살짝 볶은 다음 세라노 고추, 흰 후추, 설탕, 셀러리, 당근을 추가하는 것입니다. 기름에 살짝 던진 후 으깬 토마토를 위에 붓습니다. 요리법은 산성이되어야합니다.
답변
나는 설탕에 대한 의견을 반향하지만 설탕도 과도하게 사용하지 마세요! 티스푼 4 ~ 6 인분의 양념장에 적당 할 것 같네요.
저불에서 오랫동안 끓여서 맛이 부드럽고 잘 어울립니다.
마지막으로 한 번 잊을 때까지 놓친 적이없는 토마토 소스에 한 가지 재료를 추천 할 수 있습니다. 다진 셀러리입니다. 너무 산도가 떨어지고 풍미가 가득 차는 것을 알았습니다. 아직 사용하지 않으 셨다면 드세요. 결과가 마음에 드는지 확인해보세요!
답변
이미 설탕을 시도했지만 결과가 마음에 들지 않는다고 말씀 하셨지만 다른 단 재료를 추가해 보셨습니까?
우리 가족 레시피는 항상 소스에 당근과 양파를 많이 넣는 것으로 시작했습니다. 설탕이 더 필요할 때가 언제인지 생각할 수 없습니다.
답변
예, Sofrito (가급적 당근을 사용하는 것)를 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 나는 파쇄 / 강판 또는 잘게 깍둑 썰기를 제안 할 것입니다. 일반적으로 당근 한 개는 4 컵 분량의 소스에 충분합니다. 이탈리아에서 3 개월 동안 공부했는데 이것이 좋은 레드 소스의 비결이라고 들었습니다. 당근, 양파 (내가 훨씬 더 사과라고 생각하는 것처럼)의 천연 당분은 소스에 영향을주지 않고 산의 균형을 유지합니다.
답변
토마토 소스의 산도에 대응하는 제가 가장 좋아하는 방법은 특이한 것이지만 저는 그것을 좋아합니다. 전통적이지 않아서 싫어할 수도 있지만, 먹기 직전에 파스타 소스 파스타 그릇에 사워 크림 한 티스푼을 추가합니다. 맛있고 크리미하며 적어도 위장에 도움이됩니다.
답변
산도를 되찾기 위해 약간의 설탕과 와인 식초를 모두 추가합니다. 토마토보다 더 풍성한 맛입니다. 설탕을 꿀로 대체 할 수 있습니다.
그 외에는 더 오래 요리하거나 다른 사람들이 신 토마토 사용을 중단한다고 말한 것 외에는 달콤합니다. 잘 익은 토마토는 엄청나게 달콤합니다.
답변
소금의 산세 석회 ( 수산화칼슘 )는 나트륨과 같이 pH를 높이는 데 사용할 수 있습니다. 중탄산염입니다. 중탄산염과는 달리 “토마토 소스에 탄산과 과염 된 풍미가 남지 않습니다.
답변
해보 셨나요? 크림? 밝은 색의 변화를 신경 쓰지 않는 한 토마토 소스를 부드럽게 만드는 것 같습니다.
댓글
답변
믿거 나 말거나 하인즈 토마토 케첩을 뿌려도 효과가 있습니다.
댓글
답변
답변
설탕, 크림 또는 우유를 추가합니다. 크림 토마토 소스는 결코 산성이 아닙니다.
댓글
답변
거의 모든 산에서 산을 자르는 흥미로운 방법은 계피 가루 (설탕이나 그 어떤 것도 포함하지 않음)를 약간 (1/3 tsp 이하) 첨가하는 것입니다. 저는 레바논 인 할머니에게서 이것을 배웠고 항상 저에게 잘 맞았습니다. 조금만 검색하면 다른 웹 사이트에서도이 팁을 찾을 수 있습니다.
답변
달콤한 적포도주를 추가하면 산이 줄어들고 좋은 맛이 더해집니다. 크림 아이디어를 버리십시오. 올리브 오일에 양파와 마늘을 바르면 단맛이 더해집니다. 원하는 경우 붙여 넣기도 단맛을 더할 수 있습니다.
저는 설탕을 거의 사용하지 않습니다. 나는 그것을 이탈리아어로 유지하는 것을 좋아합니다.
답변
저는 항상 약간의 소금과 약간의 설탕을 첨가합니다. 나는 또한 작은 감자를 껍질을 벗기고 소스에 끓이는 것을 요구하는 오래된 이탈리아 요리법을 알고 있습니다. 어떻게 작동하는지 잘 모르겠지만 산도를 흡수해야합니다.
답변
설탕, 양파, 당근, 적포도주 등 산도를 줄입니다. 이것은이 모든 것이 매우 달콤하기 때문입니다.
실제로 산도를 줄이는 것은 베이킹 소다입니다. 그러나 아주 소량 만 사용하고 위로 올라 오는 폼을 떼어 내야한다는 점을 이해하십시오. 베이킹 소다가 너무 많으면 맛이 바뀌고 소스가 망가질 수 있습니다.
답변
답변
나폴리 (이탈리아)에서는 바질 잎 몇 개를 추가합니다 (kg 당 약 2-3 개).
소스를 달게 만들지 않고도 설탕과 같은 효과를냅니다. 소스를 오래 익히면 나중에 바질을 추가합니다. 너무 익히면 소스가 쓴맛이 날 수 있습니다.
산도 조절과는 별도로 신선한 냄새가납니다.
답변
완전 함을위한 또 다른 방법 : 20 분 압력 조리 저압이 4 시간 이상 끓이는 것보다 빠르며 타는 기회가 적습니다.
전기 또는 스토브는 그렇지 않습니다. “중요하지만 천천히 자연 방출을 사용하십시오.
삼발 아래에 1 컵 이상의 물이 담긴 삼발이의 내솥에 넣어서 그을림을 방지 할 수 있습니다.
답변
이것은 저도 직면 한 문제이며 더 좋은 통조림 토마토를 찾는 것이 가장 좋습니다.
베이킹 소다에 더 많은 시간을 제공하는 것입니다. 반응하고 더 젓는 것이 도움이 될 것입니다. 또한 아시아 국수 제조에 사용되는 “소금”이라는 것이 있으며 모더니스트 빵에는 화학자의 무향 제산제를 사용하는 것이 좋습니다.
식품 과학 학생으로서 저는 할 수 있습니다. 상업용 솔루션에는 마그네슘 ca가 포함되어 있습니다. 로보 네이트, 수산화칼슘 및 구연산 나트륨.
많은 야채가 알칼리성이므로 모두 선택 가능합니다.
행운을 빕니다!
답변
먼저 식품 가공기에 양파와 셀러리 줄기를 넣고 카말라 이징했습니다. 소스가 만들어지면 감자 껍질을 벗기고 소스에 통째로 넣어 산도를 흡수합니다. 단맛을 더하기 위해 설탕을 넣었습니다. 나는 내 소스를 사랑한다고 말해야한다. 소금 후추와 고춧가루를 넣지 않은 4 가지 조미료를 사용합니다. 각각 자신의 것입니다. 나는 풍미 가득한 소스를 좋아한다. 나는 까다로운 약혼자가 그것을 먹도록 관리했고 그는 그것을 즐겼습니다. 나는 또한 버터를 추가하기 위해 산도를 자르는 방법을 읽었습니다.
댓글
답변
토마토 소스가 산성 인 가장 큰 이유는 구연산 때문입니다. 회사는 토마토 소스에이 쓰레기를 추가합니다. 왜냐하면 토마토가 아직 익지 않았을 때 토마토를 선택하고 캔의 숙성 과정에 도움이되기 때문입니다. 산도를 제거하는 가장 큰 방법은 라벨의 성분에 구연산이 들어 있지 않은 토마토를 구입 한 다음 설탕이나 그 밖의 다른 것을 추가하고 싶은 경우에 구입하는 것입니다.
이 토마토 는 구연산이 없으며 토마토 통이 마음에 들지 않으면 약한 상태에서 장시간 (30 분 정도) 익 힙니다. 토마토 전체가 분해되고 포크 나 감자 으깨는 도구를 사용하여 더 퓌레로 만들 수 있습니다. 맛있게 드세요!
오 예, 구연산이없는 토마토는 맛이 좋고 맛이 더 좋기 때문에 더 비쌀 것입니다. 잘 익은 것입니다.
댓글