카운터에서 사워 도우 한 덩어리를 말리고 있습니다. 너무 많아서 말린 입방체를 보관해야합니다. 제 질문은 어떻게 보관하고 더 이상 요리하기에 좋지 않은지 어떻게 알 수 있습니까? 또한 카운터가 아닌 오븐에 넣어 건조시키는 것이 더 낫습니까?
답변
먹거리를위한 두 종류의 빵. 건식을 목표로한다면 매우 낮은 오븐이 더 좋습니다.
냉동실에 공간이 있다면 나중에 사용할 빵을 보관하기에 좋은 장소입니다. 먹거리를 만들기 위해.
답변
저는 단층 (170 ° F 77 ° C) 오븐에서 10 분 동안 식힌 다음 빵을 꺼내기 전에 오븐을 식 힙니다. 빵은 썩은 기름 냄새가 나면서 “제거 된”때를 알려줍니다. “몇 개월에서 1 년 이상이 걸릴 것입니다.
댓글
- 감사합니다 !! 언제 나빠 졌는지 마지막으로 알 수있어 좋습니다.
답변
큐브, 200 °에서 굽습니다. F 2 시간 동안 식힌 다음 지퍼락에 보관하십시오. 빵의 초기 수분 함량에 따라 달라집니다.
답변
방금 한 덩어리를 남겼습니다. T. joe “s의 사워 도우. 큰 입방체로 잘게 썰고, 카운터에서 하룻밤 동안 팬 위에 한 층에 놓습니다. 그들은 다음날 아침에 건조되었고 모두가 제가 만든 먹거리를 좋아했습니다. 그래서 “그것이 갈 길입니다.별로 복잡하지 않습니다. 빵이 건조하거나 부실한 한, 먹거리는 너무 부드럽 지 않을 것입니다. 건배
댓글
- 부실은 건조와 다릅니다. 다른 답변에서 알 수 있듯이 오븐에서 건조하는 것이 훨씬 바람직합니다. 오래된 빵은 종종 ' 아무 건조하지 않습니다.
- 당신이 ' 틀 렸습니다. " stale "이라는 단어는 머릿속에 알람 벨을 울리며 까다 롭습니다. 먹거리를 만들기 전에 빵을 건조시키는 목적은 구워지기 전에 육수 & 달걀 노른자와 결합 할 때 최종 일관성이 유지되도록 수분을 제거하는 것입니다. ' 너무 부끄러워하지 마세요. " 부실한 빵은 종종 ' 아무 건조하지도 않습니다 "-이것은 단지 잘못된 것입니다. 그 이유 때문에 오래된 빵은 정확히 굳어집니다. 먹거리에 대한 조리법을 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 빵을 하룻밤 동안 말리거나 " stale "라고 부르거나 의미론이 아닙니다. .
- 게다가 오래된 소박한 농민 요리법 인 토마토와 빵 수프 / 마늘과 빵 수프 (이탈리아), Romesco 소스 (스페인)와 같이 오래된 빵을 쉽게 되 살릴 수 있습니다. , 휴일 동안 오븐은 빵을 약한 불에서 천천히 건조하는 것보다 더 좋은 일을해야합니다. 이제 ' 실제로 빵을 굽는 것에 대해 이야기하고 있다면 풍미가 완전히 다를 것입니다. 아마도 좋은 방식 일 것입니다.하지만 저는 ' 구운 빵으로 채우기를 시도하지 않았습니다.
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