수제 피자-반죽을 바삭하게 만들기

일반적으로 가정용 오븐이있는 집에서 만든 피자의 바삭한 바닥 빵 껍질을 얻는 것은 매우 매우 어려울 수 있습니다. 가정용 오븐은 일반적으로 260 ~ 285 ° C (500 ~ 550F)보다 더 뜨겁지 않기 때문입니다.

가정 오븐 옆에는 빵 껍질을 개선 할 수있는 몇 가지 옵션이 있습니다.

• 피자 스톤 사용
• 기본적으로 “피자 강철”을 사용합니다. ㅏ 피자 스톤을 사용하는 것과 거의 동일한 방식으로 식품 등급 강철 슬래브를 사용했습니다. Serious Eats의 Kenji alt는 이 점을 매우 높게 평가합니다 .

두 경우 모두 오븐을 최대로 예열합니다. 돌이나 강철로 온도를 높인 다음 피자 (껍질에서)를 예열 된 표면에 밀어 넣습니다. 석재 또는 강철에 흡수 된 열은 바닥 껍질을 요리하고 바삭 바삭하게 만드는 데 도움이됩니다.

참조 : 피자 돌 위에 얇고 바삭한 피자를 요리하는 방법

그릴이 있으면 밖에서 구운 피자를 만들 수도 있습니다.

더 나아가면 액세서리 는 즉석 피자 오븐으로 바꾸는 그릴 용입니다.

마지막으로 다른 스타일의 피자가 있습니다. 팬 바닥에있는 올리브 오일에 빵 껍질을 기본적으로 튀겨서 바삭 바삭하게 만듭니다. 이것은 매우 다른 피자 경험이지만 매우 즐거울 수 있습니다.

댓글

• 주철 프라이팬이나 철판도 작동합니다. 사용하기가 조금 더 번거로울 수 있지만 훨씬 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다.

이것은 가정용 오븐과 피자의 일반적인 문제입니다.

한 가지 시도해 볼 수있는 것은 두 번 굽는 것입니다.

• 너무 두껍지 않은 피자 소스 층을 반죽에 펴서 오븐에 붙입니다.
  • li>
  • 몇 분 후에 꺼내서 나머지 토핑을 얹습니다.

  피자 트레이를 오븐의 가장 낮은 랙으로 옮겨 볼 수도 있습니다. 이렇게하면 바닥 요소의 열이 지배적이며 피자 크러스트를 더 바삭하게 만듭니다. 하지만 조심하세요. 검게 변할 수 있고 “너무 늦을 때까지 알지 못할 것입니다.”

  피자에 젖은 재료 (소스, 치즈 등)를 너무 많이 넣는 경우 은 바닥을 더 바삭하게 만들기 위해 몸을 담그고 싸울 것입니다. 더 두꺼운 소스와 적은 치즈를 사용해보세요. 오븐이 뜨거워 질 때마다 작동하는 데 도움이됩니다 (일반적으로 550 ° F).

  또한 뒤집힌 라자냐 트레이를 위에 올려 놓는 실험을 할 수도 있습니다. 처음 10 분 동안 피자 상단이 검게 변하는 것을 방지합니다.

  마지막으로 피자 스톤이나 강철이 도움이 될 수 있지만 “피자 1 개 (1 시간당)를 만들고” 반죽을 바삭하게 만들기 위해 충분한 열을 저장하기 위해 꽤 오랫동안 브로일러 아래의 상단 선반에 두어야합니다.

다음은 피자 반죽을 바삭하게 유지하는 것으로 나타났습니다.

1. 피자 스톤과 함께 사용할 수있는 높이로 오븐을 예열합니다 (또는 그렇지 않으면 ” 거꾸로 된 쿠키 시트가 하나 있지만 쿠키 시트가 뒤 틀릴 수 있습니다.) 약 30 분 동안

2. 토마토 (통조림을 사용하는 경우)를 그런 다음 마늘, 고추, 소금 등을 넣고 섞어주세요.하지만 요리하지 말고 액체가 많이 들어 가지 않도록하세요.

3. 부 팔라 모짜렐라를 사용하지 마세요. 너무 젖어 있습니다. 숙성 된 치즈를 사용하세요.

4. 피자에 너무 많이 넣지 마세요. “버섯 같은 것을 사용하는 경우 살짝 볶아서 약간 말립니다.

5. 반죽이 충분히 얇아 야합니다.

6. 양피지 한 장에 옥수수 가루 나 세 몰리나 가루를 살짝 바릅니다. 피자 반죽을 그 위에 올려주세요. 토핑을 넣고 약간의 올리브 오일을 뿌린 다음 준비가되면 전체를 넣으세요. 종이 포함-피자 스톤에. 10-15 분 요리하십시오. 아직 실패하지 않았습니다.

제 껍질을 바삭하게 만드는 작업을했고 다음 단계를 찾았습니다. 정말 일했습니다. 참고로 나는 피자 스톤을 사용하므로 팁은 당신이 피자 스톤을 가지고 있다고 가정합니다. 피자 스톤을 오븐 중간 선반에 올려 놓았습니다.

1. 오븐 안에 피자 스톤을 넣어 오븐을 최고 온도 (내가 525F에 도달)로 예열합니다. 예열이 끝나면 피자 스톤을 뜨거운 오븐에 45 분에서 1 시간 동안 둡니다. 피자를 넣기 전에 피자 스톤을 최대한 뜨겁게 만드세요.

2. 반죽을 최대한 얇게 말아주세요. 롤링 핀을 사용하여 반죽이 얇고 가운데가 부러지지 않도록합니다.

3. 크러스트 (소스, 치즈, 토핑)에 무엇이든 넣기 전에 크러스트를 요리합니다. 3-4 분 동안 오븐에 넣습니다. 이것은 빵 껍질의 수분량을 제한하여 조금 더 바삭하게 만듭니다. 또한 전통적인 오븐은 피자 오븐만큼 뜨겁지 않기 때문에 반죽이 바삭 해지는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

4. 오븐에서 빵 껍질을 꺼내 소스, 치즈를 추가합니다. , 그리고 빵 껍질에 토핑. 피자를 다시 오븐에 넣고 3 ~ 4 분 동안 요리 한 다음 피자를 180도 돌려서 3 ~ 4 분 더 요리하세요.

피자 !!!

바베큐 접시를 그릴에 맞게 자릅니다.

접시가 뜨거워 질 수 있습니다. 스토브 위에. 그런 다음 그릴로 밀어 넣으세요!

완벽한 것은 아니지만 그게 제가하는 일입니다.

댓글

• 가능 이를 확장하고 명확히하여 가치를 더해보세요.

매우 간단합니다. 먼저 예열합니다. 오븐, 475-500도 가열되면 피자 팬을 가져다 붙지 않는 요리 스프레이를 뿌린 다음 반죽을 피자 팬에 뿌립니다. * 반죽을 팬에 펼친 후 그런 다음 피자 반죽에 똑같은 붙지 않는 요리 스프레이를 뿌려서 반죽을 밀봉하여 소스 & 치즈가 젖지 않도록합니다. 피자 반죽을 6-7 분 동안 익 힙니다. 오븐의 열에 따라 주시하고 싶을 수도 있습니다. 그것을 꺼내서 즉시 소스, 토핑 등을 펴고 10- ?? 분, 다시 오븐의 열과 원하는 “완료”에 따라 다릅니다.

대부분의 조리 방법 솔루션은 (예열 된 피자 스톤). 제가 추가하고 싶은 것은 글루텐 함량이 높기 때문에 빵 가루를 사용하여 반죽을 만들면 더 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있다는 것입니다. 반죽이 더 탄력적이기 때문에 얇게 만들려면 조금 더 시간을 들여 말아야하지만 그만한 가치가 있습니다.

저는 항상 피자 돌이 어색한 것을 발견했습니다. 돌로 껍질을 벗기십시오. 이제 저는 셰프 존이 가르치는 방법을 사용합니다. Chef John s Pizza 그는 알루미늄 판 팬에 피자를 준비하고 450F 오븐에서 요리합니다. 그는 오븐 바닥에서 시작합니다. 가장 낮은 선반이 아닙니다. 5 분 후 중간 선반까지 5 번 더 이동합니다.

그는 가스 오븐에서이 작업을합니다. 저는 전기 오븐에서이 작업을 수행합니다. . 나는 가열 요소에 강철 선반을 놓고 선반에 시트 팬을 놓습니다. 피자 밑면에 약간의 황금빛 갈색이 좋아요. 이렇게합니다. 더 이상 오븐 전체에 옥수수 가루를 쏟거나 우연히 내 피자를 칼조 네로 만듭니다. 오븐 바닥과 중간 선반의 상대적 시간에 따라 상단과 하단의 완성도를 조정할 수 있습니다.

그는 W. Puck의 반죽 레시피를 사용합니다.

저는 이런 종류의 경험이 없지만 직접 시도하고 약간의 실험을했습니다. 제가 사용한 방법은 실제로 바삭한 얇고 바삭한 피자베이스를 만드는 데 사용되었습니다.

기본 반죽 만들기 : 대략 밀가루 한 컵과 소금 한 티스푼과 약 반 컵의 따뜻한 것을 섞은 것 준비된 액체 (물 중 약 2/3, 우유 1/3, 설탕과 효모 약 1 티스푼, 기름 1 테이블 스푼을 사용합니다. 저어주고 몇 분 동안 그대로 두십시오). 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 5 ~ 10 분 동안 반죽하고 상당히 탄력이있을 때까지 밀가루로 가볍게 뿌려줍니다.

이 단계에서 저는 베이킹 트레이를 올리브 오일과 버터로 빠르게 문지르고 팝니다. 오븐 상단에 오븐을 최대로 올려주세요.

가열되는 동안 반죽을 굴려 쟁반을 채우지 만 손을 버터로 가볍게 문지르고 부드럽게 문지릅니다. 반죽의 윗부분에 버터를 아주 얇게 펴줍니다. 반으로 접었다가 다시 말아주세요. 반복하세요. 이것은 페이스트리로 할 수있는 일에 가까워 지지만 분리되고 바삭 바삭한 층을 유지하는 데 도움이됩니다. 개인 취향. 모양을 맞추고 오븐에서 트레이를 꺼냅니다 (주의하십시오). 그것에 기초를 놓고 가볍게 기름을 바르십시오.오븐으로 돌아가십시오.

계속 주시하십시오. 꺼내기 전에 황금빛 갈색을 찾고 있습니다. 너무 일찍 꺼내지 마십시오. 그렇지 않으면 가능한 한 바삭하지 않을 것입니다. be.

표면이 바삭한 황금빛 갈색이되면 선호하는 토핑을 얹고 오븐으로 돌아갑니다. 약간 어두워지면 꺼내서 즐기세요. 크런치 🙂

Pizza Steel! 더 나은 결과 나를 위해 피자 돌보다.

중요 : 원강이 필요합니다. 원 강의 열 전달이 더 높기 때문에 스테인리스 강이 없어야합니다.

1 시간 (8mm 강) 동안 예열합니다. 4 개의 피자를 순차적으로 굽습니다. 첫 번째는 4 분 동안, 마지막은 7 분 동안 굽습니다.

그리고 그것은 전문적인 제품 일 필요가 없습니다. 맞춤형 금속 제품을 제공하는 웹숍이 많습니다. 오븐에 맞는 것을 주문할 수 있습니다. 아니면 현지 금속 가게에 가서 물어보세요 …

유일한 방법은 피자 스톤을 사용하는 것입니다. 두꺼울수록 좋습니다. 돌을 넣은 상태로 오븐을 가열 한 다음 (최대한 높이) 돌이 주위의 열을 완전히 흡수 할 때까지 30-60 분 더 기다립니다. 찾을 수 있다면 Pizza Crisp (google it)라는 것을 얻으십시오. 돌을 꺼내고 그 위에 피자를 바삭하게 던지고 이미 만든 피자를 그 위에 올려 놓으십시오. 돌을 오븐에 다시 넣으십시오. 피자 크리스피는 실제로 가열되어 “폭발”하여 작은 주머니를 남기고 반죽을 약간 올려 크리스 핑 과정을 돕습니다. 짧은 곡물의 쌀로도 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 빵 껍질 아래에 작은 재가 남아 있지만 피자 조각을 썰고 잡은 후에는 그냥 떨어져 나갑니다. 저는 15 년 넘게 피자 전문점을 소유하고 운영해 왔기 때문에 제 대답은…. 피자 전문점에 전화를 걸었어야했습니다.

댓글

• ” 단지 ” 방법은 …하지만 다른 제안을 계속 진행합니다. 또한 분명히 다른 답변이 있습니다. 여기에서 ‘ 유효하지 않은 이유를 ‘ 제공하지 않으셨습니까? 섹션을 떠나면 답변이 더 유용 할 것입니다. Pizza Crisp에 대해 알아보고 다른 모든 항목을 제거했습니다. 또한 Google 검색에서 Pizza Crisp를 검색하는 것은 나에게 그다지 유용하지 않았습니다. ‘ … 아마도 이미지 나 귀하의 제품에 대한 링크를 제공 할 수 있습니다. ‘ 말하고 계십니까? 실제로 전체 답변이 ” 피자 식당에 전화 해 “.