여동생은 진한 생선 맛이 싫고 까다 롭습니다. 생선을 덜어주는 방식으로 해산물을 효과적으로 준비 할 수있는 방법이 있습니까? 비린내 풍미 / 맛? “해산물”이 너무 광범위하면 생선과 새우를 포함하도록 답변을 제한하십시오.
감사합니다!
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- 왜 생선을 좋아하지 않는 사람을 위해 ' 생선을 요리하고 싶습니까? 그녀에게 다른 것을 제공하는 것이 어떻습니까?
- 음, 하지만 나는 그녀가 생선을 좋아하지 않고 비린내가 강한 맛만 ' 말한 적이 없습니다.
- 수생 박테리아는 저온에서 번식하는 데 익숙하며 심지어 행복하게 자랄 것입니다. 매우 차가운 (즉, 냉동되지 않은) 해산물. " 해산물 " 대부분의 사람들이 익숙한 냄새는 해산물이 과거에 있다는 표시입니다. 가장 좋은 해결책은 얻을 수있는 가장 신선한 해산물만을 사용하는 것입니다. 충분하지 않다면 답을 시도해보십시오. s 아래.
답변
신선한 해산물은 지나치게 “물고기”가되어서는 안됩니다. 일반적으로 더 강한 “비린내”냄새와 풍미를 얻을 수있는 오래된 해산물입니다.
즉, “덜 비린내”결과에 대한 세 가지 접근 방식이 있습니다.
- 물고기 흡수 / 줄이기 : 항상 우유에 담그는 것과 같은 것을 시도 할 수 있습니다. 당신의 여동생이 당신과 식사하지 않을 때 bechamel). 그런 다음 헹구고 원하는대로 요리 할 수 있습니다. 이것은 약간의 비린내를 “흡수”하고 그것을 더 부드럽게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
- 생선 위장 : 다른 각도는 매운 유약으로 풍미를 “덮는”것입니다. 또는 마늘 / 레몬 맛.
- 부드러운 해산물 선택 : 또 다른 시도는 더 부드러운 맛을 낸 생선 (예 : 참치 나 연어 대신 흰살 생선). 기름진 생선은 풍미가 강한 경향이 있으므로 피하십시오. 정말 신선한 것을 선택하는 것도이 범주에 속합니다.
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- 나 ' 한 사람이 옥수수 전분과 소금으로 새우를 가루로 만든 다음 헹구는 것을 본 적이 있습니다. 이것은 # 1에 적합합니까?
- @ subt13-일반적으로 옥수수 전분 (또는 밀가루)에 먼지를 묻혀 수분을 흡수합니다. 맛에 영향을 미치는 일을하는 것보다 이 관점에서 먼지를 털고 헹구는 것은 다소 직관적이지 않은 것처럼 보입니다. 저는 ' 가벼운 파우더 링이 생선을 줄이는 데 많은 도움이 될 것이라고는 상상할 수 없지만 '도 해로운 일을하지 않을 것입니다.
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답변
인도의 오래된 속임수 아대륙은 잘 헹구고 소금과 강황 가루로 가볍게 먼지를 털고 30 분 이상 방치하는 것입니다. 요리하기 전에 헹구거나 그대로 둘 수 있습니다. 강황은 매우 바람직한 감칠맛 맛의 좋은 원천입니다.
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- 떠나야합니다. 냉장고에 덮어 놨어요 그리고 그 시간 동안 카운터에 나오지 않습니다.
- 어디에 사는지에 따라 다르 겠지만 일반적으로 말하면 생선이 30 분 후에 카운터에서 상하면 새로운 공급 업체를 찾아야합니다. 😉 덧붙여서, 강황은 강력하지만 부드러운 항균제이므로 (약간 편집증적인) 걱정을 덜어줍니다.
답변
생선성에 대한 추가 고려 사항은 지방 자체입니다. 제 아내는 비린내 맛을 싫어해서 연어를 먹을 때 (예를 들어) 분홍색 부분을 좋아하지만 회색 (일반적으로 지방이 많은 피부 근처에 있음)은 싫어합니다. 대부분의 “물고기”는 실제로 그 기름에 있습니다. 아마도 기름에 약간의 산패가 있지만, 더 자주 기름 자체가 싫어하는 것입니다 (구글 “물고기 기름 알약”과 당신은 모든 종류의 코멘트를 볼 것입니다).
그렇기 때문에 나는 기름을 분산시키지 않는 방식으로 생선을 요리 한 다음 (그렇게 굽거나 볶음이 나옵니다. 야채 국물에 잘 들어간 데는 효과가 있습니다) 분홍색 부분을 제공합니다. 나 자신과 어린 아이들을위한 더 뚱뚱하고 맛있는 부품 : 따라서 우리 둘 다 승리합니다 (나는 더 나은 물고기를 얻고, 내 아이들은 더 똑똑해지고, 아내는 “물고기에 대해 불평하지 않습니다!)”
답변
나는 “오래된 소금”이 비린내 맛이 나는 “배 고기”라고 말합니다. 파일링 할 때 배까지 완전히 자르지 마십시오. 비밀 인 것 같습니다.
답변
물에 덮인 생선을 소금과 설탕으로 10 ~ 30 분 동안 담급니다. 물 한 컵을 사용할 때 약 2 큰술의 소금과 같은 양의 설탕.
불린 후 생선을 헹구고 같은 양의 소금과 설탕으로 문지릅니다 (마른 문지름처럼). 원한다면 검은 후추도 추가 할 수 있습니다.
생선에서 기름이 나오기 시작할 때까지 (30 ~ 60 분) 생선을 그릇에 담습니다. 기름을 붓고 좀 더 앉으세요. 대부분의 기름이 생선에서 빠져 나올 때까지 계속 기다리면서 기름을 붓는다.
물고기에서 얻는 비린내의 양은 기름을 얼마나 오래 붓고 싶은지에 따라 다릅니다. 연어는 한두 시간이면 괜찮습니다. 생선 해산물을 위해 냉장고에서 밤새도록 시간이 걸릴 수 있습니다.
기름을 추출한 후 생선을 잘 헹구십시오. 그 후에 요리하거나 담배를 피우세요.
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- Bill '의 제안이 매력처럼 작동했습니다! 나는 ' 얼마나 많은 기름이 나오고 생선 (에스코 라)의 맛이 얼마나 좋은지 믿을 수 없었습니다. 우유는 ' 나에게 효과가 없었고, 조미료와 산성 소스도 효과가 없었습니다. ' 물고기는 그것이 다른 것이라고 생각합니다.) 이것은 유일한 일입니다. 감사합니다!
답변
어머니는 저에게 모든 해산물을 우유에 담가서 강한 비린내를 제거하라고 가르치 셨습니다. 맛. 정말 효과가 있습니다!
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- 헹구기 전에 생선을 우유에 담근 시간
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식초에 담수를 섞은 다음 5 분 동안 생선을 담그십시오. 양념하기 전에 종이 타월로 헹구고 말립니다. 이 방법은 비린내를 50 % 줄일 수 있습니다. 비린내를 100 % 제거하려면 생선을 조리하지 마세요. Ben
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- 최종 문장에 약간의 모호성이 있습니다. 익히지 않은 생선을 먹어야하는 것이 아니라 냄새를 아예 피하려면 생선을 피하는 것이 가장 좋습니다.
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카놀라유에 튀긴 케이준 스파이스, 소금 및 밀가루 믹스 코팅은 매력적입니다.
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청어 또는 청어와 같은 기름진 생선은 요리 과정에서 토마토, 레몬, 식초와 같은 산성 재료를 포함하거나 소스를 마무리하여 균형을 맞출 수 있습니다. 균형 잡힌 비네 그레트를 만드는 것으로 생각하세요.
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적어도 원래의 질문은 이해합니다. 새우에 적용됩니다. 인도네시아에는 (해산물이 항상 팬에 나오며 여전히 차는 곳)이라는 단어가 있습니다. 이것은 정확히 불쾌한 “해저”또는 “빌지”냄새와 일부 새우에 존재하는 맛을 의미합니다. 나는 나이나 내가 모르는 종 때문에 특히 일부 호주 새우에서 그것을 알아 차렸다. 나는 제안 된 우유 해결책을 시도하지 않았다. 그러나 소금에 밤새 담그는 것은 도움이된다. 생선은 “물론 매우 신선하다고 가정 할 때 생선 종류에 따라 냄새와 맛이 크게 다를 수 있으므로 어느 것이 무엇인지 아는 것이 중요합니다”. 좋은 생선 공급 업체 (보통 yr corner fish “n”chips shop이 아님)는 조언 할 수 있어야합니다.
Answer
Cut 붉은 고기 일명 혈통을 꺼내 버립니다. 고기가 붉은 색인 참치와 같은 생선은 진한 붉은 색 부분을 잘라 버립니다. 우유에 담그는 것도 효과가 있습니다.