때로는 햄버거를 요리 할 때 명백한 이유없이 완전히 무너져 버렸습니다. 너무 마른 다진 고기를 사용했기 때문입니까? 나는 고기에 아무것도 추가하지 않으며 패티를 만드는 데 너무 많은 시간을 할애하지 않습니다.
댓글
- 참조 : 일반적인 홈 메이드 버거 준비를위한 cooking.stackexchange.com/questions/143/ …
- ' 또한 냉동 후 해동 한 갈은 쇠고기를 사용할 때 햄버거가 부서지는 경우도있었습니다.
- 사진이 있습니까? 가장 가능성이 높은 원인은 고기가 너무 희박하기 때문입니다. 햄버거를 뭉치려면 지방이 필요합니다.
- @ SAJ14SAJ, 아니요 ' 사진이 없습니다. 예를 들어 올리브 오일을 추가하면 도움이 될까요?
- 오일은 효과가 없습니다. 포화 지방, 일반적으로 쇠고기를 원합니다.
답변
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지방 함량 외에도 고기를 식히는 동안 차갑게 만드는 것이 도움이 될 수 있습니다.
답변
일반적으로 패티에 결합 제가 필요하다는 것을 알게되었습니다. 계란이나 빵가루 모두 잘 작동합니다.
댓글
- 나는 브레드 크럼 +1을 두 번째로합니다.
- 브레드 크럼과 달걀과 같은 첨가물은 좋은 버거의 질감과 풍미를 떨어 뜨립니다.
- @PaulS-방법을 이해합니다. 아마도 빵가루는 가능하지만 계란이 어떻게 식감과 풍미를 극적으로 변화시킬 수 있을지 확신 할 수 없습니다.
- 저는 정기적으로 계란으로 만든 햄버거를 먹습니다. 내가 가장 좋아하는 바는 이런 식으로 햄버거를 만듭니다. 그들은 많은 양의 고기 믹스에 아주 적은 달걀을 사용합니다. 즉, 나는 그런 것을 추가하지 않습니다. 그들이 말했듯이 " 소고기 이외의 것은 ' 미트 로프를 만들고 있습니다. " ' 편견은 요리 과학보다 더 많은 것을 말하는 것 같습니다.
답변
저는 햄버거를 만들 때 항상 패티 프레스 를 사용합니다. 버거는 정말 잘 압축되고 서로 뭉치도록 도와줍니다.
답변
패티를 요리하기 전에 냉동하면 서로 붙일 수있을만큼 충분히 익을 때까지 그릴에서 훨씬 단단하게 유지됩니다. 그릴에 달라 붙는 정도를 줄 이세요.
답변
포밍 후 1 시간 동안 뚜껑을 덮지 않은 패티를 냉장 해보세요. 단백질이 서로 굳어지고 조미료가 녹을 시간을 줄 수 있습니다. jwiley가 제안하는대로 요리하는 동안 부드럽게 다루세요.
또는 더 잘게 썰거나 손이나 믹서로 작업 할 수 있습니다. 더 많이 사용할 수 있습니다. 그것이 얻는 끈적 거리는 일을했습니다. 그러나 그런 종류의 질감은 당신이 촬영하는 것이 아닐 수도 있습니다.
건배
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당신의 추측이 맞습니다. 때로는 그릴에 달라 붙어 돌리는 동안 손상되기도합니다. 약간의 식물성 기름을 사용하여 그릴 표면의 끈적 거림을 줄일 수 있습니다.
답변
이 과정에 얼마나 걸리나요? 뒤집어? 제 경험상 저는 버거를 한 번만 뒤집으려고합니다. 첫 번째 조리가 끝난 후 버거를 뒤집습니다 (패티 가장자리에 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다). 고기가 한면을 완전히 익히기 전에 너무 빨리 뒤집으려고하면 나머지 패티를 함께 담을 수있을만큼 고기가 그면에서 충분히 완성되지 않고 훨씬 쉽게 분해됩니다.
기름은 쇠고기를 함께 유지하는 데 도움이되지 않습니다. 고기의 높은 포화 지방은이를 처리하기에 충분해야합니다. 나는 당신이 만드는 패티의 크기에 맞도록 충분히 큰 주걱을 사용하거나 뒤집기 전에 더 오래 익혀두는 것이 좋습니다.