닭 가슴살이 마르는 것을 방지하는 방법

고기가 건조하다는 것은 액체로 조리하든 고기를 조리하는 온도와 더 관련이 있습니다. 고기의 단백질은 조리 온도를 높이면 고기 안의 물을 짜 내게됩니다. 끓는 물에 가슴을 요리하면 고기를 잘 익힌 것보다 훨씬 더 익힐 수 있습니다. 다음은 육류의 수분 손실과 조리 온도를 연결하는 링크입니다.

http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

이 링크는 쇠고기 용이지만 기본 원칙은 닭고기에도 적용됩니다.

물은 비슷한 온도에서 공기보다 훨씬 더 효율적으로 열을 전달할 수 있습니다. 이것은 당신이 첨가 한 물 때문에 당신의 닭이 아이러니하게도 너무 익혔다는 것을 의미합니다. 사람들이 작은 부위의 고기를 요리하는 데 사용하는 표준 기술은 고온에서 양면을 갈색으로 구운 다음 온도를 낮추어 외부를 과도하게 요리하지 않고 내부를 요리하는 것입니다. 다음에는 물없이 요리하고 대신 온도를 낮추십시오. 고르게 익힐 수 있도록 고기를 자주 뒤집습니다.

진정한 “입안에서 녹는”닭고기를 원한다면 약간 더 지방이있는 것이 필요합니다. 닭 가슴살은 매우 희박한 단백질이며 기껏해야 “즙이 많을”수 있지만 그게 다입니다. 그러나 닭다리와 허벅지는 지방 함량이 높고 콜라겐이있어 매우 부드러운 닭이 될 수 있습니다. 다리와 허벅지도 닭 가슴살만큼 건조하지 않고 훨씬 더 높은 온도로 조리 할 수 있습니다. 부드러운 닭고기를 위해 어두운 고기 요리를 고려해보세요.

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• 예 : 닭 가슴살 조림을 고려합니다. cacciatore, ” 입안에서 녹습니다 “. 그것은 ‘ 물론 어두운 고기만큼 좋지는 않지만 자체적으로 보유하고 있습니다.

닭 가슴살은 너무 익혀서 너무나도 용서하지 않습니다. 가슴살은 매우 살코기 때문에 너무 오래 익히면 수분이 모두 사라집니다. 당신이 사용하는 방법은 당신에게 좋고 일관된 결과를 제공하지 않을 것입니다. 물이 증발하는 데 걸리는 시간은 너무 많은 요인에 따라 달라지며, 또한 매우 중요한 유방 크기를 제어하지 못합니다. 요리 할 때 가장 두꺼운 가슴 부분의 온도를 측정하고 170F / 77C에 도달하면 제거하는 것입니다.

도움이 될 수있는 방법은 닭고기를 소금에 절인 후 요리하기 전에 잠시 냉장고에 두는 것입니다. Serious Eats는 염수 및 소금에 대한 좋은 기사

치킨 가슴 자체는 촉촉하게 유지하기가 꽤 어렵습니다. 가장 좋은 방법은 너무 익히지 않도록 온도계로 요리하는 것입니다.

하지만 내 최고의 닭 가슴살은 항상 닭 전체를 요리 할 때입니다. 요령은 로스트를 거꾸로 놓고 적어도 20 분 동안 그대로 두는 것입니다. 또는 참을성이 없으면 거꾸로 요리해도 풍미가 좋은 결과를 얻을 수 있습니다 (그러나 로스팅은 맛있게 보이지는 않습니다).

이렇게하면 주스가 가슴으로 흘러 들어가 놀랍도록 촉촉해집니다. 흰 살코기.

Maggie Beers 에서 배운 속임수

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• 거꾸로 요리 한 다음 뒤집어서 윗부분을 갈색으로 만들 수 있습니다.
• 통닭을 (일반적으로 뼈가없는 / 껍질없는) 닭 가슴살과 비교하는 것은 오히려 속임수입니다. ‘ 그렇지 않습니까? ‘ 기본적으로 지방이없는 음식과 맛이 좋은 음식을 비교하고 있습니다. ‘ 지방이 많이 들어 있습니다.
• 아마도 가슴이 그렇게 촉촉합니다. OP는 ‘ 영양가에 대해 아무것도 지정하지 않았기 때문에 내가 가장 잘 아는 방법을 제안했습니다. 🙂

더 많은 것을 위해 천천히 불에서 요리하세요. n 시간. 증기를 유지하기 위해기구를 단단히 덮으십시오. 하룻밤 마린은 균일 한 맛을 내고 닭고기를 아주 부드럽게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

튀김에 대해 언급 하셨지만, 닭 가슴살을 굽기 할 때 제가 좋아하는 한 가지 방법은 더 높은 열에서 더 짧은 시간 동안 화씨 450도에서 20-22 분은 내 경험상 잘 작동합니다 (소량 만들기, 미리 15-90 분 동안 절임).

저는 코스트코의 닭 가슴살을 먹습니다 (각각 소금물에 포장 된 커클랜드의 닭 가슴살). 그래서 다음은 그 닭 가슴살이나 유사한 닭 가슴살에 대한 조언입니다.

튀김 :

닭 가슴살을 여러 조각으로 자릅니다. 한 번 세로로 또는 6-8 번 가로로자를 수 있습니다. 저는 보통 후자를 길이로 잘라서 엉망이되기 쉽기 때문에 하나로 끝납니다. 두꺼운 조각과 얇은 조각 하나. 전체를 튀기려고하면 중앙이 완전히 익는 데 시간이 너무 오래 걸리고 대부분이 건조 해집니다. 자르면 조리 시간이 크게 줄어들고 식사의 질이 향상됩니다.

굽기 :

오븐을 400F / 204C로 가열합니다. 양념과 함께 알루미늄 호일로 가슴을 감싸고 함께 굽고 싶은 모든 것 (예 : 고추, 양파, 렌즈 콩). 해동되면 25 ~ 30 분, 얼면 40 ~ 45 분 굽습니다 (먹기 전에 직접 내부 온도를 측정하세요!). 닭고기를 선호하는 방식에 따라 시간을 조정해야합니다. 예열을 추적하고 싶다면 그것을 넣고 50 분을 기다릴 수 있습니다 (다시 한 번 내부 온도를 측정합니다. 병에 걸리지 않기를 바랍니다).

보통 그냥 얼려서 굽습니다. 미리 포장 된 냉동 된 가슴살을 냉동실에서 꺼내어 개봉하고 포장 한 다음 가열되지 않은 오븐에 버리는 것은 매우 쉽습니다. 또한 “냉동 상태 인 경우 포장지에있는 액체를 다룰 필요가 없습니다.

정답입니다. 고기를 너무 많이 익혔습니다. 어떤 사람들은 안전상의 이유로 닭고기를 너무 익히고 싶어한다는 것을 알고 있습니다.하지만 여기에 두 가지 방법으로 매우 육즙이 많은 고기를 만들기 위해 닭 가슴살을 요리합니다.

1 단계 : 닭 가슴살을 구매할 때 바로 냉장고에 소금을 넣으세요. 소금에 절이면 나중에 훨씬 더 맛있게됩니다.

2 단계 : 요리하기 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 실온에 맞 춥니 다.

3 단계 : 이것은 당신이 그것을 지방으로 요리할지 물로 요리할지에 따라 다릅니다.

방법 1 : 닭 가슴살을 원하는대로 자르고 (또는 자르지 않고) 요리합니다. 좋은 열에 버터가 타 버릴 정도로 뜨겁지는 않습니다.때때로 고기의 내부를 확인하여 색상을 확인하십시오. 바깥 쪽에서 요리합니다. 고기가 밝은 흰색이되기 전에 요리를 중지하세요. 이제 고기를 몇 분 동안 그대로두고 고기의 안쪽을 다시 확인하여 “익 었는지 확인하십시오. 내부가 완전히 하얗고 건조 해 보일 것이라고 기대하지 마십시오. 마른. 부드러운 흰색을 띠고 속이 촉촉해야합니다. 요리 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 가슴살을 10 조각 정도 자르면 3 분이면 익힐 수 있습니다. 가슴 전체를 사용했다면 시간이 오래 걸리고 버터를 태우지 않으려면 더 낮은 열을 사용해야합니다. 이런 식으로 몇 번 요리 한 후에는 느낌이 나옵니다. 남은 버터를 소스로 제공하고 팬에있는 모든 갈색 조각이 최상의 맛을냅니다. 또는 사용 남은 버터를 소스의 기초로 사용합니다.

방법 2 : 닭고기를 끓여서 요리하려면 몇 분 동안 끓는 물에 끓이지 마십시오. 완전히 건조한 맛이납니다. 예를 들어 태국 치킨 수프의 경우 수프를 끓인 다음 불을 끄고 익히지 않은 치킨 조각을 추가합니다. 수프의 남은 열은 조각이 얇 으면 고기를 잘 익힐 수있을만큼 충분하지만 너무 익히지는 않습니다 (물론 제공하기 전에 항상 익 었는지 확인).

소금 및 고기 가져 오기 상온까지 익히면 도움이되지만 나중에 고기를 너무 많이 익히면 아무 소용이 없습니다. 핵심은 덜 익히는 것을 두려워하지 않는 것입니다. 너무 익히지 않는 것보다 덜 익히는 것이 좋습니다. 덜 익히면 항상 약간 더 익힐 수 있기 때문에 하지만 너무 익히면 되돌릴 수 없습니다. 완벽하게 익힌 닭 가슴살을 맛본 적이 없다면 완벽하게 익힌 닭 가슴살은 덜 익힌 것처럼 보이고 느껴질 것입니다.하지만 내부의 고기가 날 것처럼 보이지 않는 한 괜찮습니다.

닭 허벅지로 전환하는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 이렇게 더 오래 요리해도 맛이 좋을 것입니다. 물에 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 맛이 없어지기 때문입니다. 지금까지 닭고기를 요리하는 가장 세련된 기본 방법은 소금과 버터를 사용하는 것입니다.

단순히 닭 가슴살을 한결같은 베이컨. 베이컨의 소금과 베이컨의 지방이 고기를 맛있게 유지합니다.

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• 세계의 모든 베이컨이 이겼습니다. ‘ 안의 닭고기가 너무 뜨거워지면 도움이되지 않습니다. 이것이 바로 고기가 마르는지 여부를 결정하는 실제 요인입니다. 물론 약간의 단열 효과가있을 수 있고 확실히 맛이 좋지만 ‘ 마법의 해결책은 아닙니다.