짧은 시간 동안 스파게티를 보존하는 방법?

많은 식당에서 사용할 기술은 다음과 같습니다. 파스타를 미리 준비하고 얼음물에 보관합니다. 냉장 파스타를 끓는 물에 잠깐 담가 제공 할 수 있습니다.

보온하고 싶지 않습니다. 그럴 경우 자체적으로 김이 나고 너무 익게됩니다. 가능한 한 빨리 차갑게하고 적당히 말려서 한 시간 동안 물 흡수를 멈추고 마지막 순간에 빨리 다시 데워 야합니다.

파스타를 약간 덜 익 힙니다. -2 분에서 1 분 정도-더 이상 바삭 바삭하지 않고 매우 쫄깃하게 쫄깃하게합니다. 꺼내서 뜨거운 물을 모아서 모을 수있는 한 많은 양의 얼음물에 담근다. 파스타가 차가워지면 물에서 빼내세요.

파스타의 표면은 여전히 젖은 전분으로 덮여있어 모든 조각이 앉을 때 서로 달라 붙기 시작합니다. 이를 방지하려면 파스타에 약간의 기름을 묻혀서 (어떤 종류를 사용하든 상관 없습니다. 나중에 씻어 낼 것이기 때문에) 모든 조각이 코팅되도록하십시오. “곧 사용할 예정이라면 * 파스타를 카운터에 놓아 두어도되고, 덮고 싶을 수도 있습니다. 먹을 준비가되면 조리 용 물을 다시 끓인 다음 파스타를 넣으십시오. 요리를 끝내려면 빼는 시간보다 조금 더 걸릴 것입니다. 그것은 얼마나 빨리 식혔는지, 얼마나 두껍게, 얼마나 말랐는지, 물에 다시 떨어 뜨렸을 때 얼마나 차가 웠는지에 달려 있습니다. .. 항상 그렇듯이 시식이 완료되었는지 확인할 수있는 유일한 방법입니다.

냉장고에 넣으면 적어도 며칠 동안 재사용 할 수 있어야합니다.

왜 파스타를 미리 요리하고 싶은지 잘 모르겠지만 파스타를 완전히 익히는 마지막 단계를 단축하려면 파스타를 미리 담그는 방법을 살펴 봐야합니다. Harold McGee가 최근에 만든 완전히 이단 매력적인 제안입니다.

* 식품 안전을 염두에두고있는 사람들은 “보관하려면 냉장 보관해야합니다”라고 말합니다. 2 시간 이상.

댓글

• 이 답변에 한 가지 선호 사항을 추가하겠습니다. 파스타를 사용할 준비가 될 때까지 얼음 욕조에 그대로두면 전분이 파스타에 남아 재가열과 소스를 따라갑니다. 이 정도의 전분은 소스를 걸쭉하게 만들고 소스가 파스타에 달라 붙도록합니다. 이것이 당신에게 바람직한 기능이라면 이것이 당신의 파스타를 다루는 방법입니다. 개인적으로이 방법을 선호합니다. 파스타를 헹구거나 기름칠 (또는 버터)하면 소스 (또는 수프)로 덮인 접시에 깨끗한 파스타로 가득 찬 포크를 얻습니다.
• I ' d 오랫동안 물에 앉아있을 때 파스타가 물을 과도하게 흡수하는 것에 대해 매우 염려합니다 (' 헹굼 " 언급). 소스와 파스타가 적절하게 결합되면 (즉, 혼합하고 잠시 가열) 기름에 문제가 없을 것입니다. 어쨌든 대부분은 파스타 냄비에 담겨 있습니다.
• 찬물은 눈에 띄게 ' 흡수되지 않습니다. ' 이미 포화 된 파스타에 넣고 ' 파스타가 물에 담겨 있기 때문에 많은 작용을하지 않으면 헹굼 효과가 최소화됩니다. 내가 언급하는 기름 (또는 버터)은 파스타를 냄비에서 제거한 후에 첨가되므로 ' 파스타 냄비에 흘리지 않습니다 '. 내가 말하는 것은 개인적인 취향의 문제라는 것을 기억하십시오. 당신이 설명하는 방식이 마음에 든다면 그것에 대한 문제는 없습니다. OP & other.
• 파스타가 완전히 익힌 후 기름을 추가하는 것은 내가 말한 것과 전혀 다릅니다. 물론 방법에 만족한다면 ' 그것을 사용하십시오. (집에서 파스타를 끓이지 않을 것입니다.)
• 그런 다음 " 파스타에 약간의 기름을 바른다 ", 정말 죄송합니다. 집에서 파스타를 파 쿠킹하는 것은 나에게도 정상이 아니지만 OP가 제시 한 것입니다.

올리브 오일이나 버터를 그 위에 뿌리고 이중 보일러로 부드럽게 가열합니다. Alton Brown은 대신 전기 담요를 사용할 수 있습니다.

그래도 파스타를 바로 만드는 것이 가장 좋습니다. 시각. 물을 뜨겁게 유지하고 마지막에 던지십시오.

Kyri가 말했듯이 파스타를 적시에 (JIT) 만드십시오. 하지만 그렇게 할 수 없다면, 흐르는 찬물 (이상적이지 않음)에 놓거나 올리브 오일이나 버터를 바른 차가운 Bain Marie에 넣어 새로 고쳐야합니다. 차갑고 여전히 느슨해지면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 하루나 이틀.

재가열하려면 프라이팬에 올리브 오일이나 버터를 넣고 뜨거워지면 파스타를 넣습니다. 따뜻해질 때까지 저어줍니다. 프라이팬의 파스타에 따뜻한 “살사”를 넣고 섞습니다.

I ” 요리 한 후 파스타에 올리브 오일이 뭉치지 않게 유지한다는 점에 동의해야합니다. 많은 사람들이 올리브 오일로 요리하라고 할 수 있지만 소쿠리에 보관하고 기름을 던지면 잠시 보관됩니다. 가장 좋은 방법은 소스와 미트볼을 먼저 만들고 마지막에 파스타를 요리하는 것입니다. 대부분의 소스는 약간 끓이면 맛이 좋기 때문에 소스를 낮게 유지하면서 마무리 할 수 있습니다. 파스타와 함께

파스타를 약간 덜 익히고 서빙하기 전에 소스에 추가하여 요리를 마칠 수 있습니다.