파스타가 달라 붙지 않게하려면 어떻게해야합니까?

여기에서 이탈리아어 🙂 나는 기름이 모든 곳에서 잘 알려진 속임수라는 것을 알고 있습니다 … 그러나 이탈리아. 파스타의 주된 문제는 사람들이 너무 많이 요리하는 경향이 있다는 것입니다. 파스타의 조리 시간은 8 분에서 12 분 사이 여야하며이 숫자를 초과하면 끈적 거릴 것입니다. 스파게티는 준비하는 데 가장 빠른 종류의 파스타이므로 8 ~ 9 분 정도 요리하면 달라 붙지 않습니다.

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• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo)는 문제에 대해 훨씬 더 빠릅니다. 🙂
• 예. 평균적인 미국인은 파스타를 적절하게 요리하는 데 매우 단서가 없습니다. 대부분은 사용하지 않습니다. ‘ al dente 가 무엇을 의미하는지 알 수 없습니다. 예, 저는 ‘ 미국 사람입니다. 나 🙂
• 적당한 경험 법칙은 상자에있는 작은 숫자보다 2 분 전에 맛보기를 시작하고 조금 더 맛볼 때까지 매분마다 맛보는 것입니다. ‘ 스토브에서 냄비를 꺼내고 파스타를 배수구에 넣으면 ‘ 좋습니다.
• 실제로 파스타는 기름을 추가해야하는 지점까지 도달하지 않아야합니다. 자연적으로 달라 붙지 않아야합니다 (신선한 경우).
• A 약간의 연습을하면 나무 숟가락으로 저어 파스타가 완성되었는지 알 수 있습니다. (라 비올리나 토르 텔리 니는 그다지 많지 않습니다.)하지만 맛 테스트를 능가하는 것은 없습니다.

돈 “기름을 추가하지 마십시오.”불필요하며 파스타에 지방 만 추가합니다.

더 나은 해결책은 파스타를 나중에 요리하여 타이밍 문제를 해결하는 것입니다. 소스가 완성되기 전에 물을 끓여서 끓이십시오. 그러나 소스가 완성 될 때까지 실제로 파스타를 넣지 마십시오. 그런 다음 소스의 열을 낮추어 파스타가 익을 때 따뜻하게 유지하십시오 (약 두께와 컷에 따라 8 ~ 12 분).

또한 제공하기 전에 파스타에 소량의 소스를 추가합니다. 이렇게하면 접시를 한 번 떼어 놓을 수 있습니다.

또한 대부분의 경우와 마찬가지로 가격이 차이를 만듭니다. 고품질 파스타를 얻는 것은 최종 제품의 끈적임에 영향을 미칩니다.

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• 파스타는 기다리지 않습니다. +1

파스타가 달라 붙지 않도록 기름이 필요하지 않습니다.

당신이 요리 할 때 사용했던 물에는 파스타의 전분이 많이 들어 있습니다. 파스타를 배수하러 갈 때 파스타를 요리 한 물을 조금만 남겨 둘 수 있습니다. 때가되면 준비된 물을 앉아있는 파스타 위에 붓고 저어 주면 끈적임을 방지 할 수있을뿐만 아니라 5 ~ 6 분 동안 앉아 있거나 식사를 제공하기까지 오래 기다린 후 파스타를 다시 데울 수 있습니다.

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• 예, 전분입니다. ‘ 제가 일하던 수통 ” 파스타의 물을 사용하여 전분을 ” 씻어 냈고 전혀 달라 붙지 않았습니다. ‘ 밤새 냉방 실에서 건조하고 식힌 후 다음날 데워서 수백 명의 손님에게 제공 할 수 있습니다.

다음 권장 사항을 따르세요 (여기에서 이탈리아어).

1. 유명한 파스타 브랜드를 선택하세요.
2. 물이 많은 큰 냄비를 사용하세요. 이것은 정말 중요합니다.
3. 파스타를 뜨거운 물에 붓고 몇 분 동안 저어주세요.
4. 레몬 주스를 넣지 마십시오.
5. 기름을 넣지 마십시오.
6. 적절한 타이밍으로 요리하십시오 (예 : 스파게티의 경우 8 분).
7. 맹목적으로 가지 마세요. 이빨로 “알 덴트”를 느껴보세요.
8. 파스타 물기를 빼세요.
9. 파스타를 아래에 두지 마세요. 뜨거운 물.
10. 파스타는 물기를 빼지 말고 물기를 뺄 때 뜨거운 물을 조금 남겨 두세요.
11. 버진 오일이나 소스를 추가합니다 (필수는 아니지만 권장합니다. ).
12. 파마산을 추가합니다 (필수는 아니지만 모든 종류의 소스에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.)
13. 파스타가 준비되어 있고 맛있어 보입니다.

보너스 조언 :
데워 야하는 소스를 추가해야하는 경우 파스타 “al dente”를 요리하고 큰 팬에 소스를 넣어 요리를 마칠 수 있습니다.

의견

• Big Pot 조언에 대한 +1. 간단하지만 간과되는 경우가 많습니다.
• 안함을위한 +1 ‘ 파스타를 물기를 제거하고 물기를 제거 할 때 약간의 뜨거운 물을 남겨 둡니다. 작동합니다.
• ‘ 여기에 큰 냄비가 신화 인 이유에 대한 훌륭한 기사가 있습니다. seriouseats .com / 2010 / 05 / …
• 기다립니다 …가 ‘ 파마산이 아닙니다. 물을 빨고 끈적하게 만들까요? 또한 버진 오일도 오일입니다! ‘ 속임수입니다.

드레 이닝 후 , 약간의 기름을 섞어 달라 붙지 않도록합니다.

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• I ‘ d 항상 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다.
• 올리브 오일은 맛이 요리와 잘 어울리는 한 확실히 좋습니다 (일반적으로 나는 ‘ d 사용하다). 어떤 기름이라도 효과가 있고, 카놀라와 같은 일부는 지방 이외의 풍미를 많이 첨가하는 것을 피할 수 있습니다.
• 작은 버터 덩어리도 효과가 있습니다.
• 기름 파스타가 달라 붙는 것을 방지하는 것은 정말 올바른 것이 아닙니다! 전분에 대한 다른 의견을 읽어보십시오.
• 기름은 소스가 달라 붙지 않게합니다.

스파게티를 끓는 물에 넣기 전에 살짝 비틀어주세요. 이렇게하면 분리되어 서로 달라 붙지 않습니다.

또한 요리의 처음 2 분 동안 파스타를 저어줍니다 ( 참조 ).

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• 엄마가 왜 그렇게했는지 항상 궁금했습니다.

내 스파게티가 소쿠리 (대개 싱크대에 있음)에 놓여 있고 붙기 시작했다면 뜨거운 탭을 약간 돌려서 저어줍니다. 쉽게 풀 수있는 것 같습니다.

Cooks Illustrated는 오래 전에 이에 대한 기사를 실었습니다. 내가 정기적으로 신선한 파스타에 큰 성공을 거둔 그들의 비결은 물을 많이 사용하는 것입니다. 파스타 1 파운드에 4 쿼트의 물을 사용했습니다. 그들은 또한 물에 소금을 첨가했지만 기름은 넣지 않았습니다. 기름은 풍미 만 바꾼다. 요리 중에도 찌르지 않도록 저어주세요.

신선한 파스타가 달라 붙는 것을 방지하면서 밀가루를 바른 신선한 파스타로 작업하는 경우에는 파스타를 헹구십시오. 끈적 거리는 덩어리가되는 것을 방지하기 위해 소쿠리에있는 동안 요리합니다.

보통 소스 한 스푼 만 넣습니다. 파스타에.

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• 동의합니다. 소스가 파스타를 기다리는 것이 좋습니다. 가능한 한 반대가 아닙니다. 파스타를 일찍 꺼내 소스로 마무리 할 수도 있습니다.

추가해야하는 경우 파스타가 충분하지 않거나 너무 오래 요리하고 있습니다. 가능하면 Barilla를 사용하세요.

Barilla 웹 사이트

물에 기름을 첨가하지 마십시오.

올리브 오일은 바 릴라는 파스타의 우수한 품질과 성능을 보장하기 위해 프리미엄 재료를 사용합니다. 품질이 좋지 않은 밀을 사용하면 파스타가 전분을 너무 많이 방출하고 서로 달라 붙어 기름이 필요합니다. Barilla® 파스타에는 해당되지 않습니다.

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• 나는 ‘이게 옳고 그른지 확실하지 않지만 ‘ 특정 브랜드를 신뢰하는 데는 약간주의합니다. ‘의 웹 사이트 다른 출처를 인용 해 주시겠습니까?
• 제 실제 출처는 이탈리아 동료였습니다. 나는 비슷한 질문을했고 그는 나에게 좋은 파스타의 우월성을 설명했다.특정 브랜드를 물었을 때 그는 몇 가지를 언급했지만 우리 나라에서 사용할 수있는 유일한 브랜드는 Barilla였습니다. 그 이후로 ‘ 사용하고 있으며 ‘ 매우 만족합니다. 따라서 누군가 내가 고집하는 것에 대해 불평한다면 ‘ 그들은 양질의 파스타를 사용하고 있지 않을 것입니다.

한 가지 더 생각해보십시오. 신선한 파스타를 직접 만드는 경우에는 끓이기 전에 기다리는 동안 밀가루를 충분히 넣으십시오. 이렇게하면 표면이 약간 마르고 냄비에 넣을 때 끈적임이 줄어 듭니다. 냄비에 넣기 전에 대부분의 여분의 밀가루를 털어냅니다.

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• 관대 한 밀가루 댓글은 +1입니다. 또한 이렇게 가루로 빻은 생 파스타는 조리 후 재빨리 헹구어 가루가 남은 물을 제거하는 방법을 배웠습니다.

다음은 제가 대학에서 파스타 요리에 대해 메모 한 내용입니다. 나는 직장에서 이러한 기술을 자주 사용합니다. 건조하고 신선한 파스타에 적용됩니다.

• 파스타 1kg 당 10Ltr의 물 사용
• 파스타를 넣기 전에 물이 격렬하게 끓여야합니다.
• 물 소금에 절이고 기름을 바르지 않아야합니다.
• 파스타를 한꺼번에 물에 골고루 뿌려줍니다.
• 물은 온도가 끓는점 이하로 떨어 지므로 파스타가 다시 끓을 때까지 계속 저어줍니다.
• 파스타가 익었을 때 물로 빠르게 씻어 녹말을 제거합니다.
• 큰 평평한 쟁반에 파스타를 펴고 식물성 기름으로 가볍게 코팅합니다.
• 건조.

즉시 서빙하는 경우 집에서 마지막 두 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 여기서 정말 중요한 점은 파스타가 달라 붙는 이유는 다음과 같습니다.

• 물 부족 또는
• 물이 충분히 뜨겁지 않음

그리고 파스타를 조리 한 후 기름을 넣어 달라 붙지 않도록해야합니다. 요리 용 물에 기름을 추가하는 것은 바람직한 효과가 없습니다.

이 질문을 다시 살펴보면 구체적으로 소스가 완성되기 전에 파스타를 처리하는 것입니다.

가장 쉬운 방법은 파스타가 완전히 익기 전에 1 ~ 2 분 정도 당겨서 소스로 마지막 몇 분 동안 마무리하는 것입니다. , 다시 데우는데도 도움이됩니다.

소스가 이미 완성되었고 파스타를 완전히 익혔지만 잠시 두 가지를 모두 잡아야하는 경우에는 그냥 던져도됩니다. 파스타와 함께 약간의 소스를 뿌려서 기름칠을합니다. “많은 시간이 걸리지 않고 가닥을 가볍게 칠할 수있을 정도로 충분합니다. 소스에 뚝뚝 떨어 뜨리는 정도가 아닙니다.

좋은 결과를 얻으려면 파스타를 물에서 꺼낸 직후에 기름이나 소스로 파스타를 버려야합니다. “기름과 파마가 소스 인 경우에만 기름을 사용하십시오 (약간의 버터도 좋습니다). l 소스가 파스타에 달라 붙는 것을 방지합니다.

전분을 씻어 낼 수는 수 있지만 맛을 희생하고 소스가 달라 붙지 않을 수 있습니다 (확실하지 않습니다). 셰프 Hubert Keller는 Top Chef Masters (냉수, 샤워)에서이 작업을 수행했지만 그는 다소 독특한 상황에 처했습니다. 피할 수 있다면 권장하지 않습니다.

타이밍 문제가 있다면 파스타를 떨어 뜨리기 전에 소스가 다 될 때까지 기다리세요. 잠시 동안 저온에서 소스를 보관할 수 있어야합니다 (치즈 소스는 까다로울 수 있으며 너무 뜨거워지면 깨집니다). Mario Batali는 파스타를 1 ~ 2 분 일찍 뽑아서 소스로 요리 할 것을 권장합니다.

기름을 추가하는 문제는 파스타가 소스를 흡수하여 한 입 한 입에 풍미가 가득하도록하는 것입니다. . 기름을 추가하면 파스타에 기름이 묻어 소스가 흡수되지 않습니다. 고급 파스타 사용에 대한 이전 답변 외에도 가능한 한 빨리 파스타에 소스 국자를 추가하고 가능한 한 많은 파스타를 코팅하기 위해 저어주는 것이 좋습니다. 물기를 뺄 때 한두 컵의 파스타 물을 예약하고 뭉치기 시작하면 파스타에 추가 할 수도 있습니다.

파스타가 달라 붙지 않도록하려면 처음 몇 분간 조리하세요. 끈적 거리는 이유는 첫 번째 단계에서 나오는 전분 때문입니다. 기름을 넣으면 소스에 사용할 수 없습니다. 파스타를 고수합니다.

참고 문헌 :

미세 요리 기사

Serious Eats 기사 ( 고정 상황아래)

조리 된 파스타는 끈적 끈적한 전분 층이있어 식 으면 인접한 모든 것에 달라 붙게됩니다. 파스타라면 파스타가 서로 달라 붙습니다.기름을 넣으면 파스타가 달라 붙지 않지만 다른 한편으로는 “파스타에 기름이 많이 묻어 나지 않아요!

적절한 방법은 소스를 추가하는 것입니다. 소스가 파스타에 달라 붙도록 만듭니다. 이는 두 가지 용도로 사용됩니다.

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

질문은 “현상을 해결하는 방법”이 아닌 “현상을 방지하는 방법”이기 때문에 내 대답은 주제에서 약간 벗어납니다. 내 경험상 가장 좋은 방법은 파스타가 끈적 거리지 않도록하려면 서빙 직전에 약간의 물과 물기를 빼십시오. 완벽하게 작동하는 반면 모든 예방 방법을 사용하면 약간의 끈적임을 경험할 수 있습니다.

물을 추가하고 혼합하여 파스타를 사용하기 전에 물기를 뺀다면 모든 것을 붙인 전분을 다시 한 번 녹이는 것입니다. 말리기 위해 방치하면 다시 달라 붙지 만 즉시 제공 (또는 소스 추가)하고 전분은 시간이 없습니다. 그것의 끈끈한 비즈니스.

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• ” 돈 ‘ 붙어도 걱정하지 말고 물을 조금만 넣으세요 “.

작년 정도에 추가하여 파스타 자체를 덮을 수있는 충분한 물로 파스타를 요리하기 시작했습니다. 사용 중 참조)-처음에는 약한 불로 젓고 천천히 끓인 후 서로 달라 붙는 문제가 사라졌습니다 ….

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• 더 많은 양의 물은 전분이 파스타에서 떨어지지 않도록하여 끈적임을 줄입니다. 또한 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 파스타를 넣으면 온도가 떨어지지 않아 파스타가 칙칙해질 수 있습니다.
• @Tim Sullivan, seriouseats 참조 .com / 2010 / 05 / …
• 부모를 꾸미세요! 실제로 ” 리조또 기술 “이라고도하는 파스타 요리 기술이 실제로 작동합니다. 다음은 몇 가지 참고 자료입니다. lifehacker.com/5547141/ … seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long :이 기사에는 ” 원래 질문에 표시된 파스타 유형 인 스파게티와 같은 긴 파스타는 ” 제외됩니다.
• Harold McGee는 소량의 스파게티 요리를 다룹니다. NY Times 기사에서 물에 관한 것. 그는 그것을 찬물과 뜨거운 물로 시작하려고 시도하고 그것이 달라 붙지 않도록하는 방법을 설명합니다. 그는 파스타가 평소보다 끈적 거리지 않는다고 ‘ ” 그리고 요리 용 물이 아무리 녹말이 있어도 단단한 국수 표면을 말합니다. 그 자체는 녹말이 많고 소스 나 기름으로 윤활 할 때까지 끈적 끈적합니다 “. (Bastianich와 Hazan도 참여합니다.)이 기사는 확실히 읽을 가치가 있습니다. nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

가장 좋은 조언은 너무 익히지 않는 것입니다. 나는 알 덴테를지나 파스타를 너무 많이 익혔다. 파스타를 걸러 낼 때 약간 씹지 않으면 너무 오래 익힌 것입니다. 파스타는 과거의 알덴 테로 인해 칙칙해 져서 스스로 달라 붙습니다.

물에 기름을 넣으면 도움이 될 수 있습니다. 거품이 생기는 것을 방지 할 수 있지만 그 외에는 많지 않습니다. 파스타가 달라 붙는 것을 막지는 않습니다. 파스타 요리에 대한이 기사를 참조하십시오 (이미 다른 몇 가지 질문에 대한 답변에 링크 됨).

The Food Lab : 파스타를 요리하는 새로운 방법?

소량의 기름 (올리브)을 끓는 물에 스파게티가 끓는 동안 계속 저어주세요. 끓는 동안 파스타에 기름이 달라 붙어 달라 붙지 않지만 가장 중요한 것은 저어주는 것입니다.

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• 물 속의 기름은 실제로 효과가없는 것으로 나타났습니다. 배수 된 파스타의 기름은 효과가 있습니다.
• 물에있는 기름은 냄비가 끓기 시작하지만 ‘ 실제로 파스타에 아무런 영향을주지 않습니다.

이 답변 에 따르면 물에 약간의 레몬 주스를 추가하여 파스타의 녹말을 덜어줍니다. tickier

너무 익힌 파스타 문제를 피하려면 레몬 주스를 물에 약간 넣으십시오. 모든 음식 산은 파스타가 너무 많은 물을 흡수하고 접착제와 같은면을 얻는 것을 방지하는 효과가 있습니다.

몇 년 전에도 똑같은 일을했습니다. 나는 물에 기름을 첨가하는 것이 무의미하다는 것을 나보다 더 많은 기술을 가진 사람으로부터 배웠다. 물론입니다. 지금은 기름을 사용하지 않고 차이를 구분할 수 없습니다. 파스타를 젓는 것이 (특히 요리의 처음 몇 분 동안) 서로 달라 붙지 않게하는 것입니다.

참고 사항 : 나는 al dente 를 넘어서 요리하고 나중에 파스타를 헹구는 것이 영양소 손실에 기여한다는 것을 읽었습니다. 나는 소량의 버터를 파스타에 즉시 저어주는 것을 배웠습니다. 끈적임 방지 및 영양분 고정을 위해 힘을 가한 후.

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• 붙이는 것이 좋습니다. 이렇게 헹구면 소스가 파스타에 달라 붙는 데 도움이되는 전분을 씻어 내고 있습니다. 버터로 덮으면 버터가 전분에 달라 붙어 소스가 바로 미끄러지도록합니다.

어젯밤에 소스와 스파게티를 만들었는데 케이크처럼자를 수 있습니다. 텍사스는 지난 10 월 그곳에서 스파게티를 만들었고 느슨하고 끈적 거리지 않았습니다. 나는 그것이 고도, 습도라고 말하거나 누가 압니까? 업데이트 : 방금 나에게 잘 맞는 다른 것을 시도 해봤는데 2 인분에 스파게티 국수를 요리했는데 딱 맞는 것으로 판명되었습니다. 우리 도시의 물이 너무 나빠서 매달 식수를 배달해주었습니다. 물일지도 몰라요 그래서 병에 든 물을 사용하여 더 싼 브랜드의 파스타를 사용하여 배치를 만들었습니다. 아름답고 분리되어 끈적 거리지 않습니다. 식히고 여전히 옳습니다. 내 끈적 끈적한 문제와 도움이 필요한 다른 누구에게나 효과가 있기를 바랍니다. 저는 텍사스에서 좋은 물을 가지고 있기 때문에 어떤면에서 지역이라고 생각합니다.

많은 가정 요리사는 자신이 요리하는 파스타 양에 비해 너무 작은 냄비를 사용합니다. 파스타 1 파운드당 5qts 이상 자유롭게 수영 할 수 있도록 국수를 요리해야합니다. 또한 국수를 너무 익히면 끈적 거리다가 물기를 뺀 후 서로 달라 붙습니다.

올리브 오일을 조금 사용해도됩니다. 물 속에는 칼로리가 부족합니다. 사실 Evoo는 좋은 지방입니다. 다음으로 파스타 소스가 파스타에 달라 붙도록하려면 파스타 물을 조금 남겨두고 물기를 빼고 다시 물에 부어 소스를 섞습니다. 또한, 델리 섹션에 미리 포장 된 파스타는 요리하기 쉽습니다. 물을 끓여서 끓이면 “파스타를 넣을 것입니다. 보통은 정말 빨리 익습니다. 잘보세요. 일부는 끓여서 물 위에 눕습니다. 완료. 맛도 가장 좋은 방법입니다. Happy Cooking, Ciao” !

저는 50 년 넘게 요리를해온 65 세입니다. 스파게티가 끈적 거 렸는지 아닌지의 차이 나는 모든 트릭을 시도하고 바 릴라 파스타를 사용했지만 일리노이에서는 큰 차이가 없습니다 파스타 국수를 만드는 데 사용되는 밀과 관련이 있습니다. 바 릴라가 덜 끈적 거리다고 말합니다. 다른 사람들보다 물에 잘 끓여서 젓는 것이 끈적 끈적한 파스타 문제에 대한 최선의 대답입니다. 나는 텍사스에서 이런 문제가 없었지만 그의 파스타와 레드 그레이비를 사랑하는 이탈리아 인과 결혼했기 때문에 여기서는 큰 문제입니다. 여기에서 제 유명한 버터 밀크 비스킷을 만드는 것처럼 .. 밀가루 이외의 다른 밀가루를 사용한다면 제 비스킷은 딱딱한 반죽 덩어리에 지나지 않습니다. 파스타를 요리 할 때는 소금에 절인 끓는 물을 사용하고 끈적임을 줄이기 위해 처음에는 여러 번 저어주세요.

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• 파스타가 만들어진 지역이나 파스타가 요리되는 지역이 차이를 만드는가? Barilla ‘의 유일한 미국 공장은 아이오와와 뉴욕에 있으므로 일리노이와 텍사스는 ‘ 차이를 만들어서는 안됩니다.

믿거 나 말거나 이것이 저에게 효과적입니다.

DRY 파스타를 넣으십시오. 올리브 오일이 담긴 그릇에 넣고 저어 기름이 퍼지도록합니다. 평소와 같이 파스타를 끓입니다 (물이 끓을 때 추가).

첫 번째 아이디어는 먼저 기름이 파스타가 그 위에 달라 붙는 것을 방지하고 뜨거운 물이 기름 코트를 제거 할 때까지입니다. 파스타에서 반쯤 끓여서 더 이상 달라 붙지 않습니다.

장점은 끓는 동안 거의 젓지 않아도된다는 것입니다. 사실 저는 전혀 젓지 않습니다. 나는 그것을 부엌에 끓인 채로두고 10 분 후에 물을 빼기 위해 돌아온다.