나는 루부터 시작하여 소스를 처음부터 만드는 것을 좋아합니다. 오늘 저는 부엌에 밀가루가 없다는 것을 발견했습니다. 상점으로의 빠른 여행은 불가능합니다.
대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
(제 질문은 비슷합니다. 루의 밀가루 대안 과 같지는 않습니다. 밀가루를 피할 이유가 없습니다. 주변에 아무것도 없습니다.)
댓글
- 사용할 수있는 실제로 사용할 수있는 것과 루를 만드는 데 필요한 것을 나열하면 도움이됩니다.
- 그것은 시간에 따라 다를 수 있습니다. ' 목록을 갖고 싶습니다. 밀가루가 없으면 xxx를 사용해보세요. 해당 사항이 없으면 yyy를 시도하고, ' 주변에없는 경우 zzz를 시도하십시오 …
- It ' 루의 용도가 더 중요 할 수 있습니다. ' 진짜 어두운 루가 필요한 검보를 만드는 경우 옵션이 금발 루의 경우와 다를 수 있습니다. .
- 실제로 제가 한 일은 멋진 크래커 몇 개를 집어 넣고 빻습니다. 가루는 굵은 가루와 거의 비슷했습니다. 최종 결과는 좋았지 만 씨앗이나 견과류 또는 크래커에 들어있는 첨가물로 인해 흥미로운 맛이 나왔습니다.
답변
기술적으로는 Harold McGee에 따라 모든 전분과 지방으로 루를 만들 수 있습니다.
그러니 옥수수 녹말이나 칡 뿌리 등을 사용하세요. 옥수수 가루와 같이 향이 강한 것은 피하세요.
물론, 맛과 농후 성은 당신이 사용하는 전분의 것입니다 … 그리고 당신은 아마 어떤 것으로도 브라운 루를 만들고 싶지 않을 것입니다. 밀가루.
댓글
- 내가 기억하는 것처럼 독일에서는 감자 전분이 갈색 루에 판매되기 때문에 저는 사용하지 않습니다. ' 향미 경고가 적용된다고 생각하지 않습니다.
- @JasonTrue 확실히 비밀 가루 기반 루를 갈색으로 만들 수 있지만, 밀 단백질이 없으면 풍미가 매우 다를 것입니다. 브라운 루를 기대하는 요리 (주로 뉴 올리언스 요리를 생각하고 있습니다)에서 부조화 할 수 있습니다.
- 경험상 크게 다르지는 않지만 밀가루를 사용할 가능성이 더 높습니다. '가 더 편리합니다.
답변
인스턴트 옥수수 마사가 작동합니다. 여기 주변의 상업적인 물건 은 온화합니다. 과도하지 않을 정도로 풍미가 충분하며 흰 밀가루보다 두껍거나 더 좋습니다.