우리는 집에서 밀을 갈았습니다. 많은 조리법에서 “다목적 밀가루”를 요구하며 우리는 “다목적 밀가루”를 만드는 방법을 찾으려고 노력해 왔습니다.
답변
일반적인 다목적 밀가루에는 밀의 세균이 포함되어 있지 않으므로 상점의 재료를 모방하려면 세균없이 밀을 갈아야합니다 ( 출처 ).
단단한 흰 밀과 아주 미세한 갈기를 사용하여 수년 동안 모든 용도로 대체 될 수있는 통밀 페이스트리 가루와 매우 유사한 기능을하는 밀가루를 만들어 왔습니다. 조리법에 밀가루. 이 같은 밀가루를 빵에 적합하게 만들기 위해 필수 밀 글루텐을 첨가합니다.
댓글
- 백밀은 +1입니다. 빨간색보다 훨씬 섬세한 맛입니다.
- " 하드 " 겨울 밀 은 종종 장기 저장에 사용됩니다. 결과의 예
답변
다목적 밀가루는 “중간”단백질 함량을 얻기 위해 제분 된 밀가루입니다. 따라서 단백질 함량이 ~ 9 ~ 12 % 인 밀가루를 얻으려면 고단백 밀과 저 단백 밀을 혼합해야합니다.
그것은 “다목적”입니다. 다양한 조리법 빵가루는 고단백 밀로 만들어지며 케이크 가루는 저 단백 밀로 만들어집니다. 그래서 “다목적”은 중간 지대이며 빵이나 케이크를 만드는데 사용할 수 있습니다. 밀은 고단백이고 부드러운 밀은 저 단백입니다. 따라서 두 가지를 혼합하면 단백질 함량을 제어 할 수 있습니다.
어쨌든 정의 요소는 단백질 함량입니다. 따라서이 작업을 직접 수행하면 통 곡물 다목적 밀가루 로 마무리한다고 가정합니다.
코멘트
- 모든 통 밀가루에 밀 배아가 존재하기 때문에 구운 제품은 일반적으로 질감이 훨씬 더 촘촘하고 액체가 더 많이 필요합니다. 레시피가 작동합니다. 내가 사용한 대부분의 요리 소스는 통밀 페이스트리 가루가 단백질 함량이 낮지 만 질감을 위해 일반적인 통밀 가루가 아닌 AP 가루가 필요한 통밀 페이스트리 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 일부 레시피 (예 : 비 효모 레시피)에서는 질감이 매우 중요합니다.
답변
천년 동안 사람들은 통밀 가루를 갈아서 흰 밀가루를 만들었습니다. 선택한 밀 블렌드를 갈아서 체를 사용하여 밀가루를 체로 쳐서 고운 밀가루 만 체에 떨어지도록합니다. 이것은 즉시 사용하거나 그렇지 않으면 산패되기 때문에 적절하게 숙성되어야합니다. 도움이 되었기를 바랍니다.