제 조리법은 초콜릿 칩을 녹이고 코팅을 위해 케이크 위에 액체 초콜릿을 붓는 것을 요구합니다. 작동하지만 굳어지면 초콜릿 칩의 칙칙한 회색 / 갈색, 즉 칩이 녹기 전의 색상으로 돌아갑니다.
광택을가하거나 광택을 더하는 방법이 있습니까? 경화 된 코팅에? 표면에 버터를 얇게 문지르면 효과가 있습니까?
답변
원하는 것은 “강화”초콜릿 . 단련 된 초콜릿은 광택이 있고 찰칵합니다. 적절히 가열하고 냉각하면 초콜릿의 코코아 버터가 올바른 결정 구조가 발생합니다 . 공정이 제어되지 않으면 잘 찰칵 소리가 나지 않는 칙칙한 초콜릿이 생성됩니다.
몇 가지 ( 1 , 2 , 3 ) 다른 방법으로 수행 할 수 있습니다.하지만 전반적으로 가장 쉬운 방법은 일반적으로 초콜릿을 올바른 온도로 가열하는 것입니다 (링크에서 유형에 맞는 온도를 확인하세요. 초 콜로 에이트), * 사전 템퍼링 된 초콜릿 (상점 등에서 구입)을 식힐 때 저어 준 다음 약간 재가열합니다.
또는 템퍼링 머신 .
이렇게하면 애프터눈에 광택이납니다.
* 매장에서 구입 한 초콜릿은 거의 항상 템퍼링되고 칙칙한 회색 칩은 단련 된 것이 아니라 긁힌 것뿐입니다. 2 단계에서이를 사용하여 냉각 초콜릿을 섞을 수 있습니다.
설명
- ' 기존 케이크에 추가하기로 결정했습니다. 그런 다음 적절하게 단련 된 초콜릿을 더 만져서 기존 초콜릿 위에 얇게 코팅합니다.
- 당신, 나의 친구 , 방금 크리스마스 선물을 찾았습니다.
- 초콜릿 칩을 사용하는 경우 ' 특히 ' 값싼 것, 재료를 확인하십시오. 많은 초콜릿 칩에는 식물성 기름과 같은 저렴한 지방이 포함되어 있습니다. 초콜릿 칩의 유일한 지방은 코코아 버터에서 나옵니다.
답변
기존 코팅에 광택을 내고 매우 조밀 한 시럽을 준비합니다 (물 1/2 컵을 끓여서 설탕 1 컵에 설탕이 모두 녹을 때까지 저어 식힌 다음 브러시로 얇게 코팅하십시오. 옆으로 시도하고 어떻게 진행되는지보십시오. 확신이 들면 전체 케이크에 바릅니다.
답변
제과 광택이라는 제품이 있습니다. 검색해보세요.
댓글
- 안녕하세요 David, Seasoned Advice에 오신 것을 환영합니다. 이 제품을 찾을 수 없습니다. 철자가 정확한지 확인하고 제품이 무엇이며 어떻게 작동해야하는지 설명해주세요.
- 이런 것인가요? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html