Wikipedia 에서 에서 만든 것을 발견했습니다. 동물의 피부와 뼈 . 기술적 인 관점에서 젤라틴 생산 단계를 설명합니다.
젤라틴의 제조 공정은 세 가지로 구성됩니다. 주요 단계 :
- 원료를 주요 추출 단계를 위해 준비하고 최종 젤라틴 제품의 물리 화학적 특성에 부정적인 영향을 미칠 수있는 불순물을 제거하기위한 전처리,
- 콜라겐을 젤라틴으로 가수 분해하기위한 다단계 추출로 일반적으로 뜨거운 물 또는 묽은 산 용액으로 수행되는 주요 추출 단계, 그리고 마지막으로, 여과, 정화, 증발을 포함한 정제 및 회수 처리, 살균, 건조, 러팅, 분쇄 및 체질하여 젤라틴 용액에서 물을 제거하고 추출 된 젤라틴을 혼합하고 건조 된 후 혼합 d 최종 제품을 연마합니다.
어떻게 자신의 주방에서 젤라틴을 처음부터 만들 수 있습니까?
댓글
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- 흥미로운 질문입니다. 결과적으로 분말로 끝나지 않았더라도 ' 그 결과로 분말을 얻지 못하더라도 어떻게 재고를 만들거나 그렇게 순수하게 소비 할 수 있습니까? ' 더 이상 고기 맛이 나지 않습니까?
답변
정교함이 진짜 문제입니다. 고기를 크게 끓인 사람은 몇 시간 동안 저온 스튜를하면 다량의 젤라틴을 얻을 수 있다는 사실을 알고 있습니다. 발굽과 뿔이 선호되는 매체 였지만 콜라겐이 많이 함유 된 모든 것이 작동합니다. 정육점에 문의하여 뼈를 살 수 있는지 확인하세요.
정련은 구식 인 손으로 이루어졌습니다. 찌꺼기를 제거하기 위해 윗부분을 훑고, 탈지 및 “국물”을 명확히하기 위해 달걀 흰자위를 추가 한 다음, 긴장하고 긴장시키고 긴장시키고 긴장시킵니다.
그리고 긴장시킵니다. 그리고 긴장. 그리고 긴장. 스키밍 / 스 트레이닝 과정은 사탕 수수에서 설탕을 렌더링하는 것과 유사합니다 (사람들이 여전히 당밀을 좋아하기 때문에 약간 덜 난해합니다). 설탕을 렌더링하는 데 계란 흰자를 사용하지 않는 것이 분명합니다.
그것은 엄청난 양의 작업이고 (그리고 OMG는 냄새가납니다. 가능하면 야외에서하십시오) 최종 결과는 아마도 당신이 상점에서 구입하는 물건과 동등하지 않을 것입니다. 단지 재미를 위해 고대 기술을 재창조하기 위해 구입했습니다.
편집 : 주변을 파고 들어서 젤리를 걸러 내기위한 제품 을 사용하면 젤라틴 수프의 점도를 더 쉽게 처리 할 수 있습니다. 안타깝게도이 제품은 더 작은 배치 용으로 만들어져있어 도움이되지 않을 수 있습니다. ” 큰 주전자를하고 있습니다.
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답변
그것은 그들이 상업용 분말 젤라틴을 만들기 위해 젤라틴이 어떻게 만들어 지는지에 대해 말하는 것처럼 들립니다. 실제로 1920 년대 초의 오래된 요리 책에 “레시피”방법이 있습니다. 안타깝게도 집에 없어서 오늘 밤 늦게 게시해야합니다. 읽는 것은 매우 흥미로 웠습니다. 하지만 단계 중 하나를 읽었을 때 약간 불쾌감을 느꼈습니다. 실제로는 “쓰레기 제거”라고 말했습니다.
댓글
- 커뮤니티 정책 자리 표시 자 답변 : meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/ …
- " 스컴 제거 "는 주식을 만들 때 표준 지침입니다. 기록을 위해 자리 표시 자에 대한 커뮤니티 정책에 단호하게 동의하지 않습니다. , 적절한 시간 내에 답변이 제공되는 한.
- @daniel 해당 토론의 장소가 메타에 있다는 것을 알고 있습니다. justkt는 이미 관련 토론에 대한 링크를 게시했습니다.
- 주주님, 질문에 대한 답변을 사용하세요. 댓글은 다른 사용자에게 사용하기위한 것입니다. " 나 ' 나중에 답변하겠습니다 ".
- Juju, 내가 링크 한 SatanicPuppy ' s 및 gelatina negra 레시피와 비교하는 레시피를 보는 것이 여전히 좋을 것입니다.