더 풍미 가득한 치킨을 어떻게 조리 할 수 있나요?

닭고기에 풍미를 더하기 위해 고려할 수있는 한 가지 옵션은 브리 닝 입니다. 저는 개인적으로 닭고기를 소금물로 만든 적이 없지만 다음과 같은 언급을 접할 때마다 식도락가 블로그, 포럼 또는 다른 곳에서 항상 고기에 풍미를 더하는 좋은 방법으로 간주되는 것 같습니다.

이 답변을 작성한 이후로 저는 Nigella Lawson의

Spiced and Superjuicy Roast Turkey 는 매년 크리스마스에 환상적으로 맛있고 촉촉한 칠면조를 만들어 냈습니다. 지금은 크리스마스 때 칠면조를 소금물에 담그지 않고는 보지 않을 것입니다. 이것이 치킨으로도 번역된다면 (지금까지 “지금까지 시도 했어야했다!”라고 완전히 인정합니다) 시간과 노력을 기울일 가치가 있습니다.

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• 저는 소금에 절인 구운 닭고기를 정말 좋아합니다.
• 조금주의하세요. 대부분의 시중에서 판매되는 새에는 이미 나트륨 용액이 주입되어 있으며 소금물을 사용하면 고기가 견딜 수 없을 정도로 짠맛을 낼 수 있습니다.
• 브라운은 닭고기와 함께 완전하고 튼튼하게하는 방법입니다. 풍미와 충분한 수분. 닭 전체에 8 % 염수 용액을 사용하여 6 시간 동안 담근 후 깨끗한 물로 완전히 헹굽니다. 저는 ‘ 영국에서 상업용 새가 나트륨을 주입하는 것을 들어 본 적이 없습니다. ‘ 끔찍합니다.
• 과학에 대한 또 다른 링크 설명 및 염수 솔루션 레시피- dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf

Brining은 잘 작동하지만 시간이 좀 걸릴 수 있습니다. 아마도 더 빠른 방법은 마리 네이드 주입기를 사용하는 것입니다. 큰 피하 주사 바늘처럼 생겼고 요리하기 전에 닭고기에 향료를 주입하는 데 사용합니다.

버터, 허브 혼합물, 짠 것, 마늘은 모두 매우 좋습니다. 덩어리가 많은 재료를 사용하는 경우 모든 것을 믹서기에 넣으십시오.

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• 또는 구할 수 있다면 코셔 치킨은 실제로 미리 소금물로 만들어져 있기 때문입니다. 캐 셔링 과정의 일부는 고기를 소금에 담아 피를 빼내는 것입니다. 이것이 ‘ 많은 요리사가 조리법으로 코셔 고기를 좋아하는 이유입니다. 이는 단계를 절약하기 때문입니다.

어떤 종류의 닭고기를 요리하고 있습니까? 저는 농산물 시장 / 정육점에서 구입 한 저렴한 상점과 무료 범위의 차이를 정말 맛볼 수 있습니다. 감당할 수있는 최고를 구입합니다.

저는 일반적으로 양파, 레몬을 선택하여 전체 닭의 구멍을 채 웁니다. , 허브 (백리향, 로즈마리) 및 마늘과 기름, 소금, 후추의 하강 덩어리. 그런 다음 소금, 후추, 기름으로 피부를 문지르세요.

처음 2/3의 요리를 위해 닭고기를 덮은 다음 갈색 껍질까지 제거합니다.

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• 닭고기의 품질에 대해 +1. 값 싸고 빠르게 사육 한 닭고기는 큰 비용으로 가슴살을 크게 키우기 위해 특별히 사육 된 품종이 아닌 ‘ 방목 품종에 비해 사실상 맛이 없습니다. 그 밖의 모든 것.
• 당근, 샐러리, 월계수 잎, 마늘, 양파와 같은 향을 사용하는 것은 로티 세리를위한 놀라운 일입니다. 로티 세리도 상상할 수 있습니다. 문제는 모든 것이 회전하는 동안 구멍 안에 남아있게하는 것입니다.
• 저는 보통 Foster Farms Young Chicken 2 팩 (물론 한 번에 하나씩) 또는 식료품 점에 상응하는 것을 요리합니다. 저는 ‘ 항상 방목 닭을 시험해 보는 것을 주저했습니다. ‘ 맛이 구별 할 수 없다고 들었 기 때문입니다. 답변 해 주셔서 감사합니다. ‘ 한 번 시도해 보겠습니다.
• 첫 번째 단락은 부분적으로 만 사실입니다. 당신은 당신이 지불하는 것을 얻습니다, 일반적으로 방목 닭은 대안보다 종종 낫지 만 ” 자유 범위 “는 상당히 느슨하고 ‘ 실제로 닭이 균형 잡힌 식단을 먹었 음을 보장하지 않습니다. 이것이 일부 방목 새의 맛이 더 좋은 이유입니다. 따라서 ‘ ” 자유 범위 ” 라벨이 더 좋은 맛을 기대하지 마십시오. 좀 더 많은 연구 및 / 또는 실험을해야 할 수도 있습니다.
• @Rachael Wentworth- 치실 (물론 박하 아님!)으로 구멍 봉합을 재봉하거나 이쑤시개로 닫아 두십시오. 대부분의 새는 먹거리를 담을 수있는 충분한 여분의 가죽을 가지고 있습니다.

고기에 풍미를 더하는 것은 INJECTION입니다.

나는이 방법에 회의적이었습니다. 나는 추수 감사절 때 크리올 버터 주입 마리 네이드를 사용하여 시험해 보았다. 놀랍게도 그것은 내가 먹어 본 최고의 칠면조였습니다. 제 친구들은 너무나 감동했습니다.

적극 추천합니다. 그것은 고기를 촉촉하고 풍미있게 유지합니다. 흰 살코기 칠면조도 진한 고기처럼 부드럽고 맛있었습니다.

내가 사용한 병은 다음과 같습니다. http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

이것을 강력히 추천합니다!

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• 지역 슈퍼마켓; 거기에 맛을 낸 닭에 칙칙한 양념을 주입했습니다. 따라서 맛은 전체적으로 ‘ 더 큰 ‘ 맛이납니다.

두 번째 Rob의 제안입니다.

물갈이는 가금류와 함께 갈 수있는 유일한 방법입니다. 조미료를 새의 고기 깊숙이 들어와 매우 촉촉한 제품입니다.

Alton Brown의 칠면조 요리법 을 닭고기에 사용하여 큰 성공을 거두었습니다. 물론 약간의 준비가 필요하지만 더 이상 다른 방법으로 칠면조 요리를하지 않겠습니다.

사용하는 한 가지 비밀 으깬 치킨 덩어리 큐브입니다.이 방법을 사용하는 경우 마리 네이드 나 소금물에 몇 개를 추가 할 수 있습니다. 약간의 올리브 오일로 반죽을 만들어 피부 밑의 고기에 문질러도됩니다. 적어도 30 분 동안 그대로 두십시오.

이 방법의 가장 큰 장점은 레몬, 로즈마리 또는 기타 허브와 같은 향을 점점 더 많이 사용하여 닭고기에 맛을내는 대신에 닭고기로 맛을 낸다는 것입니다. 가장 부드러운 뼈를 없앨 수 있습니다. 껍질을 벗긴 닭 가슴살을 가장 놀랍게도 맛볼 수 있습니다. 껍질이 벗겨진 짙은 고기처럼 맛이 좋습니다.

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• 글쎄요, 사실 , ‘ 소금과 MSG로 맛을 내고 있습니다. 큐브의 성분을 확인하세요.
• @derobert : 옥수수 전분, 비수 소화 팜유, 효모 추출물 , 천연 닭고기 및 로즈마리 맛, 구운 양파, 닭고기 지방, 탈수 닭고기, 강황, 셀러리, 파슬리, 로즈마리, 마늘.
• ” 효모 추출물 ” 대부분은 유리 글루탐산의 또 다른 공급 원인 자동 분해 효모를 의미합니다 (MSG와 마찬가지로). 귀하의 제품에는 소금이없는 것 같습니다.

훌륭한 성공을 거두었습니다. 닭을 튀기고 굽는 것만으로도 끝납니다.

1. 가위로 척추를 자릅니다.
2. 새 가슴을 위로 올린 상태에서 충분히 힘을 주어 아래로 눌러 가슴 뼈.
3. 다리와 날개를 위로 접습니다.
4. 양념을하고 약간의 레몬 주스와 가루를 허브와 함께 뿌립니다 (프로방스 믹스가 완벽합니다).
5. 중불로 굽고 거의 다 될 때까지 뼈면이 아래로 향하도록 굽습니다 (15 ~ 20 분, 플레어 업주의)
6. 높이로 뒤집어 피부를 바삭하게 만듭니다. 그대로 두세요.

일반적으로 새를 약간 덜 익힌 다음 전자 레인지에서 1 ~ 2 분 정도 마무리 한 다음 서 있으면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이유는 모르겠지만 새가 축축 해 보입니다.

구멍을 채우는 것 외에도 계절을 피부 아래.

목부터 시작하여 고기와 피부 사이에 손가락을 넣어 작은 주머니를 만듭니다. 여기에는 고기와 피부 사이의 연결이 끊어 지지만 실제로 피부가 찢어지지는 않습니다. 주머니 속의 양념입니다.

저는 버터, 소금, 후추, 허브로 반죽을 만들고 고기 아래를 문지르면 고기의 풍미가 더 깊어집니다. 가슴이 구멍과 만나는 피부 아래에서 손을 움직여 피부와 고기를 분리합니다. 한 번에 한 면씩하면서 피부가 찢어 질 때 부드럽게하십시오. 가슴과 다리 부분에 손가락을 대십시오.그런 다음 페이스트의 반을 가져다가 모든 고기에 문지릅니다. 피부가 찢어지면 나는 그것을 치아 사진으로 다시 꿰매십시오. 고기가 풍미를 흡수합니다. 칠면조에게도 이렇게합니다.
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수제 닭고기 육수를 만들어 냉동실에 보관합니다. 양질의 닭고기를 사라고 조언 한 사람이 맞습니다. 정육점에 도움을 요청할 수 있습니다. 그런 다음 24 시간 동안 재워 둡니다. (수제 치킨 스톡, 좋은 올리브 오일, 식초, 신선한 레몬, 라임 및 / 또는 오렌지 주스, 마늘, 프로방스 허브 및 신선한 로즈마리로 구성된 많은 온라인 요리법.

그런 다음 굽거나 굽거나 굽습니다. 즐기세요!

나는 닭고기를 샐러드 용으로 데치고 튀김을 볶습니다. 닭고기를 찬물에 씻고 큰 냄비에 넣습니다. 닭고기를 담을 수있을만큼 충분히 물로 덮고 끓일 때까지 가열합니다. 소금 1 티스푼 (작은 경우 둥글게, 큰 경우는 쌓임) 두 개의 봄 양파와 호두 껍질 크기의 생강 슬라이스 조각을 추가합니다. 샐비어 또는 백리향. 끓는 물에 닭고기를 넣고 필요한 경우 물을 더 채워 닭고기를 덮습니다. 10 분 동안 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 끈 다음 2 시간 동안 그대로 둡니다. 닭고기는 육즙이 많고 맛있고 부드럽습니다. 샐러드, 샌드위치, 볶음 튀김입니다. 좋아하는 향을 선택하되 과용하지 마십시오. 물론 액체를 수프에 사용하십시오.