저는 특별한 도구 나 에어 록을 사용하지 않았습니다. 베이킹 효모, 설탕 (자당), 물 물에 설탕을 녹여 용기에 효모를 넣고 위에 발룬을 올려 CO2 배출량을 모니터링 몇 분 후에도 CO2가 나왔다는 것은 알코올이 있다는 뜻입니다. 며칠이 지났기 때문에 다음에 무엇을 해야할지 모르겠습니다 증류로 거기의 알코올을 얻고 싶지만 특별한 조치를 취하지 않고 증류 해야할지 모르겠습니다. 용기는 알코올이 들어있는 것처럼 냄새가 나지만 흐릿합니다.
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답변
이상적으로는
습도계 . 이를 통해 발효가 완료되는시기를 확인할 수 있으며 시작 및 종료 측정을 알면 알코올 함량을 합리적으로 정확하게 추정 할 수 있습니다. 다음 공식을 사용할 수 있습니다.
Alcohol by Volume = (1.05/0.79) x ((OG – TG) / TG) x 100 OG는 발효가 시작되기 전에 측정 된 원래 중력 측정 값이고 FG 최종 중력 측정 값은 알코올 & 물을 혼합 한 경우 비중계의 일종 인 Alcoholmeter를 사용할 수도 있습니다.
세척 하고 남은 설탕의 양을 대략적으로 판단합니다. 여전히 달콤하면 발효가 완료되지 않은 것입니다. 그렇다고 효모가 포기하지 않았다는 것은 아닙니다!
좋습니다. 3 일 안에 있습니다. 정확하게 말할 수는 없지만 1 차 발효는 일반적으로 3 ~ 7 일 동안 지속됩니다. 맥주 양조). 그러나 당신은 “효모에 대한 영양소가없는 일반 설탕을 발효시키고 있습니다. 그래서 우리는 차선의 발효를 기대할 수 있습니다.
분명히 당신이 이것을 증류하는 것을 막을 수있는 것은 없습니다. 아마 알코올이 들어있을 것입니다. 그러나 수확량을 다소 최적화하려면 7 일 또는 2 주를 기다리는 것이 좋습니다.
세척 의 구름은 효모가 가라 앉으면 사라집니다. . 그러나 제가 조사 할 수있는 바에 따르면, “흐릴 때 순수한 설탕으로 만든 세척제를 증류하는 것이 일반적인 관행 인 것 같습니다.
답변
베이킹 효모는 맥주 효모와 가까운 친척이지만 일반적으로 알코올 내성이 훨씬 낮습니다. 알코올은 효모를 억제하기 때문에 용도에 따라 다른 효모 균주가 서로 다른 알코올 내성을 갖는 이유입니다. 베이킹 효모는 일반적으로 매우 점수가 높습니다. 알코올 내성 척도가 낮습니다. 즉, 발효되지 않은 설탕이 많이 남아있어 더 나은 효모 균주가 알코올로 전환 될 수있을 때 발효가 멈출 수 있습니다.
따라서 증류 할 가치가있는 알코올 수준을 원한다면, 더 나은 효모 사용을 고려할 수 있습니다.