우리나라에서는 더블 크림 (48 % 지방)을 구하는 것이 불가능합니다. 제가 얻을 수있는 가장 높은 지방 함량은 휘핑 크림 35 %입니다. 더블 크림이 필요한 레시피가 있는데 35 %로 대체하고 싶지 않습니다.
48 % 크림을 직접 만들 수있는 방법이 있는지 알고 싶습니다.
- 35 % 크림에 버터를 넣어 액상 더블 크림을 만들어도 될까요?-휘핑은 안되지만 괜찮습니다
- 채찍을하면 크림으로 버터를 만들 수 있다고 들었어요 충분히 길다. 크림을 약간 채찍질 한 다음 냉장고에 다시 넣어도 될까요? 그것이 지방 함량을 바꿀까요?
누군가가 산업 수준에서 더블 크림이 어떻게 만들어 지는지 제게 설명해 주시겠습니까?
감사합니다
댓글
- 가능한 중복. cooking.stackexchange.com/a/40028/67 및 cooking.stackexchange.com/q/34341을 참조하세요. / 67
- 이것은 ' 정확한 복제는 아니지만 (Matej는 채찍질에 관심이 아니기 때문에 ) 링크 된 질문에 언급 된 해결책 중 일부가 여분의 지방 크림을 채찍질하려는 사람보다 그에게 더 효과적 일 것이라고 생각하십시오!
- 더블 크림은 우유를 지방으로 분리하여 만들어집니다. 물 단계 (크림과 우유), 크림과 우유를 특정 비율로 혼합합니다. 이것은 균질화되어 크림이 다시 분리되지 않도록 ' 크림을 작은 조각으로 만듭니다. 따라서 ' 지방 함량을 높이기 위해 우유를 쉽게 추출 할 수 없습니다. 순수한 유지방을 첨가 할 수있는 가정용 균질화기를 본 적이 있습니다. 휘젓는 것이 대안으로 작용할 수 있지만, 교반하면 크림이 버터로 변하는 반대 결과가 나타날 위험이 있습니다.
답변
한천 한천이나 소량의 카라 겐을 데운 버터에 녹인 경우 (파우더 형태, 불을 끈 후 휘젓기 / 약하게 휘핑하거나 데운 진한 크림에 피면 추가 실제로 맛을 바꾸지 않고, “더블 크림”(예를 들어 타르트를 채우는 데 사용되는 경우)을 변경하지 않고 말하고있는 것을 두껍게하고, 멋지게 설정하고 귀하의 주장을 무효화합니다.
대체 제빵 제품을 전문으로하는 페이스트리 석사입니다. 분자 요리법은 그 중 중요한 부분입니다. 제가 언급 한 두 가지 제품과 같은 분말 제품을 사용하여 시작하겠습니다. 일반적으로 Whole Foods (미국)에서 구할 수 있습니다. 비건 제품을 전문으로하는 일부 상점 (둘 다 비건)이지만, 필요한 양은 정확한 과학은 아니지만 t는 공기 중의 수분에 따라 달라집니다. 아메리칸 버터보다 유러피언 버터 (지방 함량이 높고 물이 적음)를 사용하고 있는지 여부, 버터가 소금에 절인지 여부, 젤라틴을 추가 할 때 녹은 버터의 뜨거운 정도 선택, 고도 및 프로세스 속도.
위에 언급 된 더블 크림의 양에 대해 약 1/4 티스푼의 Agar Agar 또는 1/3 티스푼의 Carageen을 사용합니다. 프로세스를 조금 더 힘들게 만들지 만 결과는 당신을 놀라게 할 것입니다.
단지 내 2 센트 … 당신이 원하는대로하십시오. 즐거운 시간 되시길 바라며 효과가 있다면 후속 게시물을 작성해주세요.
댓글
- 지식을 공유해 주셔서 감사합니다, Lori. Seasoned Advice에 오신 것을 환영합니다. 🙂
- 감사합니다. 누군가에게 도움이되기를 바라며 내가 가진 지식을 공유하게되어 기쁩니다.
- ' 한천을 ~ 80까지 데울 필요가 없습니다. ° C, 그런 다음 제대로 작동하려면 ~ 40 ° C 이하로 냉각 하시겠습니까?
답변
더블 크림은 특정 조리법 (온도 및 시간)으로 크림을 가열하고 빠르게 냉각시켜 만들어집니다.
집에서 만드는 것은 신뢰할 수 없습니다. 방법.
집에서 더 무거운 크림을 만들려면 말씀하신대로합니다. 무염 버터와 35 % 크림을 섞는다. 미국에서 버터는 최소 80 %의 유지방을 가지고 있습니다. 그래서 수학을하세요.
3/4 컵의 헤비 크림 (35 %) + 1/4 컵의 버터 (80 %) =?
반올림하겠습니다. 여기에 있습니다.
3/4 컵의 35 %는 순수 유지방의 대략 1/4 컵입니다. (또는 5/20)
1 / 4 컵은 1/4 컵 또는 4/20 컵의 4/5입니다.
(4 + 5) / 20 = 45 % 머리카락이 48 % 부끄러워집니다. 48 % (진한 크림 3/4 컵당 버터 총 5tbsp)
버터를 중불로 부드럽게 녹이고 녹인 버터를 믹서에 붓고 약한 상태에서 혼합을 시작하고 진한 크림을 뿌립니다. 너무 오래 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 휘핑을 시작하거나 다시 버터로 바꿉니다.
어쨌든 진짜 두껍게 나올 것입니다. 냉장고에 넣고 빨리 덮으세요. 지방이 우유에서 침전되지 않도록 24 시간 이내에 사용하십시오.
댓글
- 반대표에 감사하지만 그 이유를 알아보고 내 답변이 어떻게 될 수 있는지에 대한 댓글을 남겨 주시면 감사하겠습니다. 향상. 집에서 크림을 더 무겁게 만드는 방법이기 때문에 이것을 묻습니다.
- 나는 반대 투표하지 않았습니다. '이 방법은 결과를 얻지 못합니다. 다양한 용도로 사용할 수 있습니다 (일부 소스와 휘핑이 즉시 떠 오릅니다.) 크림의 지방은 물리적, 화학적으로 다르기 때문에 자연스럽게 유화됩니다. 당신은 ' 당신의 방법으로는 할 수없는 지방을 우유로 재 유화하는 방법을 찾아야합니다. 이 방법을 사용하는 모든 제품은 휘핑 크림과 더블 크림의 차이를 중요하지 않게 만들기 위해 충분한 전분과 함께 따뜻하게 제공되어야합니다.
- 질문자는 특별히 그가 그렇지 않다고 말했습니다. '이 대답이 그가 필요한 이유입니다. 어쨌든 압축 공기로 채찍질 할 수 있습니다. 그 결과 채찍질 된 것처럼 유화됩니다. 방법은 응용 프로그램에 적합하지 않습니다. ' 실제로 내 응답을 읽었다면 ' 타트 채우기를 위해 타르트도 제공되어야한다는 것을 배웠을 것입니다. 맛을 타협하고 평범한 휘핑 크림을 무의미하게 사용하는 데 차이를 만들기 위해 충분한 전분으로 강화 된 충전물. 그것이 ' 평판이 좋은 요리 책에이 방법을 페이지에 나열하지 않는 이유입니다.