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대부분의 지방이 효과가 있습니다 (코코아 버터가 효과가있는 이유입니다) 대부분의 사람들은 Crisco를 권장하지만 향이 적은 소량의 기름을 사용합니다. (또는 그 문제를 위해 맛을 낸) 괜찮습니다.
저는 가나슈를 좋아해서 개인적으로 두꺼운 더블 크림이 제 역할을합니다.
어느 쪽이든 복용하는 것보다 나중에 추가하는 것이 더 쉽습니다. 영형 ut! 약간부터 시작하세요.
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버터, 오일, 하프 앤 하프 (또는 헤비 크림), 모두 효과가 있습니다. 취향에 따라 다릅니다 … 이것에 대한 저의 최선의 대답은이 모든 대답을 실험하고 무엇이 당신에게 적합한 지 확인하는 것입니다.
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크림이나 우유를 조금 추가 할 수 있습니다. 케이크 팝과 초크 과자를 위해이 작업을합니다.
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우리 엄마가 어릴 적부터 사탕. 녹는 초콜렛을 위해 그녀는 항상 Gulf (paraffin) Wax를 사용했습니다. 그것은 초콜렛을 완벽하게 얇게하여 작업하기 쉽게 만들고 맛이나 건조 방식에 영향을주지 않으며 사탕에 멋진 광택을줍니다. 저와 같은 Buckeyes에게 딱 맞습니다. 엄마가 만들었습니다. 방부제 역할을하여 사탕의 유통 기한을 조금 더 늘려줍니다. 첨가량에주의하세요. 녹인 초콜릿의 두께 또는 얇음을 스스로 판단하세요. 조금만 시작하세요. 파라핀을 넣고 원하는 농도에 도달 할 때까지 한 번에 조금씩 계속 추가합니다. 경고 … 많이 추가하면 초콜릿이 물처럼 얇아집니다. 처음 사탕을 만들기 시작할 때이 실수를 저질렀습니다. 초콜렛 맛을 해치지는 않았지만 초콜렛을 극도로 얇게 만들어서 모든 것을 두 번 찍어야했습니다. 그럼에도 불구하고 제 사탕은 여전히 괜찮 았습니다. 작업량이 두 배에 불과했습니다. Anyhoot이게 도움이되기를 바랍니다. Happy Baking : )
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우유를 사용하지 마십시오. 즉, 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 물을 사용하지 마십시오 (초보자 실수). 가장 안전하고 보장 된 결과입니다!
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트뤼플 코팅에서 최고의 “얇은”은 평범한 크리스 코입니다. “버터”유형). 1 년 또는 2 년 전에 여러 웹 사이트에서이 정보를 찾았습니다.이 정보는 완벽하게 고르게 녹으며 크리 소의 지방 함량이 녹는 초콜릿의 지방 함량과 가장 가깝기 때문에 덩어리가 뭉개지지 않는다는 사실을 인용합니다. 담그는 물건에 달라 붙는 능력에 변화가 없으며 건조 시간에도 변화가 없습니다.
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2 티스푼 11.5 온스의 반 달콤한 음식으로 줄였습니다. 코팅하고 굳히기 위해 초콜릿을 얇게하는 것이 좋습니다. 제 생각에는 여기가 더 적거나 초콜릿이 상온에서 녹을 것 같습니다.
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우유를 사용했습니다 …. 레슨 배운 …. 우유를 사용하지 마십시오! 이제 입력 할 때 우유 문제를 되돌릴 수 있는지 확인하기 위해 약간의 Crisco를 추가합니다 …….
이제 초콜릿이 정말 거칠어졌습니다.
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저는 Hershey Chocolate에서 15 년 동안 일했습니다. Melissa가 말한 것처럼 우유를 사용하지 마십시오. 그녀의 말이 맞습니다. 초콜릿을 룬은 물입니다. 물 몇 방울 만 있으면 초콜릿이 매우 부서지기 쉽습니다. 가장 좋은 방법은 약간의 오일이나 쇼트닝을 사용하는 것입니다. 어떤 사람들은 왁스를 사용하라고하지만 나는 왁스를 먹는 팬이 아닙니다. 미안하지만 너무 많이하지 마십시오. 따뜻한 방에서 사탕에 영향을 미칠 수 있습니다. 이것이 누군가에게 도움이되기를 바랍니다 ……….
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저는 기름을 사용했고 잘 작동합니다. 적당량을 얻는 것이 저에게는 조금 까다 롭습니다. 파라핀 왁스를 사용했습니다. 완벽하게 작동하고 빠르게 건조되며보기에도 좋고 건조 할 때 끈적임이 적습니다. 그러나 나도 파라핀 왁스를 먹는 팬이 아닙니다. 양초에 태우는 것을 먹는 것은 옳지 않은 것 같습니다. 기름에 섞인 초콜릿은 항상 끈적 거립니다.
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식물성 기름을 사용해 보았는데 효과가있었습니다. 따라서 식물성 기름을 사용해도 효과가 있는지 확인할 수 있습니다.
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올리브 오일을 사용했는데 아주 잘 작동했습니다.