저는 그들이 가방으로 파는 스타 벅스 커피를 사용합니다. 나는 전체 콩과 땅을 모두 사용했습니다. 나는 식료품 점에서 가방을 샀고 실제 스타 벅스 매장에서 가방을 샀다. 나는 많은 양조업자를 시도했다. 그러나 결코 똑같은 맛은 없습니다. 양조 기술을 모방하는 방법을 아는 사람이 있습니까?
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- 어떤 기계를 사용하고 있습니까? 필터? 에스프레소 머신? 물이 다를 수도 있고 커피 시대가 다를 수도 있습니다. 또는 판지 컵이 다릅니다.
- @Max I ‘ 많은 다른 기계를 사용했습니다. ‘ 종이 필터 마이크로 메쉬 필터를 수행했습니다. 컵은 세라믹 또는 스티로폼입니다. 제 물은 또한 여과되는 NYC 물입니다.
- 당신의 노력과 스타 벅스의 차이점을 설명해 주시겠습니까 ‘? 나에게 대부분의 (전부는 아님) 스타 벅스 양조 커피의 주된 맛은 ” 탄 “입니다.
- @ 내가 좋아하는 맛이 두세 가지 있습니다. 나머지는 ‘ 나에게 깊은 인상을주지 않습니다. 하지만 저는 확실히 ‘이 모든 스타 벅스의 증오를 기대하지는 않았습니다.) 설명하기가 ‘ 어렵습니다. 약간 진흙 투성이이고 억제 된 풍미는 생동감 있고 풍미있는 가게에서 그들과 비교됩니다. 저는 ‘ 콩에 그다지 집중하지 않습니다. 콩을 생생하게 만드는 마법 같은 방법이있는 것 같습니다.
- 저는 여기 시드니에서 왔습니다. ‘ 커피 문화. 나는 스타 벅스 커피를 마실 때 거의 토했다. 그들이 여기에 많은 상점을 열었을 때 두 곳을 제외한 모든 상점이 즉시 폐업했습니다. 누군가가 그 맛을 흉내 내고 싶어한다는 사실이 제 마음을 사로 잡습니다.
답변
어떻게하는지 말할 수 없습니다. 특정 위치에서하세요. 방법이 어떻게 다른지, 무엇을 잘못하고 있는지. 커피를 어떻게 끓이는 지 정확히 알지 못합니다. 그러나 커피를 사용하여 일관된 컵을 끓이는 방법을 알려 드릴 수 있습니다. 가능한 모범 사례.
다음은 “고려할 사항 목록입니다.
- 커피를 추출하기 전에 바로 (전날 밤이 아닌) 분쇄
- 버를 사용합니다. 블레이드 그라인더가 아닌 그라인더. 이렇게하면 땅이 일관된 크기를 유지하고 균일 한 추출을 제공합니다. 블레이드 그라인더를 사용하는 평판 좋은 커피 숍은 없으며 그럴만 한 이유가 있습니다. 버 그라인더를 구하십시오. 현금을 버리고 싶지 않다면 약 $ 20-30에 핸드밀을 구할 수 있습니다.
- 콩의 무게를 잽니다. 양으로 측정하지 마십시오.
- 지역과 품종이 다른 원두는 밀도와 크기가 다릅니다. 이로 인해 부피 측정이 어려울 수 있습니다.
- 여과수를 사용하십시오.
- 대부분의 커피 숍은 커피와 에스프레소 머신에 미네랄 축적을 방지하고 더 나은 커피를 제공하기 위해 매장 전체에 여과 시스템을 갖추고 있습니다.
- 커피가 입맛에 어떻게 영향을 미치는지 알아보고 추출 변수 (분쇄 크기, 물 / 커피 비율, 추출 시간, 온도)를 조정하는 방법을 알아보세요.
- 자동 추출을 버리세요. 수동으로 추출하는 방법에 대해 알아보세요. 양조 변수를 훨씬 더 잘 제어 할 수 있고, 입맛에 가장 잘 맞는 추출 방법을 정확히 찾아 낼 수 있습니다.
그렇게하는 커피를 맛보실 것을 강력히 권합니다. 스타 벅스가 아닙니다. 스타 벅스는 식료품 점 커피보다 한 단계 높은 수준 일 수 있습니다. 전혀 흥미롭지 않습니다 (간단하게 말하면). Stumptown, Blue Bottle, Intellegensia, Ruby “s Colorful Coffees를 사용해보세요. 내가 나열한 로스터에서 커피를 마신 후 곧 Starbucks를 잊어 버릴 것입니다.
내가 말했듯이 Starbucks는 그렇지 않습니다. 정말 흥미로운 커피. 표준 자동 드립으로 양조 된 꽤 부드러운. 맛이 다르면 보온병에 장시간 앉아 있거나 빻은 후 너무 오래 앉아있을 수 있습니다. 일반적으로 더 큰 자동 드립 기계는 호퍼가 더 크기 때문에 더 거친 분쇄를 사용합니다. 이것은 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 그 스타 벅스 매장처럼 정확하게 양조하는 방법을 정하기에는 변수가 너무 많습니다.
그동안 더 많이 시도해 보시기 바랍니다. 흥미로운 콩 품종입니다. 당신은 정말로 놓치고 있습니다.
기록상 스타 벅스의 주요 경쟁은 … 맥도날드입니다. 스타 벅스 커피가 실제로 그렇게 좋은가요?
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- 좋은 대답과 스타 벅스를 지적한 특별한 칭찬은 ‘별로 흥미로운 커피가 아닙니다!
- 제 생각에는 스타 벅스 커피는 흥미롭지 않은 것보다 더 나쁩니다. 그것은 ‘ 완전히 탄 . 하지만 저는 ‘ 정확히 커피 전문가가 아닙니다.
- 정말 선호도에 따라 다르지만 ‘ 부분적으로 맞습니다.스타 벅스는 풀 시티, 하프 시티, 프렌치, 이탈리아 로스트를 좋아하는 표준 로스트 수준으로 로스팅합니다. 점점 더 많은 로스터가 프로필 로스팅 을 채택하고 있습니다. 프로필 로스팅은 콩을 로스팅하여 독특한 풍미를 이끌어냅니다. 이러한 맛은 고도, 기후, 지역 및 실제 콩 품종 (typica, java, bourbon 등)에 따라 다릅니다. 오버 로스팅은 일반적으로 밝고 과일 향이 나는 와인과 같은 커피 맛을 파괴합니다. 그러나 대량 로스팅을 프로파일 링하기 어렵 기 때문에 일반적으로이 원두의 가격이 더 높습니다.
- 커피에는 표준 로스팅으로는 노출 할 수없는 무한한 독특한 맛이 있다고 상상할 수 있습니다.
- 커피 품종에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 참조하세요
답변
깨끗한 정수는 맛있는 커피를 만드는 가장 중요한 단계라는 점을 강조하고 싶습니다.
Starbucks는 상용 Everpure 이중 필터 시스템을 사용하여 기계와 여과 된 수도꼭지를 운영합니다. Everpure 설정은 필터 교체를 위해 연간 약 $ 350 및 $ 100를 운영합니다. 그렇게 많이 쓰고 싶지 않다면 35 달러짜리 Pur 수도꼭지 부속품 중 하나라도 커피의 물에 더 좋고 깨끗한 맛을 가져다 줄 것입니다.
물 외에도, 열의 일관성 (및 에스프레소의 압력)은 좋은 추출의 두 번째로 중요한 측면입니다.
드립의 경우 디캔터 설정 이렇게
a> 및 온도 설정이있는 전기 주전자는 열 일관성을 향상시킬 수 있습니다. 최적의 결과를 얻으려면 주전자를 205F로 설정하세요.
에스프레소의 경우 좋은 압력을 만들기 위해 더 많은 변수가 있습니다. 그라인드, 탬프, 압력 방법 (증기 또는 펌프). 이러한 것 중 하나가 나쁘면 컵 전체가 망가질 수 있습니다.이 세 가지 특정 주제에 대한 많은 기사가 웹에 있습니다.
어떤 에스프레소 머신을 사용하든 항상 권장하는 것보다 약간 더 오래 예열 한 다음 머신에 뜨거운 물을 30 초 이상 흘려 보내 추출하는 동안 물을 식 히지 마십시오.
또한 콩을 밀폐 용기에 저장하고 사용하기 직전에 분쇄합니다. 이렇게하면 원두가 신선하고 그라인딩 중에도 CO2가 남아 있습니다.
“모더니스트 요리 : 요리의 예술과 과학”사본을 손에 넣으면 전체 장이 있습니다. 완벽한 커피를 끓이는 것에 대해 이야기했습니다.
답변
우리는 SB 커피에 매료되었습니다. 우리는 DD 나 우리 집에서 만든 커피와의 차이를 맛볼 수있었습니다. 나는 SB 분쇄 커피를 사서 우리의 프랑스 언론에서 그것을 시도했습니다. 같은 맛이 아니었다. 마지막으로, 다른 아이디어를 연구하고 시도한 후 모든 것이 물에 떨어졌습니다. 우리의 수돗물은 음표 맛이 나지 않았습니다. . 이제 정수 된 물을 사용하여 맛이 100 % 향상되었습니다.
댓글
- 어떤 유형의 필터를 사용하십니까? 40 미크론 (iirc) 필터로 NYC 물을 필터링하는데 ‘ 얼마나 더 잘 필터링 할 수 있는지 궁금합니다.
답변
전의 많은 답변, 특히 “다른 것을 시도”에 동의합니다.하지만 스타 벅스를 유지하고 싶다면 (시애틀과 관련이있을 때, Caffe Vita는 NYC에 가게를 열었습니다. 음, Theo 블렌드.)
먼저, 저는 SB가 아닌 SB에서 직접 구매할 것입니다. 식료품 점. 그 물건은 몇 주 / 달 동안 선반 위에있을 가능성이 더 큽니다. (사내 SB 가방도 마찬가지라는 것을 알고 있다면 누군가 의견을 보내주십시오.)
둘째, 콩을 통째로 사서 갈아주세요. 봉인 된 찌꺼기는 콩보다 더 빨리 “부실”합니다. 만약 당신이 광신자가 아니라면 블레이드 그라인더는 괜찮습니다. 블레이드 그라인더 만 있다면 아마 프렌치 프레스를 사용했을 것입니다. 만약 당신이 언젠가 원두에 기본 SB 가격보다 더 많이 소비한다면, 나는 버 그라인더를 과시 할 것이고, 그렇지 않으면 값 비싼 원두를 사는 것이 더 적습니다. 다른 사람이 언급했듯이, 핸드 그라인더는 잘 빻지 않으면 (또는 인내심이있는 경우) 꽤 잘 작동합니다.
마지막으로 프랑스 언론 아이디어를 두 번째로하겠습니다. 사용하기 쉽고 관대하며 풍성한 맛과 질감을 만들어냅니다. 특히 볼륨을 원할 때 가장 좋아하는 커피 메이커입니다.
P.S. 내 의견에 대한 귀하의 답변과 이전에 읽어야 할 답변 중 조금 더 읽은 후, 한 가지 제안이 있습니다. 인내심 및 / 또는 노력을 기울 였음을 감안할 때 재미 있었으면합니다. 다양한 방법에 대해 과학적 정보를 얻고 자신의 경험을 블로그에 올립니다. 일부 사람들은 사내에서 만드는 것처럼 스타 벅스 커피를 양조하려는 한 사람의 탐구에 대해 읽고 싶어 할 것입니다.양조 방법, 물의 온도 (온도계가 저렴함), 콩 갈기 (손 그라인더가 저렴함), 추출 시간 등을 모두 고려하십시오.
답변
식료품 점 물건을 갤런 당 $ 1에 구입하더라도 정수 된 물이 눈에 띄는 차이를 만들 수 있다는 데 동의합니다. .
그라인딩-버 그라인더는 좋지만 보통의 그라인딩이 중간에서 코스 인 경우에는 실제로 필요하지 않습니다. 나는 버스트를 사용하고 합리적으로 좋은 균일 성을 얻습니다. 에스프레소 나 터키어는 그렇습니다.
스타 벅스를 피하는 것에 동의하지 않을 것입니다. 좋은 커피가 아니기 때문에 좋은 것이 아니라 콜드 브루 농축액으로 사용하면 일부 커피가 어떻게 열리는 지 놀랍습니다. 훌륭하게. 저는 보통 새크라멘토의 템플 커피 나 Gladstone OR의 Happyrock에서 원두를 구입합니다. 그러나 경제적 인면에서 콜드 브루 잉에 의해 준비된 $ 6.50의 스타 벅스 베로나 봉지에 2 : 1의 뜨거운 물을 섞어 뜨거운 물을 끓일 때 완전히 사라지는 매우 분명한 향과 초콜릿으로 즐거운 맛을냅니다.
뜨거운 양조를한다면 적절한 푸어 오버 절차에 따라 # 2 필터로 푸어 오버하면 가장 좋은 컵을 얻을 수 있다고 생각합니다. 저는 일본식 필터를 사용하며 차이를 만들 수 있습니다 .
다른 사람들이 말했듯이 좋은 컵을 추출하려면 약간의 연구, 약간의 장비, 많은 실험이 필요합니다.
답변
스타 벅스 커피 대 좋은 커피
당신이 설명하는 것이 집에있는 종류보다 약간 덜 낡은 원두 / 가루라고 생각합니다.
- 플런저를 구입합니다 (미국에서는 프랑스 언론이라고도 함).
- 최고의 신선한 구운 콩 또는 신선한 버지니아 찾기 합리적으로 구매할 수있는 CUUM PACKED GROUNDS (거리 또는 돈으로). 많은 상을 수상한 사람들을 찾으십시오. 일반적으로보기에 좋은 곳입니다. 대부분은 오래되거나 제대로 로스팅되지 않습니다. 많은 상을받은 사람, 특히 작은 로스터 또는 인디 로스터는 그렇지 않습니다. 낡지 않은 커피 맛은 당신이 추구하는 것일 것입니다.
플런저는 매우 간단합니다. 그라인더를 갈거나 붓고, 1 분 후에 플런저를 눌러 담그고, 결과 커피를 따르세요. 커피 경험에 기계 편향을 도입 할 가능성은 거의 없습니다.
플런저를 사용하여 찌꺼기 / 콩을 테스트합니다. 좋아하는 것을 찾으십시오. 그런 다음 기계 나 원하는대로 사용하십시오. 잘못 나오면 “기계”의 결함입니다.