진한 시럽이 요리가 끝났는지 어떻게 알 수 있습니까?

실제로 아무것도 요리하려고하는 것이 아닙니다. 용액을 가열하면 용액에 고체를 훨씬 쉽게 용해시킬 수 있습니다. 따라서 찬물보다 더 많은 설탕을 뜨거운 물에 녹일 수 있습니다. 1 : 1 비율을 사용하면 모든 설탕을 찬물로 용액에 넣을 수 없습니다. 따라서 물을 가열하여 더 많은 설탕이 용액의 일부가되도록합니다. 물에 설탕이 보이지 않으면 끝났습니다.

오래 조리한다면 시럽을 줄이고 용액의 설탕 농도를 높이십시오. 당신이 이것을 태우기 전에 그것은 끔찍한 일입니다. 그러나 너무 많이 줄이면 액체가 냉각 될 때 고체가됩니다. 둘 다 아마도 “과도하게 익힌”것으로 간주 될 것입니다.

여기에 “설탕 용해도에 대한 멋진 과학 설명 이 있습니다. 흥미롭게도 그들은 설탕이 1800g을 얻을 수있을 정도로 물에 용해도가 높다고 말합니다. 이 부피를 무게로 변환하는 사이트 를 사용하면 물 1L에 설탕 약 7.5 컵을 넣을 수 있습니다. 1L = 4.2 컵이므로 물 1 컵에 설탕 1.8 컵을 넣을 수 있습니다 (이상적인 상황에서). 따라서 더 설탕이 많은 시럽을 얻기 위해 물을 조리하는 데 실제로 관심이 있다면 물을 원래 부피의 1 / 1.8 = 또는 55 % 미만으로 줄일 수 없습니다. 그러나 비율을 더 높이고 싶다면 첫 번째 접근 방식이 훨씬 더 정확하기 때문에 설탕을 덜 사용하고 액체를 요리하는 것보다 먼저 적절한 양의 설탕을 도입하고 설탕이 녹을 때 중단하는 것이 좋습니다.

(이 답변의 목적을 위해 시럽을 과포화시킬 가능성을 무시했습니다. 요리에는 본질적으로 쓸모가 없습니다 …. 재밌 겠지만)

요사 리안이 제공 한 답변은 대체로 정확하지만 실제로 요리가 진행되고 있음을 지적하도록 수정해야합니다.

예, 열로 인해 증가 된 분자 활동은 설탕 분자의 용해를 촉진합니다 (이것이 설탕이 아이스 티에 용해되지 않고 당신의 뜨거운 차). 그러나 대부분의 단순 시럽은 설탕이 단순히 녹는 지점을 넘어서서 일정 시간 동안 조리됩니다. 이것은 설탕을 녹이는 데 걸리는 시간보다 훨씬 더 오래 허브 등을 넣어야하는 맛을 낸 단순 식품의 경우 특히 그렇습니다. (저는 생강과 민트 시럽을 자주 만들고 특히 생강은 많은 양의 물기를 빼기 전에 용액에 넣습니다).

주의해야 할 또 다른 점은 오랜 시간 동안 계속 조리하면 캐러멜이된다는 것입니다. 전통적인 캐러멜은 버터와 크림이 필요하지만 여전히 어두워지고 요리 할 때 부드러운 볼, 딱딱한 볼, 딱딱한 균열 단계를 거치게됩니다.

한 번 용액은 사탕 온도계이지만 실제로는 위에서 언급 한 단계 중 하나로 혼합물을 얻으려는 경우에만 정밀도가 필요합니다. 시럽을 테스트하는 더 나은 해결책은 다음과 같습니다.

시럽을 요리하는 동안 냉동실에 그릇이나 접시를 놓습니다. 시럽이 당신이 찾고 있다고 생각하는 지점에 도달하면, 그것을 불에서 제거하고, 냉동실에서 차가운 접시를 꺼내고, 접시에 시럽을 약간 숟가락으로 숟가락으로 담은 다음 몇 분 동안 냉동실에 다시 넣으십시오. 그것은 당신이 그것을 다시 당길 때 당신에게 당신의 최종 제품이 어떻게 될지에 대한 좋은 표시를 줄 정도로 충분히 빨리 식을 것입니다. 만약 그것이 너무 얇다면, 냄비를 불에 다시 넣으십시오. 너무 두꺼운? 다시 시작해야합니다.

댓글

• 동의하지 않기 때문에 이에 대한 출처가 있습니까? 모든 시럽은 농도의 변화 일뿐입니다. 단순히 열을 가파르게 유지하는 것은 요리가 아닙니다. 설탕은 ' 변하지 않습니다. 당신이 말했듯이, 캐러멜 화되고 어두워지기 시작하기 전에 대부분의 물이 사라질 때까지 끝까지 끓여야합니다. 이것은 누구나 단순 시럽이라고 부르는 것보다 훨씬 지나갔습니다.
• 우리가 ' 요리의 정의에 대해 이야기한다면 저는 ' d는 어느 정도 주관적인 의미를 가지고 있다고 주장하므로 ' 사전에 신경 쓰지 않았습니다.com 정의는 기본적으로 " 열을 가하여 음식을 준비하는 것입니다. " I ' d 더 나아가서 ' 무언가를 더위에 유지한다면 ' " 스 티핑 ". ' 요리 중입니다. 스 티핑은 열원 (다시 차, 프렌치 프레스 커피 등)에서 발생합니다. 출처에 관한 한이 정보의 대부분은 제가 ' 수년에 걸쳐 수집 한 정보이지만 여기에서 좋은 정보를 찾았습니다. yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• 충분합니다. 나는 그것이 의미 론적 인수라고 ' 동의합니다. Yossarian이 지적했듯이 간단한 시럽 요리법은 거의 항상 설탕을 녹이는 것을 요구합니다. " 요리 "라고 부르는지 여부는 주관적입니다.

물 1 컵을 끓일 수 있습니다 (열원에서 제거) 설탕 1 컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 시럽이 단순 해집니다. Clover .

코멘트

• 이것은 잘못된 것입니다. 대부분의 애플리케이션에서는 매우 구체적인 일관성이 필요하며, 끓인 후 일정한 비율이 될 때까지 도달합니다. (온도를 측정하거나 수질 테스트를 통해 알아볼 수 있습니다.) 권장하는 방식으로 수행하면 대부분의 레시피에서 사용할 수없는 것을 얻을 수 있습니다.