쌀 식초를 사용할 수 없다면 (아마도 음식 알레르기로 인해) 스시 밥 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
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- 와, 제가 좋아하는 거의 모든 음식이 " 금지됨 " 목록. 그 길이로 가려면 매우 심각한 알레르기 일 것입니다 …
- 링크 된 페이지에는이 질문에 의문을 제기 할 수있는 너무 많은 소문, 반 진실 및 명백한 거짓말이 포함되어 있습니다. 인체가 박테리아 및 곰팡이와 얼마나 복잡하게 연결되어 있는지 알아 보려면 en.wikipedia.org/wiki/Human_flora
- 식초를 참조하세요. 곰팡이를 죽이고 박테리아와 같은 것의 성장을 늦추는 데 자주 사용됩니다. 이것이 '이 '이 방부제로 사용되는 이유입니다. 산세와 같은. 식초가 알레르기의 원인인지 의심 스럽습니다.
- @Aaronut-죄송합니다. FAQ에서이 줄을 오해 한 것 같습니다. 다음 주제는 여기서 주제에서 벗어난 것으로 간주됩니다. * 일반 건강 및 다이어트 issues
- @ThinkingCook : 그 글 머리 기호의 핵심 단어는 일반 입니다. 이것은 건강 문제가 아닙니다. 재료 대체에 대한 요리 문제입니다. 알레르기 배경은 가능한 답변 목록의 범위를 좁힐뿐입니다 (좋은 일입니다). 우리는 건강 문제와 관련된 모든 질문을 금지하려는 것이 아니라 단순히 건강 /식이 요법에 관한 질문 일뿐 요리 나 요리 기술에 관한 질문이 아닙니다.
답변
저는 막걸리 식초에 가장 가까운 맛 으로 희석 된 화이트 크랜베리 주스를 사용합니다. 하지만 산도가 충분할지는 모르겠습니다. 레몬 주스를 추가해야 할 수도 있습니다. 이러한 종류의 풍미를 개발하려면 발효가 필요하기 때문에 쉽게 찾을 수없는 콩 대체품입니다.
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- I ' 이것을 시도해 보겠습니다!
- 브래그 '의 액체 아미노는 발효되지 않았습니다 (하지만 여전히 콩으로 만들어집니다. ' 문제). ' 대두를 대체하는 일반적인 방법이지만 ' 비교할 수있는 직접적인 방법이 아니라 사물에서만 사용했습니다.
답변
초밥은 정의상 식초를 포함하는 식품이므로이 경우 대체 식품이 다른 식품을 생산합니다. 일본어로 초밥이라는 단어를 쓰는 데는 몇 가지 옵션이 있으며, 그 중 하나는 酸 し입니다. 스시의 역사와 기원과 일치하지만 식초를 직접 사용하지 않는 초밥의 형태는 쌀과 생선을 함께 발효시키고 산이 자연적으로 형성되도록하는 것입니다 (나 레즈시 또는 오 시즈시와 같이). 어쨌든 발효에서 나온 산은 대부분 아세트산 일 가능성이 높습니다. 마치 사워 도우 발효에서 생산하는 것처럼 구별이 거의 모호합니다.
그러나 단어는 다소 유연한 실체이며 그 사실을 상당히 이해할 수 있습니다.お 酢은 언어 적 관점에서도 초록에서 산을 의미합니다. 사실, 유자 주스는 어떤 이유로 ゆ ず 酢라는 이름으로 판매됩니다. 실제 제품은 유자 식초가 아닌 스트레이트 압착 주스입니다. 유자 식초도 있지만 적어도 관용적으로 일부 지역에서는 대안을 고려하는 것이 상상의 영역 내에 있지만 가능성은 낮습니다. 특히 제가 아는 한 도쿄는 “유즈 수”라는 단어를 사용하는 지역 중 하나가 아니며 도쿄는 우리가 알고있는 현대 스시 (예 : 발효되지 않은 유형)의 역사 중심지입니다.
산에 대한 추상적 인 개념을 선택했다면 다른 유형이 식초를 대신 할 수 있습니다. Verjuice, 유자 주스, 가능한 sudachi 주스, daidai (세비야 오렌지와 유사) 주스는 모두 희석 된 형태로 실험 해 볼 가치가 있을지 모르지만 결과를 초밥이라고 부르는 것을 싫어합니다.
간장, 일본에는 일본의 간장 알레르기 환자의 좁은 시장을위한 참깨로 만든 간장 대체품이 있지만, 그것에 의존한다면 본질적으로 전국 어느 곳에서도 외식을 할 수 없을 것입니다.
답변
우리나라에서는 쌀 식초를 쉽게 찾을 수 없습니다. 저는 쌀 식초가 다른 식초보다 약간 가벼운 것을 발견했습니다.
약 2 개의 사이다 식초와 1 개의 물을 사용하는 것을 감안할 때. 그러나 어떤 종류의 식초를 사용하면 문제 희석 된 산성 물질 (예 : 레몬 주스 + 물)이 맛을 재현해야한다고 생각합니다 (실험을 수행 할 수 있음).
답변
레몬 주스와 와사비는 어떻습니까?
(저는 이것을 근거로 할 알레르기에 대한 경험이 없지만 몇 가지 빠른 검색은 이것이 알레르기 측면에서 괜찮을 것이라는 것을 나타냅니다.)
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- 초밥은 잊고 사시미 만 즐기세요. 레몬과 와사비를 짜낸 날 해산물 조각.스시는 두 가지 필수 재료 없이는 결코 제대로 맛볼 수 없습니다. 어쨌든 sushi-zu (초밥 식초)와 간장 소스없이 … 음, ' 기술적으로 초밥 (밥 위에 날 해산물 조각)이 아닙니다.
- 사시미는 초밥이 아닙니다. 어쨌든 ' 당신의 대답에 이의를 제기하지 않습니다. 저는 ' 지원하고 있습니다. 저는 ' 우리 친구가 쌀을 모두 제거해야한다고 덧붙였습니다. 콩과 식초가 없으면 ' 맛이 나빠집니다. +1.
- 일본인이 아닌 많은 사람들이 회와 초밥을 혼합하지만 두 가지 요리는 실제로 구별되고 분리됩니다. 서양 요리에 정확한 용어를 사용하면 동양 요리에 대해서도 똑같이하는 것이 ' 유일합니다. IMHO. 😉
- @rchern ' 우리 모두는 훌륭한 요리를 추구하기 위해 여기에 있습니다. 우리 각자는이 커뮤니티에 서로 다른 강점을 가져옵니다. 내 목적은 머리카락을 쪼개거나 과시하는 것이 아닙니다. 그러나 그 나라에 살면서 음식을 요리하는 법을 배운 사람으로서; ' 그런 식으로 초밥이라는 용어를 사용하는 것은 당연하지 않습니다. 그리고 저는 ' 배운 것을 공유하고 있습니다.
- " 초밥이 비슷한 방식으로 사용되는 것 같습니다. 콜라라고 말할 수 있지만 닥터 후추를 의미합니다. " 당신은 … 잘못 되었나요? 특히 이와 같은 사이트에서는 정확하고 정확한 용어를 사용하는 것이 필수 입니다.
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간장을 사용할 수 없으며 야생 효모에 대한 알레르기로 인해 식초 사용이 제한되어 있습니다. 시장에 출시 된 최근 제품은 Vege Spread이며, 완제품에서 액체에 대한 제품의 양에 대한 테스트가 필요하지만 계획된 레시피에 유용 할 수 있습니다. 제품은 Freedom Foods에서 생산합니다. 브랜드 이름이 허용되지 않으면 죄송합니다.
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미린과 드라이 화이트 와인을 한 번에 사용할 수도 있습니다. 이것들은 모두 약산성이며 쌀과 잘 어울립니다.
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위의 포스터에 동의합니다. 당신은 정말 쌀 식초가 필요하지 않습니다. 나는 식초가 있든 없든 초밥을 좋아합니다. 맛은 나에게 거의 같습니다. 스시 밥 맛이 나쁠 때는 식초를 너무 많이 넣거나 제대로 익히지 않았을 때입니다. 나는 설탕을 조금 좋아합니다. 찜통의 물과 섞습니다. 식초를 조금만 사용하지만 식초를 놓칠 수는 없다고 생각하지 마십시오.
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- 식초는 맛을 위해서만 첨가됩니까? ' IE가 쌀을 부드럽게하는 데 영향을주지 않습니까?
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저는 효모에 대한 편협함이있어서 식초를 먹지 않습니다. 저는 초밥을 좋아하지만 밥에 식초를 사용할 수 없습니다.
나는 소금, 설탕, 약간의 와사비를 물 3 큰술과 섞어 사용합니다. 게 스틱, 오이, 아보카도, 크림 치즈를 뿌려서 아주 맛있는 속을 추가합니다. 매우 건강하고 맛있습니다. . 연어와 참치도 고추, 고추, 오이 등을 곁들여 맛있어요.
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그 이유가 효모 나 미량 알코올에 대한 불내성 인 경우 “비 양조 조미료”를 (낮은 품질로 간주되는) 식초 대용품으로 사용할 수 있습니다. . 결국 합성 식초입니다.
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쌀 식초를 건너 뛰거나 가지고있는 식초를 사용하십시오. 식초의 유일한 필요는 산성 맛을 만들기 위해 쌀에 몇 방울을 바르는 것입니다.
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단지 우스터 셔 소스는 어떻습니까? 희석 된 백 식초인데 설탕과 소금이 있습니다 … 효과가 있을까요?
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- Nvm, 당밀은 끔찍했습니다. 결국 사과 식초와 물을 사용하여 소금 2 작은 술과 설탕 2 작은 술을 섞었습니다