뭉치지 않고 모짜렐라 섞기

치즈를 소량 추가하고 추가 할 때마다 저어야합니다.

당신이 무엇인지 잘 모르겠습니다. 그러나 파스타를 우유 / 크림, 치즈 및 버터와 혼합하기 전에 크림 소스를 만들 수 있습니다. 다시 말하지만, 치즈를 소량 추가하고 다른 배치를 추가하기 전에 “통합되었는지 확인하십시오.

댓글

• 감사합니다! 제가 ' 해보겠습니다. 크림 소스에 관해서는 같은 문제를 피하기 위해 어떻게 만드는 것이 좋을까요? 핀치를 넣고 녹인 다음 반복 하시겠습니까? 아니면 광기에 대한 방법이 있습니까?
• 예, 당신은 ' 기본적으로 Mornay 또는 Alfredo 소스와 같은 것을 만들고 있습니다. 버터를 녹이고 우유 / 크림을 넣은 다음 뜨거워지면 치즈를 1/4 컵 미만으로 뿌려 계속 저어줍니다. 치즈가 모두 들어가 녹 으면 파스타를 넣을 수 있습니다.

치즈는 기름과 물처럼 뭉칩니다.

좋아요. 약간 지나치게 단순화 한 것 같지만 이것이 기본적인 문제입니다. 치즈는 본질적으로 지방과 단백질로 구성되어 있습니다 (저 수분 모짜렐라를 사용한다고 가정). ). 지방과 물은 서로 밀어냅니다. 즉, 치즈 한 덩어리를 부수는 것은 물 한 냄비에 기름을 섞는 것과 같습니다. 즉, 서로 뭉치는 경향이 있습니다.

필요한 것 유화제, 치즈와 물을 연결하여 하나의 부드러운 혼합물로 바꾸는 역할을합니다. 소스를 만들 때 사용하는 유화제는 전분입니다. 이것은 실제로 “파스타를 만들 때 전분이 풍부하기 때문입니다!”파스타를 끓 였을 때 물을 약간 가져다가 치즈와 파스타에 추가하십시오. 약간의 기계적 동작으로 모든 것이 매끄럽게 변하는 것을 볼 수 있으며 눈앞에서도 볼 수 있습니다.

얼마나 추가 할 것인지에 관해서는 파스타 양, 치즈 양, 녹말 함량에 따라 다릅니다. 내가 자주하는 일은 그릇에 파스타를 물기를 빼고 파스타와 함께 치즈 소스에 물을 가득 담은 국자를 다시 넣고 몇 초 동안 저어주는 것입니다. 물이 더 필요한지 여부.

버터 3 테이블 스푼 소스 팬에 녹입니다. 밀가루 녹은 버터에 추가합니다. 혼합물이 적당한 두께가 될 때까지 우유 2 ~ 2 컵을 천천히 추가합니다. 치즈를 추가하고 혼합물과 함께 저어줍니다.이 대체 방법이 유용하기를 바랍니다.