스타터로 사용할 기존 요거트가 없을 때 요거트를 어떻게 만들까요?

답변

요거트를 만들 수있는 다양한 박테리아가 있습니다.이 박테리아는 따뜻한 온도에서 우유를 발효시키기 때문에 내열성이라고합니다.

이 박테리아는 수천 년 전에 재배되었습니다. 우유를 먹은 굶주린 사람을 죽이지 않는 것으로 우유가 우연히 부패했다고 생각합니다.

맛있는 호 열성 유산균이 야생에 존재하지만 그렇습니다. 따뜻한 우유에있는 유당을 먹고 싶어하는 다른 매우 맛없는 박테리아를 많이 섭취하십시오. “따뜻한 우유가 상하게 놔두고 요구르트 박테리아에 감염되기를 바라는 것만으로는 안됩니다. 확실한 방법은 먹을 때 병에 걸리지 않는 것입니다

요거트 스타터를 얻는 것입니다. 매우 쉽습니다.

활성 배양 균이 포함 된 상점의 모든 요구르트를 스타터로 사용할 수 있습니다. 요구르트 스타터는 온라인에서 건조 된 상태로 구매할 수도 있습니다.

요구르트가 있으면 , “오랫 동안 더 많이 만들지 않을 것입니다. 약간 건조하거나 냉동실에 보관할 수 있습니다.

댓글

  • 요거트 스타터 구하기 지금은 쉽습니다. 그러나 내가 요구르트를 다시 만들고 싶은 포스트 묵시록 세계에서는 쉽게 얻을 수 없을 수도 있습니다. 요거트를 다시 시작할 수있는 확실한 레시피를 찾고있었습니다.
  • 실제로 여기에 귀하의 대답이 암시되어있는 것 같습니다. 지금 말린 스타터 (중복을 위해 두 개 이상)를 가져 와서 재해 복구 리소스의 숨은. 물론, 그 상상의 종말 후 세계에서 소나 염소를 어디서 얻을 수 있을지 궁금합니다. 젖을 짜는 방법을 알고 있습니까? 🙂 이건 제가 현대 사회에서 가지고있는 기술이 아닙니다. 🙂
  • 북한에서 요거트를 찾는 행운을 빕니다. '는 소를 찾는 데 많은 행운이있을 것입니다. @ SAJ14SAJ 저는 염소 젖 짜기에서 자랐기 때문에 '이 작업을 수행 할 것이라고 생각합니다. 그래서 기본적으로 요구르트는 너무나 마술 적이 어서 원시인 만이 박테리아 배양의 비밀을 깨뜨릴 수있었습니다 … 흠.
  • @ Error454- 그것은 ' 마술 적이 지 않습니다. ' 요거트 박테리아가 발견되었을 때 사람들은 식품 및 식품 보존에 절실했기 때문에 의심스러운 식품을 먹고 병에 걸릴 위험이 있습니다. 당신은 확실히 우유의 20 부분을 만들고 밤새도록 데우고 아침에 요구르트와 같은 일관성과 향을 가진 것을 볼 수 있습니다. 그런 다음 한 번에 하나씩 먹을 수 있으며 ' 당신을 죽이지 않는 것을 시작으로 사용할 수 있습니다. 당연히 당신은 그 위험을 가치있게 만들기 위해 우유를 보존하기 위해 정말로 절실해야 할 것입니다.

답변

그것은 후추 줄기를 사용하여 요구르트와 같은 제품을 만들 수 있습니다. 그들은 준비된 우유 (> 70 ° C로 가열)에 고추의 줄기를 배양 온도 (40-45 ° C)에서 12-24 시간 동안 놓고 그 후 굳습니다. 줄기는 폐기되고 제품과 함께 추가 배치가 생성됩니다.

나는 달콤한 고추에서 한 줄기로 한 번 시도해 보았지만 결과를 감히 먹지 않았고 첫 번째 것 이상으로 추가 배치를 시도하지 않았습니다. 제가 걱정했던 한 가지는 “요구르트”를 만드는 것이 줄기에 서식하는 박테리아인지 후추 줄기 자체의 펙틴인지에 대한 질문이 있다는 것입니다.

출처 : (Google에 더 많이 있음)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

댓글

  • 물론 요거트 라기보다는 치즈에 가깝습니까?

답변

고대에 유목민 터키 부족은 첫 번째를 끓이고 식힌 상태 (약 43-44 ° C)를 통해 요구르트를 만들고있었습니다. ) 숲의 우유 또는 이른 아침 숲에서 모은 이슬을 추가하고 이것을 삶고 식힌 우유에 추가합니다. 현대 터키에서는 요거트를 사용하지 않고 요거트를 만드는 방법 중 하나가 우유 (43-44 ° C)에 삶은 병아리 콩을 넣는 것입니다. 원유를 사용하는 경우에는 다른 박테리아가 많기 때문에 우유를 끓이는 것이 중요하지만 요구르트를 만들려면 두 개만 필요합니다. 병아리 콩의 비율은 우유 1/2 리터당 병아리 콩 3 개입니다. 도움이 되었기를 바랍니다. 새로운 맛을 만드는 데 관심이 있다면 염소, 양, 버팔로 우유를 젖소에 사용하거나 혼합 할 수 있습니다 (이것도 고대 유목 부족에서 사용 된 방식입니다).

답변

쌀 1/2 컵을 물에 10 분 동안 넣고 물을 분리하여 섞습니다. 여기에 이미지 설명을 입력 합니다. 용기를 열어 보니 치즈 향이 나지만 요거트에 젖산이 잘 섞여 있어요 …그런 다음 요구르트를 분리하여 스타터로 사용하여 더 많은 요구르트를 만들지 만 요구르트 모양의 치즈와 같은 향이 좋습니다.

Answer

My 할머니는 수제 버터 밀크를 만드는 것과 같은 방식으로 요구르트를 만들 수 있다고 말씀하셨습니다. 데운 우유에 레몬 몇 방울을 넣고 밤새 발효 시키십시오. 이것은 요구르트에 필요한 박테리아의 증식을 돕습니다.

답변

요구르트 (또는 매우 유사한 것)를 만든 적이 있습니다. 우유 한 그릇을 꺼내 빵 한 조각으로 덮습니다. 나는 그것을 발견 한 우리 어머니가 처음부터 자신의 요구르트를 만든다는 것을 언급해야한다. 그래서 그녀가 내가 요구르트를 만들었다 고 말했을 때 그것은 실제로 요구르트와 매우 유사했을 것임에 틀림 없다.

물론 일화. 증거가 아니므로 추가 연구가 필요합니다. 조금만 참아주세요. 이로 인해 서클에서 조사를했습니다.

빵은 맥주의 효모 스타터로 사용되어 왔습니다. 역사적으로 빵은 처음 읽은 기사를 찾을 수 없습니다. 맥주 효모가없는 경우 대체 스타터이지만 이 방법 도 (간단히) 가장 오래된 방법 중 하나로 언급하고 이 방법 은 이에 대한 현대적인 조리법을 제공합니다. 맥주 효모가 요구르트 문화라는 것은 아니지만 빵이 통제 된 접종 물 역할을 할 수 있음을 시사합니다.

그래서 사워 도우에 일반적으로 여러 가지 유산균 균주가 들어 있습니다. 반죽이 신맛이 나는 이유 중 하나입니다. 유사한 균주 인 유산균이 다양한 발효 피클 에 사용됩니다. 이러한 이유로 종종 락토 발효라고 불리며 때로는 유청이 스타터로 사용되기도합니다. 이 때문에 사워 도우 스타터를 사용하고 피클을 발효시키는 박테리아 또는 발효 음료 또는 요거트 시작 . 실제 답을 보지 못했지만 사람들 (댓글에서)이 그럴듯하게 들리며 시도해 볼 가치가 있다고 말합니다.

따라서 사워 도우를 시작으로 사용하거나 빵 한 조각을 사용하는 것이 그럴듯한 방법 일 수 있습니다. 요거트 한 묶음으로 시작합니다. 락토 발효 식품 (대부분 외부 스타터가 필요하지 않음)에서 추출한 액체를 사용하는 것도 다른 방법 일 수 있습니다. 락토 바실리 균주가 요구르트를 만드는 데 일반적으로 사용되는 것과 동일하지 않더라도 … 나는 이러한 균주가 안전하고 식용 가능한 발효 식품을 생산하기 때문에 우유를 발효하는 제품이 실험하기에 안전하다고 생각하는 것이 합리적이라고 생각합니다 (주가 매우 다르면 맛이 좋지는 않지만). / p>

당연히 위험 허용 범위는 다를 수 있지만 대안이없는 종말 이후의 세계에서는 이러한 방식으로 우유를 보존하는 것이 매우 유용하기 때문에 신중하게 수행하면 실험 할 가치가있을 수 있습니다. 매장에서 구입 한 다양한 스타터 (y 오 거트, 케 피어, 프로바이오틱스)가 더 안전한 선택입니다.

또 다른 생각-대부분의 야생 효모는 결국 유산균이 존재한다는 것을 의미하는 신맛 (사워 도우와 같은)의 제품을 만듭니다. 따라서 효모와 유산균이 종종 함께 어울린다고 생각하는 것이 합리적 일 수 있습니다. 야생 효모의 공급원 은 사과 나 포도와 같은 과일의 표면을 포함하거나 건포도 또는 사이다, 감자 물을 사용하는 등 유산균 스타터의 또 다른 잠재적 수단이 될 수 있습니다. , kefir 등. 곡물은 또한 빵 (및 사워 도우)이 사용되는 한 가지 이유 인 소스가되어야하지만 맥주 나 다른 곡물 요리에 사용되는 매쉬는 발효되어 유산균을 생성 할 수 있습니다.

그리고 최종 생각. 사워 도우는 장기간의 과정을 사용하여 올바른 균주가 우위를 차지하도록 보장합니다 (또는 그렇지 않은 경우 인식하고 다시 시작할 수 있음). 잠재적 인 스타터가 생기면 비슷한 것을 시도해 볼 수 있습니다. (각각은 이전부터 시작된) 여러 개의 작은 배치를 살펴보고 각각이 좋은 요구르트처럼 보이고 문제를 일으키지 않는 것처럼 보이는지 확인하여 긴장을 줄 수 있습니다. 우유를 괜찮아 보이는 요구르트로 배양하면 더 큰 배치를 선택하기 전에 적을 이길 수있는 기회가 많습니다. 실제 사워 … 우유 스타터 를 만들 수도 있습니다. 즉, 폐기하고 사워 도우처럼 배양 스타터에 신선하게 추가하여 올바른 박테리아를 잡을 수있는 좋은 기회입니다.

또한 야생 유산균의 공급원 중에는 젖소 자체, 특히 원유가 있습니다. 효모가 사과 껍질에 존재하기 때문에 사과가 일반적으로 사이다로 발효되는 것처럼 생우유 발효를 남겨 두는 것이 스타터를 얻는 안전한 방법 일 수 있습니다. 다시 말하지만, 당신이 상상하고있는 포스트 묵시 세계에서, 우유 (따라서 우유의 공급원)가 있다는 것은 유산균의 공급원도 있다는 것을 의미 할 수 있습니다.

답변

나만의 스타터를 만들고 유제품이 아닌 요구르트 만들기

Vegan Richa는 자신의 책에서 자신 만의 스타터를 만들 수있는 레시피를 가지고 있습니다. 간단하고 마음에 들지 않을 수있는 것은 내가 선호하는 것뿐입니다. 코코넛, 아몬드 등과 같은 유제품이 아닌 요구르트입니다.

모두 쉽고 그녀의 책 VEGAN RICHA의 INDIAN KITCHEN

을 사야합니다. p>

예를 들어 그녀는 프로 바이오 틱 요구르트 스타터를 사용한다고 말합니다.

캐슈 밀크 1/2 컵 (캐슈 나 아몬드를 적셔서 만들거나 직접 구입) 1/2 tsp 비유 제품 프로 바이오 틱 캡슐 또는 분말

미지근 할 때까지 우유를 약한 불로 데 우세요. 프로바이오틱스에 섞어서 유리 그릇이나 병으로 옮깁니다. 커버를 따뜻한 곳에 6 시간 동안 두십시오. 요거트를 시작하려면 냉장 보관하고 3 일 이내에 사용하세요.

나머지는 책을 구입해야합니다 … 모두 간단합니다. 🙂

댓글

  • 유제품이 아닌 것이 요구르트만큼 좋은지 알고 싶다면 여기를 참조하십시오. sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
  • 프로 바이오 틱 캡슐에 어떤 성분이 포함되어 있는지 아십니까?
  • @Stephie : 회사마다 다릅니다. 하지만 ' 포장에 나열하는 것은 좋습니다. (목표는 다양한 미생물을 당신에게 가져가는 것입니다). 귀하의 경우에는 유산균 (또는 철자가 ' 임)이 포함 된 더 저렴한 제품과 그 밖의 몇 가지 제품을 사용할 수 있습니다.
  • 다음은 비건 유제품이 아닌 프로 바이오 틱 캡슐. 그들은 DAIRY Probiotic 캡슐과 똑같은 것을 만듭니다. 🙂 …. 우유없이 단지 당신이 필요로하는 것보다 더 많은 정보 일 수 있고 당신은 반드시 Dr를 구입할 필요가 없습니다 ' . Mercola ' s이지만 고품질이며 모든 질문에 대한 답변을 얻을 수 있으므로 너무 probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

답변

간단하고 우유를 데우고 따뜻한 곳에 보관하십시오.

건조 붉은 고추에는 두부 / 요구르트에 필요한 것과 동일한 박테리아가 있습니다.

댓글

  • 해당 주장에 대한 출처가 있습니까?

답변

Chickpeas는 갈 길입니다. 병아리 콩 15-20 개를 가져다가 마늘 분쇄기로 으깨서 40-42도까지 가열 된 1.5 유리 저온 살균 우유에 넣으십시오. 유리 잔을 천, 수건 등으로 싸서 24 시간 동안 더운 곳에 두십시오. 이제 여러분의 문화가 있습니다.

댓글

답변

병을 밀봉하고 밀봉하고, 12 시간 후에 밀봉을 풀고, 병에 붓기 전에 먼저 우유를 데워 야합니다. 스타터가 전혀 필요하지 않습니다. 우유 만 있으면됩니다.

나는 dont 어떤 종류의 스타터로만 우유로 만들지만이 사이트에 사진을 업로드 할 수 없습니다 나는 이유를 모릅니다 : (

답글 남기기

이메일 주소를 발행하지 않을 것입니다. 필수 항목은 *(으)로 표시합니다