맥아 식초를 만드는 방법

Mad Fermentationist 는 좋은 글을 가지고 있습니다. 맥아 식초를 만드는 방법에 대해 설명합니다.

기사에서 흥미로운 점 :

• 산소는 공정의 핵심이므로 에어 록을 사용하고 싶지 않습니다. 치즈 코스 또는 카보이의 목에있는 커피 필터는 벌레와 먼지를 막는 데 효과적이지만 산소는 유입됩니다.

• 식초는 아세토 박터에서 만들 수 있습니다. 공기, 그러나 이것은 더 오래 걸릴 수 있습니다.이 과정을 가속화하기 위해 식초 어머니를 구입할 수 있습니다. 식초가 발효되는 동안 어머니는 상단으로 떠 올라 산소를 섭취하고 에탄올을 아세트산으로 발효시킨 다음 바닥으로 가라 앉습니다. 완료되면

댓글

• 내 생각에는 와인 식초는 ABV 12 % 인 " 일반 " 와인으로 만들어지며, 기사에 따르면 식초를 만드는 한도는 18 %입니다. ABV.
• ' 5 % 이상은 불가능하지만 속도가 느릴 수 있다고 말하지 않았습니다. 그러나 기사의 첫 번째 요점을 잘못 읽었으므로 ' 삭제했습니다.

내 첫 번째 배치는 브루어스 최고의 잉글리시 브라운 에일 키트 (추출물)였습니다. 어느 시점에서 그것은 감염되어 시큼 해졌습니다. 나는 병이 숙성되는지 (당시에는 더 잘 알지 못함) 확인하기 위해 앉히고 전체 배치가 천천히 탄산 식초로 바뀌 었습니다.

저는 풀드 포크에 사용했습니다. 그것은 그것에 놀라운 일을했습니다. 아직 남은 것이 몇 개 있으며 월말에하는 돼지 구이에 사용할 계획입니다.

그러므로 질문에 답하려면 다음을 수행하십시오.

내 경험으로는 , Brewers Best English Brown Ale Extract Kit는 돼지 고기를위한 훌륭한 식초를 만듭니다. 발효시켜 Acetobacter와 함께 치면 여름 BBQ에 잘 어울립니다.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

댓글

• Brown 또는 Amber Ale은 다음과 같이 들립니다. 식초로 사용할 수있는 최고의 "베이스 " 맥주입니다. ' 에일 효모로 발효시킨 다음 아세토 박터를 첨가하거나 먼저 락토 벌레로 발효해야합니다. 재미있는 실험을해야합니다. " 라이브 " 맥주에 추가 할 수있는 " 어머니 "가있는 건강 식품 매장의 식초.
• 시도하는 것이 흥미로울 수 있습니다 첫 번째는 에일 효모로 발효하고 다른 하나는 락토를 사용해보세요.
• 신맛은 몇 가지 일반적인 맥주 부패 박테리아에 의해 유발 될 수 있습니다. 흔한. 이것들 중 어떤 것을 가지고 있는지 알고 있습니까? 다른 두 개는 어느 정도 시큼하고 뚜렷한 " off " 냄새가 있지만 아세토 박터는 특히 식초처럼 날카로운 냄새가납니다.
• 네, 확실히 아세토 박터였습니다. 뚜렷한 식초 냄새와 맛.

모든 알코올 음료로 식초를 만들 수 있습니다. 에탄올과 아세트산 생산 사이에는 일대일 비율이 있으므로 음료를 사용하거나 5-7 % 알코올 농도로 희석하십시오. 이것은 상업적으로 구입 한 식초의 농도이며 일반적으로 5 %입니다. 아세토 박터 박테리아는 공기 중에 존재하고 식초 파리에 의해 운반되지만, 모 배양이나 살균되지 않은 천연 식초를 사용하면 그 과정이 빨라집니다. 박테리아가 전환을 위해 필요로하는 공기를 공급하십시오. 방부제로 처리 된 음료는 성장을 늦추거나 방해하므로 피하십시오. 적당히 따뜻한 온도가 가장 좋습니다 (70-80F) 더 차갑거나 극도로 따뜻한 온도는 과정을 느리게하고 너무 많은 열의 경우 과도한 에스테르 형성으로 인해 풍미가 나빠질 수 있습니다. 일반적으로 적절한 온도에서 배양은 주당 1 %의 알코올을 1 %의 아세트산으로 전환합니다. 배양을 어두운 곳에 보관하고 매주 어머니 형성, 곰팡이 성장 및 증발을 확인하십시오.

Eat the Weeds의 Green Deane이 직접 식초를 만드는 방법을 설명합니다. 식초는 천연입니다. 와인이나 맥주에 끌리는 초파리가 떨어지고 내장과 몸의 박테리아가 와인을 시큼하게 만듭니다. 과일도 마찬가지입니다. 이동 중에 실험을 했어요. 초파리를 키우는 복숭아를 가지고 있었는데 그 점액은 식초 냄새가났습니다. 필터를 통해 약간의 점액을 설탕 물과 와인 효모로 씻어 냈습니다.또한 브래그 식초도 똑같습니다. 메이슨 병을 사용하면 한쪽에는 맥아당과 맥주가 있고 다른 한쪽에는 맥아당과 효모 만 있습니다. 어떻게 진행되는지 볼 것입니다. 일단 발효되면 저온 살균을 할 수 있습니다. 건전한 것처럼 보이거나 실패하면 버려야합니다.