치즈를 녹여 담그는 방법은 무엇입니까?

일반 치즈는 이렇게 녹습니다. 단백질, 지방, 물로 만들어져 있고 가열하면 분리됩니다.

디핑에는 가공 치즈가 필요합니다. 첨가제가 들어 있습니다. 지방, 액체 및 고형물을 부드러운 덩어리로 유지합니다. 또한 매우 느리고 고른 열을 사용하는 것이 정말 도움이됩니다. 이것은 쉬운 옵션입니다.

“진짜”로하고 싶다면 , 가공 치즈가 없으면 m 치즈 퐁듀를 드세요. 전통적으로 스위스 치즈로 만들어졌지만 (나는 아펜젤러 퐁듀를 좋아합니다) 대부분의 세미 하드 옐로우 치즈를 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 약간의 유동적이고 전통적인 화이트 와인을 포함하고 있으며 단순한 전분으로 유화됩니다. 당신이 그것을 데울 수 있기 때문에 이것을 위해 특별한 팬을 갖는 것이 바람직합니다. 하지만 열용량이 큰 냄비에 큰 부분을 끓여서 먹기 직전에 만들면 특별한 장비 없이도 할 수 있습니다.

댓글

• 크림 으로 치즈를 녹이는 것은 어떻습니까? ' 그게 트릭을 사용하지 않겠습니까?
• @ M.K 일반적으로, 아닙니다. Alfredo 소스를 만드는 것과 같은 일부 상황에서는 가능하지만 달성 할 수있는 것에 제한이 있고 그 과정이 다소 까다 롭습니다.

냄비에 밀가루를 넣고 버터 두 스푼을 냄비에 넣고 나무 숟가락으로 몇 분 동안 가열 한 다음 뜨거운 우유를 충분히 넣어 혼합물을 부드럽게 만드세요. 강판 치즈를 밀가루에 녹이면 기름이 분리되고 단백질이 응고되는 것을 방지합니다.

(편집) 레시피를 검색하려는 경우 강판 치즈가 추가 된 베 샤멜 소스를 모네 소스

댓글

• 왜 반대 투표입니까? 이를 B é 샤멜 소스 또는 영어로 화이트 소스라고하며 ' 마더 소스 ' 프랑스와 이탈리아 요리.
• 이렇게 치즈 소스를 만드는 방법입니다. 효과가 좋고 맛도 좋습니다.
• 이 정도는 좋지만 치즈의 양은 퐁듀 스타일 방식을 사용할 때만 큼 높지 않은 상태로 분리되기 시작하기 전에 부드러운 농도로 녹을 수 있습니다.
• @TFD ' 그게 퐁듀와 모네의 차이라고 생각하지 않습니다. 퐁듀는 와인으로, 모니는 우유로 만들어집니다. 저는 ' 같은 양의 와인이나 우유로 깨지기 전에 부드러운 일관성에 추가 할 수있는 양의 치즈가 거의 비슷하다고 확신합니다.

좋은 방법과 저렴한 방법이 있습니다.

좋은 방법은 퐁듀입니다. 치즈 단백질을 자르기 위해 산 및 / 또는 알코올을 사용하여 “끈적이지 않고 치즈가 유제를 깨지 않도록 부드럽게 가열합니다.

레시피를 찾아 볼 수 있습니다. < napoleonDynamite> 무한대가 있습니다. < / napoleonDynamite>

저렴한 방법은 가공 치즈 제품입니다. 무심코 프레첼을 담그면 보셨을 것입니다.

유화제와 잇몸과 함께 녹아서 부드럽게 녹이는 여러 가지 치즈의 혼합물입니다.

Velveeta는 이런 종류의 표준 브랜드 이름이 될 것입니다.

여기서 그들은 살사를 섞어서 딥으로 사용하고 “queso”라고 부르는 것을 좋아합니다. 요리와 언어의 잔학 행위입니다.

댓글

• 요리와 언어 적 잔혹 행위가 얼마나 자주 발생하는지 재밌습니다.
• 나폴레옹 다이너마이트는 ' 무엇입니까?
• It ' 영화 Napoleon Dynamite @Izzydorio

이전 답변에서 아무것도 빼지 않고 참조를 하나 더 추가하겠습니다. 완벽하게 부드러운 치즈를 만드는 방법에 대한 Kenji Alt “의 기사 소스 .

그는 과학에 대해 매우 자세하게 설명하고 다양한 실험에 대한 많은 문서를 제공합니다. 그의 마지막 레시피 는 간단한 방법으로 요약됩니다.

• 소스가 깨지는 것을 방지하는 유화제 역할을하는 옥수수 전분과 함께 잘게 썬 실제 치즈를 던집니다.
• 추가 우유 단백질과 물의 양을 늘리기위한 농축 우유
• 천천히 녹이기

여러면에서 이것은 Rumtscho 는 전분을 유화제로 사용하고 액체 (연유에서 와인 대신). 가장 큰 차이점은 (연유를 통해) 단백질 수준을 상당히 높이는 것입니다.

설명

• 원래 조리법은 EVAPORATED 우유를 지정합니다. 연유는 달게합니다.

구연산 나트륨을 추가하면 치즈가 가열 될 때 치즈가 분리되는 것을 방지 할 수 있습니다. 레시피에. 구연산 나트륨은 가공 치즈 및 와인 기반 치즈 조리법에서 바인더로 사용되는 것과 동일한 성분입니다.

평생 사용할 수있는 가방을 Amazon에서 구입했습니다. http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

다음은 고품질 치즈를 사용하여 크림 소스를 만들 수있는 간단하고 훌륭한 치즈 소스 레시피입니다. http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

아무도이 부엌의 지혜가 얼마나 거슬러 올라가는 지 알지 못합니다. 그러나 1912 년에 두 명의 스위스 식품 과학자가 치즈 살균 문제를 연구하고있었습니다. 더운 기후에 냉장하지 않고 보관할 수 있습니다. 이 시점까지 결과는 기름진 고장이었습니다. 그러나이 과학자들은 치즈에 구연산 염 (구연산 나트륨)을 첨가하면 기름때를 방지 할 수 있다는 것을 발견했습니다. 그들은 가공 치즈를 발명했습니다.

Huffington에서 발췌 포스트 기사 “가장 크리미 한 나초 치즈를 만드는 방법.” 전체 기사 : http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(치즈가 충분히 짠 것이므로 소금은 제외합니다. 나를 위해.)

버터 2 큰술, 밀가루 2 큰술, 우유 1 컵 (따뜻한 것), 체다 치즈 8 조각, 소금 1/2 작은 술, 할라피뇨 고추 (선택 사항)

1. 소스 팬에 버터를 중약 불로 녹입니다.

2. 뭉치지 않도록 한 번에 한 스푼의 밀가루를 휘젓습니다.

3. 밀가루가 가라 앉은 후에 우유를 넣으십시오. 소스가 균일해질 때까지 섞습니다.

4. 치즈와 소금을 추가합니다. 치즈가 녹 으면 버너를 약하게하고 소스를 10 ~ 15 분간 끓입니다.

파쇄 된 치즈를 우유에 녹여 부드러워 질 때까지 녹입니다. 충분한 크림 치즈를 추가하여 과도한 우유를 흡수하고 혼합시 딥과 같은 물질을 형성합니다. 대부분의 치즈와 함께 작동합니다. 예를 들어, 부드러운 노란색 체다 딥을 얻을 수 있습니다. 크림 치즈가 풍미에 미치는 영향은 거의 없습니다. 식감과 유성에 미치는 영향은 훌륭합니다.

나는 치즈를 녹일 수 있다고 생각합니다 . 필요한 것 :

• 사발
• 치즈. (잘게 썬 것이 가장 좋습니다.)
• 전자 렌지. (duh.)
• 포크

파쇄 된 치즈를 그릇에 넣으세요. 전자 레인지를 켜는 시간에 따라 달라집니다. 먼저 1 분, 녹지 않으면 2 분, 그래도 안되면 3 분으로 설정합니다. 전자 레인지에서 치즈를 꺼내 포크를 잡습니다. 저어주세요. 거기에 기름기가있을 수 있습니다. 그것을 버리십시오. 그래서 간다! 우유를 추가 할 수 있습니다. 우유가 덜 걸쭉하게 만드는 것 같습니다.

댓글

• 여기서 진짜 답은 " 우유를 추가해보세요. " 질문에서 알 수 있듯이 치즈 만 녹이면 (진짜 치즈, 가공 된 치즈 제품이 아님) 정말 두껍고 끈적 끈적한 음식을 얻을 수 있습니다. 분리 된 기름) '는 담그기에 전혀 좋지 않습니다.

모든 가정 요리사에게 bechamel은 녹은 치즈와 동일하지 않습니다. 순수한 녹인 치즈가 분리되는 것을 방지하는 유일한 방법은 구연산 나트륨을 사용하는 것입니다.하지만 다시 식히면 설정됩니다.

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옥수수 전분 (영국의 경우 옥수수 가루)과 연유가 효과가 있음을 확인할 수 있습니다. 그건 그렇고, 연유와 연유는 같은 것이 아닙니다. 연유는 정말 달콤해서 과자에 사용됩니다. 아주 달콤한 캐러멜 치즈 소스가 될 것입니다. .