모히토를 좋아하지는 않지만 제 아내는 “모히토를 좋아합니다. 좋은 줄렙은 또 다른 문제입니다 …하지만 저에게는 끝이 나쁜 경향이 있습니다. 이빨에 박하 조각이 많이 박혀 있습니다. 그러면 녹색 잎이 많은 엉망으로 끝나지 않고이 음료에 민트를 준비하는 적절한 방법은 무엇입니까?
답변
나무 유봉을 사용하는 것이 가장 좋지만 나무 도구의 뒷부분이 작업을 완료 할 수 있습니다. 먼저 유리 바닥에 석회와 설탕을 섞으십시오. 목표는 좋은 시럽을 얻는 것입니다. 마지막으로 약간의 민트 (잎 2 개)를 조금씩 섞어서 조금씩 쪼개지 않도록 가볍게 섞습니다. 유리 잔 위에 얼음을 추가하고 럼을 추가 한 다음 클럽 소다를 넣은 다음 식기를 얼음을 통해 위아래로 움직여 섞습니다.이 과정에서 두 개의 민트 잎을 추가합니다. 얼음은 믹스하는 동안 민트에 멍이 들도록 도와줍니다. 마지막으로 약 12 개의 민트 잎을 손으로 가져갑니다. 손을 모아서 잎사귀를 민트 주스 / 맛을 내도록 유도합니다. (여기에서는 롤링 핀 방법이 잘 작동 할 것입니다.) 도구로 얼음 아래로 잎사귀를 잼.
답변
모히토 나 줄렙을 만들 때 고전적인 실수는 민트를 지나치게 섞는 것입니다. 민트를 두드리면 맛이 너무 많이 나기 때문에 다른 재료는 맛볼 수 없습니다. 완벽한 모히토는 풍미의 균형을 구성해야합니다. 다른 주요 성분은 특히 강한 향이 없기 때문에 민트로 적시고 알코올성 치약 한 잔으로 끝나기 매우 쉽습니다. 모히토 = 럼, 민트, 라임. 줄렙은 다른 재료의 풍미가 더 풍부하기 때문에 조금 더 관대하지만 동일한 기본 원칙이 여전히 적용됩니다.
추가하는 민트의 양을 과도하게 사용하지 마십시오. 괜찮은 민트 장식의 잎이 좋습니다. 민트를 약 10 초 동안 부드럽게 섞습니다 . 잎을 멍 들게하고 약간의 풍미를 내고 싶지만 과육으로 갈아서는 안됩니다.
모히토를 제대로 마무리하는 것도 중요합니다. 탄산 음료 만 있으면됩니다. 한 번 이상 추가하면 재료가 희석되고 미묘한 맛이 파괴됩니다. 가장 중요한 것은 음료를 만든 후에 다른 사람을위한 것이라 할지라도 맛보는 것을 잊지 마십시오! 이것은 믹싱 및 머들 링 기술을 배우고 향상시키는 가장 좋은 방법입니다. 또한 정말 필요한 경우 불완전한 음료를 구출하는 것도 가능합니다 (예 : 너무 달면 라임 주스를 추가하여 추가).
댓글
- ' 음료에 라임 절반을 남겨 두는 것도 중요합니다. 라임 껍질 '의 오일이 맛의 핵심입니다. 공간을 차지하지만 ' 그만한 가치가 있습니다.
- 라임을 음료에 남겨 두는 것 (또는 라임과 섞이는 것까지)은 추가 옵션. 하지만 ' 그 부드러운 화이트 럼을 압도하지 않도록 조심해야합니다.
답변
모히토를 만들 때 유리 잔에 라임, 설탕, 민트를 넣고 나무 숟가락으로 으깬다. 각 음료에 대해 별도로이 작업을 수행하십시오.
이 작업은 시간이 많이 걸리므로 1 잔 또는 2 잔을 만들 때 문제가되지 않습니다. 더 많이 만들려면 다른 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
답변
저는 민트를 섞지 않았습니다. 하지만 방법을 알려주는 이 포럼 을 찾았습니다. 박하를 멍 들게하되 깨뜨리지 말라고합니다. 머들러, 유봉, 밀방망이 끝 또는 숟가락 뒷면을 사용하는 것이 좋습니다.
답변
이 사이트 는 민트를 전혀 섞지 않는 사례를 만듭니다. 그들의 전문가 인 The NoMad의 Leo Robitschek과 Manhattan의 Eleven Madison Park에 따르면, 진흙이 묻은 민트는 “정말 진흙탕하고 더러운 맛”을 줄 수 있습니다. 치아에 박하 조각을 피하고 싶다면 두 가지 제안이 있습니다.
- “민트 잎을 뜨거운 물에 5 분 정도 담근 다음 섞어서 민트 시럽을 만드십시오. 설탕을 균등하게 섞은 체액으로 단순 시럽 “또는 단순 시럽에 냉찜질 민트를 며칠 동안 넣습니다.
또는
- iSi 휘핑 크림 용기에 Dave Arnold 방법이라고 부르는 방법을 사용하여 민트 버본을 만듭니다.
우리는 1 개에 35g의 민트 잎을 사용합니다. 버번 L 병. 아산화 질소로 용기를 두 번 충전하고 5 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 질소가 용기를 통해 민트 잎으로 이동합니다. 주입은 실제로 용기를 배출 (아질 가스 방출) 할 때 발생합니다. 아 질소는 버번으로 솟구쳐 박하에있는 모든 달콤한 방향족 화합물을 가져와 버번에 주입합니다.좋은 점은이 기술을 사용하면 머들 링이나 박하를 과도하게 추출하여 얻을 수있는 쓴맛, 진흙 맛, 타닉 맛이 제거된다는 것입니다. “
Answer
실제로 모히토를 만드는 올바른 방법은 박하를 멍이 드는 것입니다. 많은 바텐더는 박하 줄기 몇 개를 사용하여 두드리는 것입니다. 일부 다른 허브) 미세한 머리카락이있어 멍이 들자 마자 향기를 방출합니다. 정확하게 말한대로 머들 링하면 다소 우디 향이 나옵니다 (아마도 더러운 맛이라고 부르지 않겠지 만 음 …). 설탕으로 저어- 잎에서 더 많은 향기를 끌어낼 것입니다 (설탕 크리스털은 “사포”처럼 작용합니다). 모히토는 미친 듯이 박하 음료가 아니라 신선한 (약간 박하)면을 가지고 있어야한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 나는 또한 민트로 시럽을 만들지 않을 것입니다. 따뜻한 물 (또는 긴 침지)도 민트의 풍미를 완전히 변화시키기 때문입니다. 그러면 민트 맛이납니다. tisane (그리고 모히토는 페퍼민트 차 맛이 나지 않아야합니다)!
민트 줄렙의 경우 민트 잎은 매우 조심스럽게 섞일 수 있습니다 (보통 전체 가지를 사용하지 않지만 잎은 정말 박하를 손에칩니다). 다시 말하지만, “민트 주스”가 생성되지 않아야하며 미세한 머리카락 만 멍이 들어야합니다. 나는 또한 민트 잎을 액체 질소로 얼린 다음 버번에 주입하여 현대적인 민트 줄렙을 만들었습니다. 그런 다음 모든 것을 으깬 얼음에 가늘게 변형시킵니다 (LN2로 “파우더”를 만들 수도 있음). 당신은 더 강렬하지만 여전히 신선한 민트 향을 가지고 있습니다. (이취를 일으키는 효소가 먼저 깊은 온도에서 “고정”된 다음 높은 증거 알코올로 비활성화되기 때문입니다.
댓글
- 좋습니다. 마지막 일은 예상치 못한 일입니다. ' 엽록소없이 추출물을 만들기 위해 관리하고있는 것 같습니다. / " 허벌티 " 향. 버번에 얼마나 노출되어야하나요?