수제 살사를 더 두껍게 만드는 방법은 무엇입니까?

살사에는 몇 가지 유형이 있습니다. 살사 프레스 카 (일명 pico de gallo, aka salsa cruda)는 “신선한 살사”이고 조리되지 않은 상태이며, 신선하게 만들면 너무 묽지 않아야합니다 (예 : 라임 주스와 같은 액체를 많이 첨가하지 않는 한).하지만 소금에 절인 후 야채를 그대로두면 여분의 액체를 빼 내면 물기가 생길 수 있습니다.

진정한 살사를 위해서는 잼처럼 취급하고 토마토에서 펙틴이 나오도록 요리해야합니다. (또는 다른 증점제를 사용해도 될 것 같네요 … 저는 한번도 시도 해본 적이 없습니다. 토마토 페이스트일까요?) 당신은 반드시 다른 재료를 요리 할 필요는 없지만 개인적으로 단맛을 내기 위해 고추와 양파를 굽는 것을 좋아합니다 그런 다음 여분의 액체를 제거하십시오. (고추를 반으로 자르고 씨를 뿌리고 양파를 쐐기로 자른면이 위로 오도록 쟁반에 놓고 부드러워 질 때까지 구운 다음 푸드 프로세서에 버리고 원하는 덩어리에 따라 펄스하거나 액상화합니다. 그리고 피망에서 껍질이 떨어지기 때문에 “그것”을 생략합니다.

토마토로 똑같은 로스팅을 할 수 있습니다. 그리고 그것은 “푸드 프로세서에서 더 두껍지 만 당신이 이겼습니다” t 펙틴을 만들기 위해 천천히 액체로 익히지 않고 똑같은 집착을 얻습니다. 토마토를 볶으면 나는 매실 토마토를 사용하는 것을 좋아합니다. 그 이유는 씨앗 주변의 젤에 “고기”가 더 많기 때문입니다. 그리고 젤을 꺼내고 씨앗.

살사를 걸러 보셨나요? 커피 필터에 담거나 체에 깔린 무명천에 담으세요. 살사가 원하는 질감이 될 때까지 물기를 뺀다.

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• 예, ‘ 제가 할 일입니다. 저는 ‘ 커피 필터 나 무명천이 필요하다고 생각하지 않습니다. 체에 버리고 잠시 물기를 빼십시오. 또는 약간의 소금으로 토마토를 던진 후 토마토에 그렇게 할 수 있습니다. 아니면 토마토의 씨앗 부분을 제거하고 과육 만 사용할 수 있습니다.
• 향미에 악영향을 미치고 영양소를 제거 하시겠습니까? ‘ 전혀 내 선택이 아닙니다.
• 이것을 시도해야합니다. 저는 인도에 있으며 할 수 있습니다. ‘ 잘 라프를 찾지 못함 ñ os
• ‘ 많은 사람들이 토마토를 자르고 소금에 절인 후 다른 재료와 섞기 전에 물기를 빼십시오. 과도한 물의 주범을 제거하고 토마토 풍미를 집중시킵니다. 나는 아마도 ‘ 살사 전체를 변형시키지 않을 것입니다 …
• 또는 토마토를 자르고 섞기 전에 철망 스트레이너를 사용하십시오. 나머지 재료와 함께. 물을 꺼내기 위해 소금을 약간만 넣을 수도 있습니다.

당신의 토마토, 그것은 덩어리를 증가시켜야합니다. 또한 토마토에서 액체를 제거하려면 샐러드 스피너에서 소용돌이를 치는 것을 고려하십시오.

토마토를 대충 다진 다음 냉장고에 밤새 여과기에 넣어두면됩니다. 살사의 일관성을 높이는 데 도움이됩니다.

아보카도를 원하는 살사라면 상대적으로 부드러운 아보카도를 잘라서 섞으면 녹아서 약간 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

이제 칡 뿌리를 사용합니다. 살사를 걸쭉하게 만들었습니다. 과거에 옥수수 전분, 밀가루, 구아 검을 사용 해본 결과 최고의 결과를 얻었습니다.

Roasted Nopales는 특히 반 유동식에서 잘 작동하며 대부분의 살사에 좋은 영양소를 더해줍니다. 토마토 로스팅이 도움이된다는 데 동의하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 블렌더가있는 경우 중성 오일을 살사의 일부에 유화하고, 덩어리를 유지하려면 일부 재료를 블렌더에서 꺼내 손으로 혼합합니다. 구운 마늘. 나는 아보카도가 잘 작동한다고 생각하지만 대부분의 살사를 과도하게 녹입니다. 그게 당신 일 수도 있으니 시도해보세요.

스 트레이닝은 마지막 수단입니다. 정말 맛을 잃고 싶지는 않지만 밤새 또는 몇 시간 동안 좋은 미세 망사 스트레이너를 사용하고 나서 고열에서 액체를 줄이고 살사에 다시 넣으면 항상 토마토 물을 걸러 낼 수 있습니다.

견과류, 특히 호박씨, 해바라기 씨 및 기타 중성 견과류를 반죽에 섞어 살사에 넣으면 잘 작동합니다. 몰레를 생각해보세요. 아, 물론 초콜렛이지만 달콤하지는 않습니다. 사용 멕시코 초콜릿이나 단맛을 들이지 않은 짙은 색의 베이커 초콜릿입니다.

살사의 입맛을 개선 할 수있는 방법은 여러 가지가 있습니다. 집에서 쉽게 할 수있는 방법 만 언급하겠습니다.

저는 주스의 일부를 걸러 내고 나중에 고추에 추가하기 위해 항아리에 넣을 수 있습니다. 매콤하고 풍미가 있습니다. 버려야합니다.

내 두 센트 : 옥수수 전분은 살사를위한 최고의 증점제가 아닙니다. 옥수수 전분은 수프에 더 효과적입니다. 감자 전분을 사용해야합니다. 정말 잘 작동합니다.

어제이 답변을 읽은 후 실험을 통해 CHERRY TOMATOES와 CELERY를 다진 요리를 발견했습니다. 그런 다음 함께 혼합하면 콧물이 아닌 부유 덩어리가 만들어졌습니다. 콧물을 흘리는 생 살사에 추가하면 염두에 두는 것이 효과적 일 수 있습니다. 내 계획은 마지막에 메인 덩어리에 일반 생 토마토를 넣는 것이지만, 체리 토마토는 필러로 흥미로운 가능성이있는 것 같습니다.

냉장고 위에 체리 토마토 용기를 보관할 때 일부는 결국 수축되고 쪼그라 들게됩니다. 나는 방울 토마토가 더 마르도록 방치하면 주름이 잡히고, 퀴시 나트 스핀에서 약간의 신선한 토마토와 혼합하면 신선한 토마토의 두꺼운 페이스트를 만들 수 있다고 가정합니다. 체리 토마토가 계속 흡수 할 수 있기 때문에 일부 물을 흡수 할 수있는 살사에 추가 될 수 있습니다.

저는 방금 걸러 낸 액체에 Bob s Red Mil 유기농 아마란스 가루를 약간 추가했는데 액체에 끓여서 걸쭉 해졌고 맛이 여전히 좋았습니다. 아마란스는 원래 토마토와 같은 땅에서 왔기 때문에 맛이 잘 섞이는 데 도움이 될 것입니다. 나는 항상 살사를 더 완벽한 음식으로 만드는 방법을 찾고 있습니다.

참고로, 저는 삶은 아마란스 통 곡물 용기를 냉동하여 다른 것들에 추가하고 있습니다. 그것은 젤라틴이 될 수 있으며 채식주의 자로서 저는 항상 그러한 보조제를 찾고 있습니다. 나는 요리 할 때 더해지는 맛, 즉 뜨거운 우유, 수프 등 자연 에너지로 순한 맛을 좋아합니다. 비바 종이 타월을 스트레이너 위에 올려 놓으면 아마란스 통 곡물이 메쉬를 통해 떨어지지 않고 너무 작아서 헹굴 수 있습니다. 나는 요리 된 곡물을 페이스트로 만드는 방법을 찾을 것입니다. 이것은 생 살사에 좋은 농축 보조제가 될 수도 있습니다.

밑줄 : 원래 질문에 대한 답으로, 너무 젖은 생 살사를 걸러 내고 그 주스를 가져다가 아마란스 가루를 증점제로 끓이는 것이 좋습니다. 그런 다음 식힌 후 생 살사에 다시 섞으십시오. 나는 내가 만든 살사를 남편에게줬고 그는 그것이 그가 지금까지 맛본 것 중 최고라고 말했다. 따라서 아마란스 가루를 넣어도 맛이 흐려지지는 않습니다.

오크라를 조금 추가하면 두껍게 만들 수 있으며, 덩어리가 마음에 들면 최종 제품에 흥미로운 질감을 추가 할 수도 있습니다. 살사.

시간도 도움이 될 것입니다. 익 으면 결과가 더 부드럽고 두꺼워집니다. 토마토 페이스트를 사용하면 더 빨리 두껍게 만들고 이동하면서 더 큰 토마토 덩어리를 유지할 수 있습니다.

배수합니다. 여분의 액체를 사용하여 스파게티 소스를 만듭니다.

약 2 시간 동안 익힌 후 액체를 배출 한 다음 주스를 수프에 사용할 수 있습니다. spagetti 등

살사 1 파운드당 토마토 페이스트 캔

저는 슬로우 쿠커로 4 시간 동안 살사를 굽습니다.

저는 두 가지 방법을 모두 사용했습니다. 한동안 익힌 후 액체를 뺀 다음 토마토 페이스트도 추가합니다. 페이스트가 너무 단맛을내는 것 같습니다.

오크라로 살사를 요리하면 천연 증점제이며 더 녹색 맛을 더합니다. 당신의 배치에. 1 lb okra / 6 qt를 생각하십시오. 일괄. 좋은 살사는 17 분마다 열을가하면서 시간이 걸리고 지속적으로 저어집니다. “끓이지 않고”끓여서 물을 제거합니다. 요리 냄비에 따라 이중 바닥 스테인리스 스틸 12-14QT를 얻습니다. 2 시간 후에도 여전히 “주스”를 위해 액체의 상단 쿼트를 빼내야 할 수 있습니다. “. 통조림 병을 밀봉 할 수있을만큼 충분히 뜨겁게 유지하기 위해 나머지 배치는 가열하도록 낮춰야합니다. 덩어리 살사가 가장 좋습니다. & 콧물 살사는 아마추어를 반영합니다!

저는 갤런 당 5g (0.0125 %)의 잔탄 검을 사용하여 약간 걸쭉하게 만듭니다. 식료품 점에서는 이것이 대부분의 값싼 소스 공급 업체가 사용하는 것임을 알 수 있습니다. 빠른 믹싱, 푸드 프로세서 또는 블렌더로 재료를 추가해야합니다. 그렇지 않으면 끈적 끈적한 슬라임을 얻을 수 있습니다. 그래도 제대로 다루면 잘 작동합니다.

내가 걸쭉하게 만드는 방법은 요리 한 다음 액체를 꺼내 믹서기에 옥수수 녹말을 넣습니다. 이것을 뜨거운 혼합물에 추가하고 열을 차단하십시오. 그런 다음 생 고추, 토마토, 양파를 더 추가합니다 (이렇게하면 두툼한 질감이 생깁니다). 빈 통조림 항아리에 물과 전자 레인지를 끓일 때까지 채 웁니다. 끓는 물을 비우고 여전히 뜨거운 살사로 항아리를 채우고 뚜껑을 닫습니다. 밀봉 된 항아리는 식어 밀봉을 형성 할 때 더 두꺼워집니다.

토마토를 모두 넣으면 냄비에 소쿠리를 넣고 다른 것을 추가하기 전에 토마토가 요리를 시작하는 동안 토마토 위에 소쿠리를 넣으십시오.

모든 주스가 소쿠리 중앙에 자리 잡을 것입니다. , 계량컵으로 퍼 내면됩니다. 투명한 유리 2 쿼트 계량 그릇으로 무게를 줄여 액체가있는 바닥에 보관합니다. 원하는만큼 꺼낸 다음 좋은 재료를 잃지 않고 모든 재료를 추가 할 수 있습니다. 소쿠리를 넣을 큰 냄비가 있어야하지만 잘 작동합니다.

멕시코와 엄마는 살사를 더 두껍게 만들기 위해 항상 옥수수 토르티야 두 개만 있으면됩니다. 토르티야 칩이 없으면 작동합니다.

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• Instant masa는 핀치로 작동합니다.

스튜, 캐서롤, 콜드에 과량의 액체가있을 때마다 마요네즈 나 샐러드 드레싱, 크림 수프, 그레이비 또는 이와 유사한 것으로 만든 샐러드, 한 번에 조금 으깬 감자 플레이크를 추가합니다 … 너무 많이 넣지 않는 한 맛이나 질감을 바꾸지 않고 과도한 액체를 흡수합니다. 한 번에 소량이 핵심입니다!하지만 직접 만든 살사에는 시도해 본 적이 없습니다. 처리 할 살사를 방금 만들었습니다. & 너무 유동적입니다. .. 먼저 걸러 내고 (통조림을 위해 주스를 남겨 둡니다.) 그런 다음 어떻게되는지 확인합니다. 필요한 경우 으깬 감자 플레이크 몇 개를 추가하여 여분의 술을 흡수합니다. 이드 … 행운을 빌어 요!

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• 환영합니다! 정직하다면 아직 답이 아닙니다.이 제안이 얼마나 효과가 있었는지 실제로보고 할 수있을 때 다시 방문해 주시겠습니까?

사람들 두꺼운 살사를 만들고 싶다면 평소처럼 냄비에 요리 한 다음 프라이팬에 넣고 즙이 아닌 물만 요리하면됩니다. 과일!!!! 풍미를 잃지 않고 원하는만큼 두껍게 요리 할 수 있습니다.

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• 살사는 일반적으로 날 것이지만 Joe는 그것을 요리하여 걸쭉하게 만들 수 있다고 말합니다. 당신의 대답은 그의 2 년 후에 무엇을 더해 주나요? ” 사람 ” 처음에하는 단어는 무엇입니까?

옥수수 전분을 넣으세요 … 천천히 그레이비를 만드는 것 같네요 …… 제가 살펴본 몇 가지 조리법에 제가 직접 시도해 보았습니다. 작동

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• 익히지 않은 옥수수 전분은 그다지 효과적인 증점제가 아닙니까? 실제로 이것을 시도 했습니까?일반적으로 익히지 않은 옥수수 전분은 액체 바닥에 가라 앉아 팽창성 페이스트를 형성합니다.
• @chad 옥수수 전분을 사용한 완전한 농축 과정을 설명하기 위해 답변을 업데이트하겠습니다. ‘ 이것이 요리 중에 추가된다는 것을 암시하는 것 같습니까?
• 옥수수 전분 이론을 숙고하고 있었는데 이전에 제안한대로 체를 통해 혼합물에서 액체를 제거하려면 팬에서 액체를 가열하고 일반적인 방법으로 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 다음 식힌 다음 혼합물에 추가 할 수 있습니다. ‘ . 어쨌든 ‘ 그것을 시도 할 것입니다. ‘ 여기에 액체가 상당히 많고 던지는 것이 부끄럽습니다. 그것!